所謂西餐，一般是指西歐以意大利餐、法國餐等為代表的西方廚藝文化。意大利、法國、奧地利、比利時(shí)等西方餐飲文化各有特點(diǎn)，但也都有著(zhù)鮮明的共同特色。我們如果要搞明白中西餐飲文化的區別，須把握其共性，忽略其特性。
筆者已在歐洲生活多年，對這兩種餐飲文化已是耳濡目染，但一直執迷不悟。一天與一位經(jīng)常游走于中歐之間的同胞閑談才豁然開(kāi)朗。中餐和西餐的核心區別，原來(lái)就下面在這幾點(diǎn)上。
A,餐桌——方桌與圓桌
中餐餐桌是圓桌（新式快餐及小吃部暫當別論），西餐餐桌是方桌——一圓一方，彰顯文化。
中國人到餐館吃飯是一個(gè)重要的交際行為。一般一個(gè)人出錢(qián)作東，大家一起圍一張圓桌，談天論地，便于交流、溝通。一般吃過(guò)幾次飯，喝過(guò)幾次酒，是衡量交情深淺的重要依據。圓桌，顯然是便于溝通的最佳就餐方式，為這種交際式就餐文化添磚加瓦。
西餐廳也是交際場(chǎng)合，但注重的是一對一交流。一條方桌寬不過(guò)一米左右，對面客人伸手可及。交談起來(lái)四目相對，真摯專(zhuān)一。順便說(shuō)一句，歐洲人交談時(shí)一律盯著(zhù)對方的眼睛，決不分神。如果一邊跟對方講話(huà)，一邊回應旁邊的其他人，或者側身跟別人講話(huà)則都會(huì )被認為是對人不尊重的。方桌正好解決這一問(wèn)題。
中餐，一次能認識一群朋友，西餐，可能只熟悉了一個(gè)人。
中國幾千年封建專(zhuān)制，開(kāi)會(huì )也好辦公也好，一律是高官臺上高坐，慷慨陳詞，下邊洗耳恭聽(tīng)，細心筆錄，生怕漏掉一個(gè)字。沒(méi)辦法，位置是上級給的，前程攥在某一個(gè)人的手里，如果顯示出些許不恭不敬，豈不是自毀前程。
圓桌吃飯雖然也有位置區別。但吃飯嘛，大人物總得做平易近人狀，臉色也不要太難看，這樣大人物自己也好有胃口！小人物也可斗膽說(shuō)點(diǎn)不疼不癢的話(huà)，上下級之間的距離似乎拉進(jìn)了許多，盡管主次還是有的。
西方國家講究民主，開(kāi)會(huì )基本上都是圓桌會(huì )議，首席位置不是首席長(cháng)官，而是會(huì )議主持人。這樣，人人可以暢所欲言，在形式上充分體現民主。吃飯時(shí)候，無(wú)論官大官小，兩個(gè)人近距離平等相對，恰恰是平等和尊重的延續！
中國過(guò)去的餐桌也有方桌。
中國的過(guò)去皇帝或大將大宴賓朋時(shí)，主席，雄居大廳高臺之上，統攬全局。賓客低人一頭，一桌一個(gè)人。中間場(chǎng)地空著(zhù)，皇上賜給你一場(chǎng)歌舞表演。尊與卑，貴與踐，一目了然?？梢韵碛妹朗?，不可胡言亂語(yǔ)；若無(wú)鼓樂(lè )歌舞，吃飯端得壓抑！
較之過(guò)去，今天的圓桌前進(jìn)了一大步哎！
B,菜肴，分餐與共享
中餐上菜是越快越好，一菜共享；西餐一道道慢慢來(lái)，一人一份。
中餐體現著(zhù)中國人的一種交際思想：有福同享，有難同當！具體體現就是，一個(gè)鍋里吃飯，一個(gè)盤(pán)子里吃菜。中國人總體來(lái)說(shuō)思維敏捷，行動(dòng)迅速。上了三四個(gè)菜后，一聲令下，大家便推杯換盞，風(fēng)卷殘云。到頭來(lái)，吃了多少蔬菜多少肉不知道；喝了幾斤幾兩幾瓶酒，倒記得清清楚楚。說(shuō)白了，吃飯之意不在吃而在喝，喝酒之意不在喝而在交朋友。一頓飯花了多少錢(qián)喝了多少酒都不不重要，重要的就是大家高興，圖的就是個(gè)熱熱鬧鬧。想吃就吃想喝就喝，高興就好。你沒(méi)醉我沒(méi)醉他沒(méi)醉，總是不爽！
西方人凡事講究個(gè)認真。一頓飯吃了多少肉，多少蔬菜，喝多少酒，都要量化到每個(gè)人，保證營(yíng)養健康。即使集體宴會(huì )，除了自助餐，也還是一個(gè)人一份，一道道上。除了肉、蔬菜等主菜，其他如面包、水果、點(diǎn)心一樣都不少。一頓正餐要慢慢地吃，吃得飽飽的，把胃腸的每一個(gè)縫隙都塞得滿(mǎn)滿(mǎn)地。一頓吃飽了下頓不餓，兩三頓不吃飯也無(wú)關(guān)緊要。
請注意，面包是西方人的不可或缺主食，也有另一個(gè)功能，這就是擦盤(pán)子。每一個(gè)意大利人都會(huì )用面包片將盤(pán)子底部的油漬一點(diǎn)點(diǎn)擦干凈，一定要讓盤(pán)子像剛洗過(guò)一樣閃閃發(fā)亮才會(huì )罷休。喝酒只為佐餐，一般不會(huì )混著(zhù)喝，一次一杯紅葡萄酒足矣。集體舉杯一兩次之后，也就不再勸酒（德國人會(huì )多喝一點(diǎn)，應酬的時(shí)候也會(huì )多喝一點(diǎn)）！吃飯，吃出了對大自然和對勞動(dòng)成果的尊重！還有對自己和別人健康的尊重！
