面對不斷進(jìn)步的時(shí)代和消費群快速增長(cháng)的物質(zhì)文化需求，我國餐飲正在借鑒西餐、引入西餐，打造中西合璧的中國餐飲。
中國烹飪協(xié)會(huì )近日發(fā)布的《2006中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告白皮書(shū)》稱(chēng)，在廣州、上海、北京等經(jīng)濟發(fā)達城市的餐飲企業(yè)中，已有相當多的菜品是借鑒西餐創(chuàng )新而來(lái)的，而牛排、沙拉和甜點(diǎn)等不少西式傳統菜點(diǎn)已被完整地搬進(jìn)中餐。
白皮書(shū)指出，中國的西餐化改革表現出幾個(gè)方面的特點(diǎn)：
借鑒和使用西餐餐具和用品，促進(jìn)就餐方式的革新。分餐成為一種高檔的餐飲服務(wù)方式，在各地高檔酒樓單間中越來(lái)越多地被采用。
西餐化的菜品為越來(lái)越多的人接受。不少中餐企業(yè)引入西式菜品，在口味上略做改動(dòng)，使之適合于中國人的消費口味和習慣，西餐菜品被作為創(chuàng )新菜而廣泛推廣。如黑椒牛排、鵝肝等已頻擺在高檔餐桌上。
西式面點(diǎn)已占面點(diǎn)市場(chǎng)的重要份額。中餐面點(diǎn)中吸收西點(diǎn)制作方法制作的食品早已出現在中餐宴會(huì )和百姓餐桌上，特別是粵菜、上海菜、蘇浙菜等發(fā)展較為活躍的菜品中，西式面點(diǎn)已成為重要宴席的必上品種。