天氣越來(lái)越悶熱，在每個(gè)寂寞難耐的夜里……嗯，又到了吃小龍蝦的季節了。
5月的小龍蝦們剛剛脫殼增重，正值膏黃肉嫩，還來(lái)不及感受滾滾紅塵，就要被運往北上廣深全國各地的廚房奔赴黃泉了。
蔥姜蒜茴香花椒各種香料、炒煮燜炸各種烹制手段加持，各地都有不一樣的小龍蝦風(fēng)味。
湖 北 潛 江 VS 江 蘇 盱 眙
誰(shuí)才是中國小龍蝦之都？
誰(shuí)才是中國小龍蝦之都？湖北潛江人和江蘇盱眙人都不會(huì )輕易把這個(gè)名號拱手相讓。
在小龍蝦的品質(zhì)上，兩地難分伯仲：潛江、盱眙都處于亞熱帶到北濕帶的過(guò)度帶，氣候兼具南北特征——簡(jiǎn)直是小龍蝦夢(mèng)寐以求的天堂。
潛江小龍蝦爬在江漢平原的水稻田里，與稻米共生，個(gè)頭碩大；盱眙小龍蝦則長(cháng)在水質(zhì)清澈的洪澤湖南岸，主打蝦膏香、蝦腹凈。
勝負的關(guān)鍵還是在口味上。如果說(shuō)盱眙的十三香層次豐富，帶著(zhù)江南人的精致；那潛江的油燜大蝦更有江湖的豪爽范。
盱眙人做十三香小龍蝦，靈魂在于每家每戶(hù)那秘而不宣的獨門(mén)配料。說(shuō)是十三香，各種香料草藥其實(shí)早就超過(guò)了三十種。
▲ 以復合的香料燜煮小龍蝦，麻得輕柔，辣得回甘，還帶著(zhù)多種香料的復合氣息，輕而易舉地就能征服普遍怕辣又愛(ài)嘗鮮的廣大江南人。
雖然盱眙品牌打得響亮，龍蝦節都辦了快二十屆，還是被自己人捅了刀子：更多淮安本地人反而熱衷去隔壁的金湖縣吃蒜香小龍蝦。
▲ 十三香小龍蝦
要說(shuō)口味，還是潛江更勝一籌。
潛江人油炸爆炒再燜煮，蝦殼脆香，蝦肉緊致。連《風(fēng)味人間》都給油燜大蝦蓋過(guò)戳：「油潤不膩，辣而不燥，蝦肉入味，又充滿(mǎn)彈性。滿(mǎn)手甜辣的濃香，是最享受的時(shí)刻」。
▲ 油燜大蝦，圖源@風(fēng)味人間
和江蘇盱眙相比，潛江人頗有著(zhù)上世紀工人階級夜生活的粗獷氣息：愛(ài)用不銹鋼盆裝上滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆，再配上本地的金龍泉啤酒。
盡管石油工人來(lái)自各地，都在一盆美妙的小龍蝦里緩解了鄉愁。
北 京 簋 街 V S 長(cháng) 沙 夜 宵 街
哪里的夜晚吃小龍蝦最熱鬧？
說(shuō)到夜宵吃小龍蝦的最著(zhù)名去處，有兩個(gè)地方不得不提：北京的簋街和長(cháng)沙的美食街。
領(lǐng)口一解，袖子一擼，去哪里吃小龍蝦更熱鬧？
▲ 麻辣小龍蝦
小龍蝦一入駐北京簋街，就毫無(wú)懸念地擊敗羊肉、牛蛙成了簋街的代名詞。
每到晚高峰，這里1公里能堵1小時(shí)，到處是火紅的招牌，到處是打了雞血的接待員，在簋街最火的「胡大」，下午四五點(diǎn)就擺開(kāi)幾十條凳子排隊了。
▲ 胡大飯館
帶個(gè)麻字才能在北京飲食江湖里生存下去，比如北京人只認麻辣小龍蝦，昵稱(chēng)「麻小兒」。辣得刺激、麻得舒服，北京城壓力山大，讓人停不下嘴的麻小兒比烤串兒更解壓。
無(wú)論是褪去衣裝革履的白領(lǐng)還是背心一提、露出肚皮的老炮兒，都得在「麻小兒」面前乖乖低頭。
▲ 麻辣小龍蝦
北京簋街雖然熱鬧，但也架不住長(cháng)沙小龍蝦的多點(diǎn)開(kāi)花。
同樣是在2000年前后進(jìn)入長(cháng)沙，長(cháng)沙可以號稱(chēng)「五步一蝦館，十步一蝦店」。從最早口味蝦的起源地「南門(mén)口」，到老店扎堆的「八一橋」，還有因地鐵興起、擅長(cháng)做蝦尾的「書(shū)院路」、夜宵新寵「砂子塘」……
▲ 夜宵圣地砂子塘
無(wú)論是名牌主持、影視名星還是平頭老百姓，都樂(lè )意往各大夜宵街的小龍蝦館子里鉆。
更何況，湖南衛視這樣的頂級流量時(shí)不時(shí)給長(cháng)沙口味蝦免費宣傳。沒(méi)吃過(guò)長(cháng)沙夜宵美食街上的小龍蝦，都不算到過(guò)長(cháng)沙。
▲ 湖南衛視里的小龍蝦
