作者： 賀樹(shù)龍 發(fā)表于 2014年11月23日 8:00
文/賀樹(shù)龍（微信號：heshulong1988）
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng )業(yè)大潮正在激發(fā)二三線(xiàn)城市的經(jīng)濟活力。在遠離北上廣的內陸地區，越來(lái)越多的本土創(chuàng )業(yè)團隊正在涌現出來(lái)，它們采用更接當地地氣的方式與遠道而來(lái)、一種模式打天下的互聯(lián)網(wǎng)巨頭對抗，從而求得一席生存之地。而在本地取得成功的一些團隊，則會(huì )萌生出“農村包圍城市”、反攻北上廣的野心。
以餐飲O2O領(lǐng)域為例，在重慶，一個(gè)名為“速占位”的創(chuàng )業(yè)公司最近正玩得風(fēng)生水起。和團購、外賣(mài)等主流餐飲O2O模式不太一樣，速占位做的是軟硬件結合的產(chǎn)品——智能餐柜。這個(gè)想法在多數從業(yè)者看來(lái)并不靠譜，但出人意料的是，卻大受重慶餐館和用戶(hù)的歡迎。其創(chuàng )始人之一的歐陽(yáng)墨璃表示，“未來(lái)完全有機會(huì )把模式復制到北上廣乃至全國”。
速占位成立的初衷，是為了解決寫(xiě)字樓區快餐店用戶(hù)排隊的痛點(diǎn)。眾所周知，“山城”重慶幾乎是缺乏統一規劃的二線(xiàn)城市范本。這里的高樓大廈往往簇擁在一起，樓間距甚微且姿態(tài)各異。高度密集必定影響效率。每到午餐時(shí)間，寫(xiě)字樓區的很多快餐店都人滿(mǎn)為患，排隊成為讓許多人都十分頭疼的一件事。這種地域特性導致重慶商家做O2O的積極性并不高，因為商家不缺流量和訂單，打折優(yōu)惠也不是消費者最大的需求。
有個(gè)生意不錯的連鎖快餐品牌曾經(jīng)頭腦一熱推出一款外賣(mài)APP，有用戶(hù)欣然下載，不過(guò)悲劇地發(fā)現，這個(gè)APP竟然規定“12點(diǎn)到1點(diǎn)之間不接受外賣(mài)訂單”！為什么？因為高峰時(shí)間店里顧客爆棚，排隊排到大街上，商家根本就沒(méi)有余力去應付外賣(mài)。
11：30到13：00、17：30到19：00，兩個(gè)時(shí)段、三個(gè)小時(shí)，貢獻的收入往往占到快餐店全天營(yíng)業(yè)額的70%以上。所以，如何在這兩個(gè)黃金時(shí)段內服務(wù)更多顧客、釋放潛在能力，成為了所有快餐店首先要面對的問(wèn)題。而如何花費更少的時(shí)間解決餐飲問(wèn)題則成為當地上班族的普遍難題。
速占位的解決方法是，把排隊的時(shí)間轉移到路上，把交互的工作交給智能餐柜。簡(jiǎn)單介紹一下，智能餐柜的外型頗似超市里常見(jiàn)的儲物柜，它智能在背后有一套系統作支撐。顧客可以提前通過(guò)手機點(diǎn)餐并支付，餐廳收到訂單、進(jìn)行配餐后把餐盤(pán)放到餐柜里，顧客到店刷二維碼自取。
這個(gè)聽(tīng)起來(lái)十分簡(jiǎn)單的商業(yè)模式，正在悄然改變重慶當地的快餐業(yè)。除了能為顧客節省大量的排隊時(shí)間之外，智能餐柜的最大優(yōu)勢在于——可以提高商家的GCMH（每個(gè)工時(shí)所能創(chuàng )造的交易次數），增加訂單數和翻臺次數，從而為其帶來(lái)收入增長(cháng)。歐陽(yáng)墨璃介紹，與速占位合作以后，快餐店的日訂單量平均增加接近100，隨著(zhù)智能餐柜用戶(hù)比例的不斷上升，訂單增長(cháng)還有著(zhù)巨大的潛力。
