□王蒙
　　莫言獲獎，有人問(wèn)他是否有意移居國外，他斷然否定了這種可能性，原因之一是他愛(ài)吃或必須吃中國飯。
　　我還聽(tīng)一位旅美的華裔美女作家說(shuō)過(guò)，她的中國胃是改不了的啦。
　　而我在1994年紐約中美協(xié)進(jìn)社的一次演講會(huì )上，回答中國人的愛(ài)國精神問(wèn)題時(shí)說(shuō)，第一我們有唐詩(shī)宋詞，有漢字文化，這是中國心；第二我們有中式餐飲，這是中國腹。心腹都中國化了，還能不愛(ài)國嗎？上海的一家中學(xué)以我的此說(shuō)為由頭，在高中入學(xué)考試中出題作文，還編輯了數本此題的作文選。
　　如果說(shuō)中華餐藝，中華料理，還有各種中國名酒，是中國人的文化愛(ài)國主義的一個(gè)重要資源，是具有中華民族的凝聚力與吸引力的，我想這并不過(guò)分。
　　有一位我特別尊敬的領(lǐng)導同志曾經(jīng)在法國談到，按中國人的觀(guān)點(diǎn)看，被西方世界極其推崇的法式西餐，屬于尚未加工完成的餐食。
　　表面上看，有理。中國餐飲比較強調深加工，各種蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品直到五谷，在烹調過(guò)程中色香味都有較大的變化。吃某盤(pán)炒菜時(shí)候，幾個(gè)吃主猜測爭論：這是什么？是豆腐皮還是肉食還是面筋？是小蝦還是蛤蜊？是牛蹄筋還是豬手？乃至是銀耳還是燕窩，是粉絲還是魚(yú)翅，都成了問(wèn)題，這是并不罕見(jiàn)的。
　　而西餐走的是明快與坦蕩的路數。蔬菜就是蔬菜，肉食就是肉食。紅的自然紅，綠的自然綠。牛肉偏紅，雞肉偏白，雪魚(yú)很白很厚，三文魚(yú)則偏于粉色。西餐也很講究配菜，它的配法更像是烹調后的置放擺設，胡蘿卜、菜心、豌豆、馬鈴薯即使放在一起，也各自保持著(zhù)不同的應有的形體與色澤。這與文化有關(guān)，中華文化強調的是混一，渾一，定于一，一元化，是整體；而歐美強調的是具體，是多元，是個(gè)性與區別劃分。
　　深加工好還是明快坦蕩的好，這還是一個(gè)問(wèn)題。
　　根據我的了解，例如在美國，普遍輿論是法餐第一，意餐第二，中餐第三。為什么中餐第三？中餐的花樣翻新、豐贍精深，確是無(wú)與倫比。但中餐也有弱點(diǎn)：口味重，用油多，爆炒熗鍋污染重，奶制品與甜品都是弱項。相對來(lái)說(shuō)，中餐重感官印象，適當用陰陽(yáng)寒熱的理論調節一下全局的養生效果，西餐則用較科學(xué)的理論調配營(yíng)養成分。
　　還有西餐更重視食用的方便，很少帶刺、帶硬殼、帶核的食品，對于兒童與老人，西餐有它的優(yōu)越性。
　　西餐館的杯盤(pán)大戰，各色刀叉勺匙，上上下下，擺來(lái)耍去，也壯聲威。
　　我們不妨注意一下，本來(lái)是比較低檔的美式快餐，深受中國城市兒童的歡迎。這與它們的營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)，如提供兒童游戲設備，提供變形金剛玩偶或小畫(huà)有關(guān)，還由于那些食品甜咸合度，軟硬適口，葷素搭配，易于消化。兒童不會(huì )受其他因素的影響，他們對于麥當勞、比薩、肯德基的興趣，應該引起我們的關(guān)注。兒童餐飲，像兒童文學(xué)一樣，則是我們的社會(huì )生活的弱項。
　　還不能不注意到另一點(diǎn)，在歐美國家，中餐館大量存在，但它們的價(jià)位偏低，在中餐館吃一頓飯，多數低于一頓日餐，有時(shí)甚至低于韓餐。而在例如美國西南部，則是墨西哥餐大行其道，墨餐的辣味、玉米粉、蕓豆醬，都很有特色。東南亞的泰餐，酸甜苦辣俱全，也很受世界歡迎。
　　中餐很好，但我們絕對不可關(guān)上門(mén)自我陶醉。中餐可以做得更精致更科學(xué)更健康。中國酒茅臺、五糧液、加飯、花雕也很好，但我們同樣不能不注意干紅干白葡萄酒、白蘭地與蘇格蘭威士忌，包括深受各界人民歡迎的啤酒也是從歐洲學(xué)來(lái)的?，F在許多上檔次的中餐宴會(huì )中也會(huì )上牛排、上鵝肝，以上二品都是來(lái)自西餐，后者更是法式餐食，再加上帶有中國特色的美味醬汁，味道好極了。而1992年我在澳大利亞議會(huì )食用的西餐中也有豆腐制品。這方面，正如費孝通教授所說(shuō)的，要各美其美，美人之美，美美與共。