（原標題：互聯(lián)網(wǎng)餐飲“炒”出新味道 小龍蝦搭上外賣(mài)順風(fēng)車(chē)）
左上圖 美團點(diǎn)評數據研究院的數據顯示，小龍蝦在千億級外賣(mài)市場(chǎng)中表現出色。圖為外賣(mài)品牌卷福小龍蝦在北京設立的線(xiàn)下實(shí)體店。
右中圖 小龍蝦的客單均價(jià)高、配送成本低、后廚加工難度不大，這些特點(diǎn)使其適合作為網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)。
左中圖 很多小龍蝦餐廳實(shí)行了便捷的在線(xiàn)支付。
右下圖 今年5月，潛江小龍蝦交易中心開(kāi)始營(yíng)業(yè)，采取“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦+物流”的線(xiàn)上、線(xiàn)下雙軌流通模式。圖為潛江油燜蝦。經(jīng)濟日報記者 佘穎 攝
夏天是屬于小龍蝦的季節。不過(guò)，今年的小龍蝦可是坐著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)順風(fēng)車(chē)來(lái)的。呼朋喚友圍坐家中，一邊看著(zhù)電視、聊著(zhù)段子，一邊把蝦鉗子嘬得滋兒滋兒響，這才是當下小龍蝦最正確的打開(kāi)方式。
天生適合網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)
舌頭很忙、卷福、蝦baby……從去年開(kāi)始，這些小龍蝦外賣(mài)的名字就刷爆了朋友圈。中央廚房、微信訂餐、快遞送餐……這些互聯(lián)網(wǎng)的玩法讓小龍蝦成為了最新的外賣(mài)網(wǎng)紅。
“小龍蝦天生適合外賣(mài)?！鄙囝^很忙的創(chuàng )始人汪雪告訴《經(jīng)濟日報》記者，一盒單價(jià)在100多元的小龍蝦通常在20只左右，客單均價(jià)高、配送成本低。再加上小龍蝦口味單一，總共就麻辣、十三香、蒜香、油燜、清水這幾種，易于后廚加工；殼厚味重的小龍蝦經(jīng)過(guò)兩三個(gè)小時(shí)的行程之后，比堂食更加入味，即使是冷凍后再加熱，口味也不會(huì )有太大變化，特別契合外賣(mài)市場(chǎng)。
因此，2015年當單純的外賣(mài)送餐斗得頭破血流之時(shí)，許多人都看上了小龍蝦外賣(mài)這片藍海。據說(shuō)去年全國興起的小龍蝦外賣(mài)項目超過(guò)千個(gè)，其中北京就有200多個(gè)，卷福小龍蝦、閃電蝦、蝦baby、夾克的蝦、大蝦來(lái)了等都在去年成立。2015年也被稱(chēng)為小龍蝦“網(wǎng)紅”元年。
“小龍蝦最佳銷(xiāo)售季節也就是6到9月?！蓖粞┱f(shuō)，舌頭很忙去年7月上線(xiàn)，推出的第一款產(chǎn)品就是小龍蝦，3個(gè)月復購率達到60%，為公司贏(yíng)得了開(kāi)門(mén)紅。
進(jìn)入2016年，外賣(mài)蝦更紅了。美團點(diǎn)評數據研究院的數據顯示，小龍蝦在千億級外賣(mài)市場(chǎng)中表現出色。特別是今年6月適逢歐洲杯，有1500噸小龍蝦在夜宵階段（20時(shí)至23時(shí)）搭著(zhù)外賣(mài)小哥的電瓶車(chē)奔赴吃貨們家中，銷(xiāo)售高峰期出現在21時(shí)至22時(shí)。
為什么小龍蝦會(huì )成為“夜宵網(wǎng)紅”，只要看看小龍蝦的體格就知道答案了——小龍蝦全身只有20%左右是肉，雖然吃的時(shí)間特別長(cháng)，但是不占肚子，即使晚飯吃再飽，啃幾只小龍蝦也沒(méi)問(wèn)題。
“我們的油燜蝦很快也要在大眾點(diǎn)評的外賣(mài)頻道上線(xiàn)了?！弊诒本┴S臺區新開(kāi)的“一品楚蝦”餐廳里，老板向俊杰告訴記者，“潛江油燜蝦使用了數十種秘料，加上去頭、開(kāi)背、燜煮10多分鐘等工藝，入味更深、咸鮮適口，口感特別好”。
他特意強調自己的蝦是從潛江空運過(guò)來(lái)的白腮蝦，這意味著(zhù)小龍蝦生活的水質(zhì)干凈。實(shí)際上，無(wú)論線(xiàn)上線(xiàn)下，目前全國知名小龍蝦商戶(hù)銷(xiāo)售的都是白腮蝦。因為在網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)市場(chǎng)，食客最看重的就是干凈衛生，而互聯(lián)網(wǎng)足以將一丁點(diǎn)兒?jiǎn)?wèn)題都千萬(wàn)倍地放大，一旦出了食品安全問(wèn)題，任何一家小龍蝦外賣(mài)店都承受不了巨大的后果。
雙城擂臺賽打到線(xiàn)上
紅遍大江南北的小龍蝦主要來(lái)自湖北潛江和江蘇盱眙。
今年6月12日，第七屆湖北潛江龍蝦節再次拉開(kāi)帷幕。這座人口不過(guò)百萬(wàn)的小城仿佛刷上了龍蝦紅，到處都是味道工廠(chǎng)、蝦小弟等龍蝦品牌的廣告。