快餐是一個(gè)低毛利、以量取勝的行業(yè)。快餐店為了提高GCMH往往會(huì )通過(guò)中央廚房實(shí)現集中生產(chǎn)，對連鎖門(mén)店實(shí)行半成品配送，進(jìn)而簡(jiǎn)單加工售賣(mài)，縮短制作環(huán)節；在配餐方面，以麥當勞為例，會(huì )把配餐人員的交互動(dòng)作進(jìn)行分解、流程化、限時(shí)完成，訓練到極限；為了增加翻臺率，很多快餐店都會(huì )采用堅硬的桌椅、播放快節奏音樂(lè )、清潔人員隨時(shí)待命等手段。經(jīng)過(guò)多年積累，凡是具備一定規模的快餐連鎖企業(yè)，在這幾個(gè)環(huán)節幾乎都已經(jīng)做到極限，員工不斷重復簡(jiǎn)單勞動(dòng)、像機器一樣高速運作，但訂單仍然無(wú)法消化。
有沒(méi)有可以進(jìn)一步壓縮時(shí)間的環(huán)節？答案便在點(diǎn)餐、收銀和備餐這幾個(gè)步驟上。按照傳統的人與人交互的方式，每位顧客完成這幾個(gè)步驟一般需要2分鐘以上的時(shí)間，而采用智能餐柜的人機交互方式，用時(shí)則會(huì )以秒計，極大地提高了餐廳的效率，降低了收銀人員的數量，并且可以在過(guò)去的排隊區留出更多空間擺放桌椅。
“智能餐柜就是備餐機器人，未來(lái)我們會(huì )考慮讓它自動(dòng)送餐到顧客桌前?！?歐陽(yáng)墨璃表示。
在與速占位合作的幾家餐廳里，筆者看到，即使在人流較少的時(shí)間段，也有很多顧客使用智能餐柜點(diǎn)餐。就像打車(chē)軟件一樣，隨著(zhù)用戶(hù)習慣的養成，智能餐柜將有可能完全替代收銀臺，它既是效率工具，也是電子支付工具。隨著(zhù)合作商家越來(lái)越多，智能餐柜的APP“速位”將成為重要的流量平臺，與外賣(mài)、團購等O2O模式殊途同歸，成為餐飲全行業(yè)的通用工具。
我國的人才結構正在發(fā)生變化，餐飲業(yè)招工難的問(wèn)題越來(lái)越嚴重。經(jīng)常有商家開(kāi)玩笑說(shuō)：“你這點(diǎn)工資只夠招個(gè)大學(xué)生，招服務(wù)員來(lái)說(shuō)太少了?！痹溨C之間，道出了餐飲業(yè)的人才難題。如今的年輕人已不再愿意從事簡(jiǎn)單重復的工作，麥當勞為代表的快餐品牌也只能通過(guò)打造企業(yè)文化來(lái)留住員工。在此背景下，收銀、備餐機器人化，人機交互一定是大勢所趨，至于能夠擔此重任的究竟是不是智能餐柜一樣的角色，還有待觀(guān)察。
歐陽(yáng)墨璃認為，跟團購、優(yōu)惠劵等模式以低價(jià)、折扣吸引客戶(hù)不同的是，智能餐柜帶來(lái)的是時(shí)間，是可控?！熬拖翊蜍?chē)軟件，你用APP叫車(chē)就一定比路邊招手快嗎？不一定，你需要的不過(guò)是所有的東西都要可控，即使慢也要在我的預料之中?！彼f(shuō)，“未來(lái)人們的時(shí)間只會(huì )越來(lái)越寶貴，能幫助人們節約時(shí)間的產(chǎn)品一定不愁沒(méi)有發(fā)展空間?！?/p>
不過(guò)，從資本的角度看，這是一項投入巨大的事業(yè)。目前速占位的所有柜子都是免費提供給商家的，每個(gè)成本高達2萬(wàn)多元。未來(lái)量產(chǎn)后這些柜子的成本將會(huì )降到6000元，但對于合作商家越來(lái)越多的速占位來(lái)說(shuō)，仍然是一筆巨額投入。硬件免費提供，速占位要怎么賺錢(qián)？歐陽(yáng)墨璃表示，未來(lái)對商家收取服務(wù)費、提成、廣告費都是可行的模式。餐飲O2O因為剛需、高頻等特性，也意味著(zhù)強勁的現金流，利用賬期發(fā)展其他延伸業(yè)務(wù)也是水到渠成的事。
“這個(gè)模式是我們首創(chuàng )的，國外也沒(méi)有，我們堅信智能餐柜是一個(gè)可以推廣到大部分餐飲企業(yè)的產(chǎn)品，幫助他們節省人力、提高效率?！边@個(gè)年輕的團隊，正在謀劃走出重慶，向更大的市場(chǎng)邁進(jìn)。
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責編：潘星漢
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