中國人是為了高興、好吃而吃；西方人是為了健康而吃！
中國人吃完飯喜歡說(shuō)，這家餐館好，今天這個(gè)地方來(lái)對了，下次還來(lái)！只要餐館好，烹調火候和口味都把握得好，每個(gè)菜也就都地道。
西方人吃完西餐會(huì )說(shuō)這家餐館的蘑菇、牛排，山羊羔肉或蝸牛好吃，因為他們吃的菜很少，也容易記得清楚。再說(shuō)了，西餐油、鹽、醋放在桌子上，好不好吃那都是你自己的事！
C,付賬，AA與請客
AA制，大家都知道。除了必要的宴會(huì )，一般的聚會(huì )西方人都會(huì )各自付賬。誰(shuí)喜歡什么點(diǎn)什么，能吃多少吃多少。
西方人在生活中，互相幫助也是非常平常。無(wú)論親與疏，也不論本國人還是外國人，幫助別人的事情大家都會(huì )主動(dòng)去做，也沒(méi)有誰(shuí)不會(huì )做。至于超越一定法律、法規范圍的事，誰(shuí)也沒(méi)有特權，誰(shuí)也幫不了誰(shuí)，誰(shuí)也別求誰(shuí)。大家還是“朋友歸朋友，錢(qián)歸錢(qián)”比較務(wù)實(shí)。其實(shí)，中國人也講究親兄弟明算賬嘛。
中國人面子是大事，一桌飯兩個(gè)人掏錢(qián)是啥意思？所以嘛，菜盡管點(diǎn)盡管吃，吃剩了才顯大氣。盤(pán)子干凈了，請客的人也沒(méi)面子！我們忽略了的一件事是，中國人幾百年一直為解決溫飽努力，現在我們吃飽還沒(méi)幾年，多少人依舊吃不飽飯呢！地球上，可能只有中餐才有如此可怕的、殘忍及冷漠的浪費！
D,小費，付與不付
這個(gè)問(wèn)題也是大家都知道的。
在西方，餐廳、出租車(chē)和酒店行李工是要付小費的。這也不難理解。在西方，服務(wù)人員是受到尊重的，凡是可以親自做而又需別人幫忙的，那就要通過(guò)付小費的形式予以彌補。所以，西方國家兩種職業(yè)基本沒(méi)有：插皮鞋和搓澡工——工錢(qián)好算，小費沒(méi)法付。鬧不好，小費比工錢(qián)還高。
歐洲人的觀(guān)點(diǎn)，插皮鞋就是你自己的事情；搓澡又是多隱私的事情，這都怎么好意思讓別人幫你做呢？
歐洲的中餐館有一個(gè)令人費解的現象：中餐館不歡迎中國人，特別是觀(guān)光的團組，具體表現就是老板和服務(wù)員的臉色很難看！那意思是說(shuō)，你來(lái)我們給你吃的，你要走你就走吧！原因就是，咱們團組或者來(lái)自大陸的人基本不付小費！
你想啊，同樣是服務(wù)，歐洲國家人，亞洲的韓國人、泰國人，甚至咱們臺灣同胞都付小費，只有大陸客人吃完飯連一聲謝謝也沒(méi)有就呼啦啦走人。換了你，你會(huì )有好臉色？何況是天天接受這樣的面部肌肉的殘酷鍛煉呢？也有人想到過(guò)這個(gè)問(wèn)題，但又一想，都是中國人就無(wú)所謂了。恰恰就只這種想法很可怕：我們在國外去西餐廳付小費，進(jìn)中餐館就不付，是不是不尊重中國人；我們中國人自己不尊重自己，誰(shuí)還會(huì )尊重我們？
我就奇怪了，關(guān)于那萬(wàn)惡的舊社會(huì )小說(shuō)和電影，好像還經(jīng)?？吹接腥硕喔跺X(qián)給店小二做小費的描寫(xiě)。
今天的中國人怎么了，不是已經(jīng)富了嗎？
向中餐學(xué)習了很多的韓國餐、日餐，今天已經(jīng)很科學(xué)和規范了。至少和西餐一樣都分餐了。單說(shuō)歷史，西餐也無(wú)法和中國相比，但也一樣借鑒合理。不好意思，不，非常不好意思。實(shí)踐證明，很多古老的歷史悠久的東西，過(guò)去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。長(cháng)江后浪推前浪，新秀站在浪尖上。如果一個(gè)民族能夠放下架子，改進(jìn)自己的文化傳統上的東西，實(shí)在是最好不過(guò)了。
就中餐來(lái)說(shuō)，首先要強行推廣分餐，喝酒適量，堅決杜絕浪費。
再就是要尊重服務(wù)，勤付小費！當然要做到這些，不是簡(jiǎn)單的推廣和宣傳問(wèn)題，核心是社會(huì )風(fēng)氣根本轉變！