上 海 V S 浙 江 杭 州
最?lèi)?ài)創(chuàng )新口味的地方在哪里？
江浙地區作為最大的人口流入地，也是美食文化深厚之地。
長(cháng)江中下游的杭州人和上海人，并不一味地追求麻辣鮮香帶來(lái)的刺激感，求鮮求變才是這里人們舌尖最根本的喜好。
春日的螺螄、夏日的小龍蝦、秋日的大閘蟹……自古以來(lái)，人們對付甲殼類(lèi)動(dòng)物就很有一套，相比傳統的螺螄螃蟹，小龍蝦似乎更能激發(fā)人們的想象力。
▲ 冰鎮小龍蝦
在杭州望江門(mén)小龍蝦一條街上，紅燒小龍蝦、蒜香小龍蝦、清蒸小龍蝦自然是杭州人日常的心頭好，但冰鎮小龍蝦也深得人心。
▲ 杭州著(zhù)名的阿根龍蝦
各種重口味當道，冰鎮、酒醉才是屬于江南人民的網(wǎng)紅吃法。冰鎮小龍蝦三兩下就能將口中的暑熱降下來(lái)，吸溜一口蝦膏，滿(mǎn)嘴都是溫潤的酒香和蝦肉的鮮甜。
低溫、酒醉既保證了龍蝦肉的新鮮彈嫩，也帶來(lái)了獨特的江浙風(fēng)味。
▲ 酒醉小龍蝦，圖源水印
但上海人對小龍蝦更加熱情，新舊城區里聚集了6000家龍蝦館子。小龍蝦既可以是大排檔里的平民小吃，也可能是米其林飯店里的招牌菜，種類(lèi)花樣都極盡繁多。
上海人口味偏重，喜歡醬汁，黃燜和蔥烤成了最佳選擇。
湯汁要掛得好，咸中帶甜是最符合上海人要求的口味；吃完后的湯汁也不容浪費，拌年糕、拌龍口粉絲，還有的店家創(chuàng )新用鍋巴……不能吃得齜牙咧嘴，畢竟剝蝦也要有剝蝦的樣子，最好能帶點(diǎn)拆蟹的優(yōu)雅。
▲ 黃燜小龍蝦
創(chuàng )新口味也要在上海最先試驗：咖喱小龍蝦、芝士小龍蝦、泡菜小龍蝦、咸蛋黃鍋巴小龍蝦、榴蓮小龍蝦……小龍蝦身姿百態(tài)，撐起上海夏夜的美食天地。
相比經(jīng)濟中心，杭州人的夜生活就是小巫見(jiàn)大巫。不用懷疑，上海穩坐全國小龍蝦消費量第一名，用實(shí)力告訴人們，哪里才是最熱愛(ài)小龍蝦的地方。
四 川 成 都 V S 湖 南 長(cháng) 沙
哪里的小龍蝦辣得更爽？
哪里的人們吃得更辣？
這個(gè)問(wèn)題就好像「四川和湖南哪里吃得更辣」一樣無(wú)解。
▲ 陳曉卿解釋過(guò)口味菜與特色菜的區別：所謂「特色」，是指給外地人吃的當地風(fēng)味菜肴，而「口味」，則是指當地人自己打牙祭時(shí)候的選擇。
所謂口味蝦，是長(cháng)沙人打牙祭時(shí)的選擇。
紅油湯濃，鮮辣刺激，街頭那些掛著(zhù)「辣得叫、不辣不要錢(qián)」招牌的口味蝦，能長(cháng)久地霸占著(zhù)長(cháng)沙的夜宵攤。
長(cháng)沙廚子絕不吝嗇辣椒與紅油，口味蝦也帶著(zhù)長(cháng)沙妹子般的火爆。
吃口味蝦，有著(zhù)不需要思考便直沖大腦的快感，有人描述：「那是一種從腦殼一直辣到腳趾頭的辣?！?/strong>湖南人是肯定干得出這種事的，盡管辣得汗流滿(mǎn)面，干完一杯冰啤酒，照樣能埋頭作戰。
▲ 辣不怕口味蝦
成都人并不一味追求辣度，反而在多樣性上彎道超車(chē)。
傳統川菜里豐富的味型實(shí)踐，都被成都人拿來(lái)套用在龍蝦身上：魚(yú)香小龍蝦、菠蘿小龍蝦、糖醋小龍蝦……
最能代表成都風(fēng)味的還要數鹵蝦和蘸水蝦。
鹵完牛肉兔頭，成都人終于把眼光放在了小龍蝦身上。鹵汁緩慢長(cháng)久地滲透，麻辣鮮香一并滲入肉里。吃起來(lái)不燙口，別有一番成都人的悠閑享受。
▲ 鹵蝦
蘸水蝦同樣辣的清新。
只用清蒸，掰開(kāi)蝦頭，一同拉出金黃的蝦膏，蘸上鮮椒碟，不用濃厚的香料加持，照樣讓人欲罷不能。
▲ 蘸水蝦
四川水土不適合養小龍蝦，九成貨源都靠外省支援。盡管如此艱難，依然阻擋不了四川人吃小龍蝦的熱情。
為了表?yè)P四川人條件艱苦仍熱衷吃蝦的精神，我單方面宣布，四川小龍蝦更勝一籌。
?? 撰 文 / 小 樓
?? 圖 片 / 網(wǎng) 絡(luò )
?? 主 編 / 易 小 婉
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