同在6月12日，第十六屆中國·盱眙國際龍蝦節在千里之外的江蘇盱眙上演。不過(guò)，早在6月5日，“中國盱眙·京東”第二屆互聯(lián)網(wǎng)龍蝦節就已拉開(kāi)帷幕，烏蘭圖雅等明星現場(chǎng)拍下京東盱眙龍蝦“第一單”，并由京東快遞員現場(chǎng)派送。
兩個(gè)龍蝦之城的擂臺賽已經(jīng)從線(xiàn)下打到線(xiàn)上，成為小龍蝦網(wǎng)紅之路的主推手。
這兩個(gè)城市的龍蝦可是老對頭了。盱眙是小龍蝦十三香口味的發(fā)源地，這是目前全國最受歡迎的小龍蝦口味；潛江的油燜大蝦在湖北和廣東地區最為流行。2003年以前，江蘇小龍蝦出口量連續13年位居全國第一，但2004年至今，湖北小龍蝦出口則獨占鰲頭。因此，2008年盱眙縣被中國烹飪協(xié)會(huì )授予“中國龍蝦之都”，潛江則在2010年被中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì )評定為“中國小龍蝦之鄉”。
眼下，這兩個(gè)城市的小龍蝦也積極搶占互聯(lián)網(wǎng)的新陣地。今年5月，潛江小龍蝦交易中心開(kāi)始營(yíng)業(yè)，采取“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦+物流”的線(xiàn)上、線(xiàn)下雙軌流通模式，日均交易量達300噸以上。盱眙也不甘人后。今年以來(lái)，當地眾多龍蝦企業(yè)均在淘寶、京東商城、蘇寧易購三大電商企業(yè)建立了網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售平臺，全年電商銷(xiāo)售額有望達到5000萬(wàn)元以上。
互聯(lián)網(wǎng)快車(chē)直通稻田
盱眙龍蝦和潛江龍蝦斗紅了眼，兩地的蝦農也都賺夠了錢(qián)。
據統計，目前我國小龍蝦年產(chǎn)量超過(guò)60萬(wàn)噸，而2003年，這個(gè)數據不過(guò)是5萬(wàn)噸。小龍蝦產(chǎn)量的猛增源于潛江人民創(chuàng )新的蝦稻連作、蝦稻共作飼養模式。
2000年，潛江農民劉主權第一個(gè)在農閑季節將小龍蝦放在水稻田里飼養，蝦吃了稻田里面的天然餌料，長(cháng)得更好。因為可以使每畝地的收益增加數千元，這一養殖模式還被寫(xiě)進(jìn)了2006年湖北省政府的一號文件，在全省推廣。
2010年，潛江市水產(chǎn)局在原蝦稻連作的基礎上推出“蝦稻共作”模式。每年四五月份,在稻田種植之時(shí)，可以把幼蝦養到稻田旁邊的溝渠里，等整田、插秧完成后，再把幼蝦放回稻田養著(zhù)，等到八九月份的時(shí)候，又可收獲一季大蝦。據介紹，通過(guò)“蝦稻共作”模式種養，一年可以收一季稻、三季蝦，畝均純利潤達4000元以上，是純稻田的4倍。目前，潛江有小龍蝦養殖面積35萬(wàn)畝，年加工能力30萬(wàn)噸，去年綜合產(chǎn)值突破100億元，帶動(dòng)就業(yè)人數突破7萬(wàn)人。
盱眙也在全縣落實(shí)“蝦稻共作”綜合種養模式達3.5萬(wàn)畝，“蝦稻共作”綜合種養模式全省推廣。今年3月下旬，盱眙“蝦稻共作”標準化示范區獲省立項，成為江蘇省三個(gè)農業(yè)標準化示范項目之一。
2015年，盱眙人段德峰回到家鄉，承包了1500畝農田和150畝水面，用來(lái)種植水稻和養殖龍蝦，起名叫小河農場(chǎng)。
農場(chǎng)采用的也是蝦稻共作模式，但段德峰通過(guò)最新的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對蝦稻的生長(cháng)全程進(jìn)行數據化管理，對水溫、亞硝酸鹽、PH值、氨氮等多項指標每天進(jìn)行檢測，保證最終產(chǎn)品的可追溯性和食品安全性。段德峰的小龍蝦品質(zhì)得到了市場(chǎng)的認可。今年6月，段德峰養出的稻田蝦已通過(guò)線(xiàn)上平臺U掌柜首發(fā)，熟制凈蝦一斤半，售價(jià)119元，目前已銷(xiāo)售超過(guò)5000份。全國的龍蝦愛(ài)好者甚至還可以花4999元認購一畝蝦田，回報則是至少200斤小龍蝦，外加一直在自己網(wǎng)絡(luò )監控下長(cháng)成的稻米。
在盱眙，像段德峰一樣的新蝦農為數不少。線(xiàn)上小龍蝦外賣(mài)品牌卷福也選定盱眙為自己的小龍蝦基地之一，小龍蝦還在稻田里就已經(jīng)搭上了互聯(lián)網(wǎng)的快車(chē)。（經(jīng)濟日報記者 佘 穎）
(原標題：互聯(lián)網(wǎng)餐飲“炒”出新味道 小龍蝦搭上外賣(mài)順風(fēng)車(chē))
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