外賣(mài)的興起給餐飲小吃行業(yè)帶來(lái)新的生機和變革，有一些小吃店網(wǎng)上訂餐的銷(xiāo)售額甚至占了整體的一半，并且大有不減反增的趨勢。很多餐館老板看著(zhù)隔壁家外賣(mài)小哥來(lái)往不斷，自己干著(zhù)急，有心想開(kāi)通外賣(mài)，但仔細算下來(lái)毫無(wú)利益，一時(shí)間難以抉擇。別擔心，小編本著(zhù)急人之所急的原則，以及不生產(chǎn)水只做搬運工的方法，為大家找來(lái)了方法。
互聯(lián)網(wǎng)化在過(guò)去10多年給整個(gè)社會(huì )帶來(lái)了巨大的改變，其對人類(lèi)的影響已經(jīng)不亞于第二次工業(yè)革命?；ヂ?lián)網(wǎng)對各行各業(yè)的滲透重構了社會(huì )分工、提升了社會(huì )整體運行效率。餐飲服務(wù)這一第三產(chǎn)業(yè)受互聯(lián)網(wǎng)影響，在成本結構、運營(yíng)效率方面已經(jīng)發(fā)生了不可逆轉的變化。由古代“食盒”外帶、到現代“打包”帶回家、再到肯德基宅急送，最后終于在互聯(lián)網(wǎng)提速和智能手機普及的雙重影響下，迎來(lái)了全新的“外賣(mài)時(shí)代”。
外賣(mài)的存在就是為了吃飯的效率，它的前世是餐飲的附屬，就像餐廳的外賣(mài)窗口總是在正門(mén)旁邊的邊門(mén)、或者在大廳的一角、或者甚至是背后的廚房門(mén)口。而今天越來(lái)越多的餐廳加入外賣(mài)行列，外賣(mài)小哥穿梭于大街小巷，從餐廳拎起一份份打包好的外賣(mài)分奔向客戶(hù)住所。從餐飲的附屬，到餐飲的延伸，外賣(mài)成為餐飲人的左膀右臂。
然而，除了極少商家在外賣(mài)上盈利外，大多商家的利潤被壓縮了，或者說(shuō)這部分利潤轉讓給了外賣(mài)企業(yè)。外賣(mài)的本質(zhì)就是讓顧客吃飯更加簡(jiǎn)單便捷，然而顧客吃飯的效率是提升了，商家的日子卻越過(guò)越緊。
現在外賣(mài)平臺發(fā)展逐漸進(jìn)入穩定期，進(jìn)駐商家越來(lái)越多，競爭越來(lái)越激烈，而手機能顯示的只有一屏幾家，顧客的候選項一般不會(huì )超過(guò)10家。而從這兩年的外賣(mài)數據來(lái)看，外賣(mài)流水賬很符合著(zhù)名的二八法則，即各品類(lèi)排名前20%的商家分掉了80%的訂單量。對于新進(jìn)商家來(lái)說(shuō)，問(wèn)題不是剩下20%的訂單自己能分到多少，而是能不能分得到。要想排名靠前要么競價(jià)排名，要么給出足夠力度的優(yōu)惠，比同行便宜當然就有訂單了，然而這種情況下還剩多少利潤。與此同時(shí)，平臺的抽成在不斷上調，更是讓很多商家有苦難言。吃相狼狽還吃不飽，這就是外賣(mài)小商家的現狀。
那么，這種狀況下還要不要做外賣(mài)呢？做，當然要做！前文一說(shuō)，這是一次變革，按此趨勢，以后到店用餐的人極少，外賣(mài)將成為餐館的主要訂單來(lái)源。如果不做外賣(mài)，遲早會(huì )被淘汰。然而這種毫無(wú)利潤的做法圖什么呢？圖的是顧客。沒(méi)有顧客餐館就沒(méi)有存在的必要了，為了留住顧客就要最大化滿(mǎn)足顧客的需求，而顧客的需求就是宅在家里點(diǎn)外賣(mài)。我們的思路就是先保證有顧客，在想辦法實(shí)現盈利。
有哪些盈利思路呢？
第一，研發(fā)專(zhuān)門(mén)利于外賣(mài)配送的產(chǎn)品，提升顧客體驗，只有這樣變著(zhù)法子，才能增加價(jià)格?，F有產(chǎn)品的價(jià)格消費者心里都是清楚的，價(jià)格高了不會(huì )有客戶(hù)的。
第二，重新設計包裝材料，使其視覺(jué)上更具品牌識別意義、質(zhì)感上更能誘發(fā)拍照分享的社交欲望。
第三，主動(dòng)打電話(huà)問(wèn)顧客的詳細要求，做回訪(fǎng)時(shí)派發(fā)優(yōu)惠短信。
第四，圍繞顧客體驗去做，不要生推、促銷(xiāo)廣告上過(guò)多投資，外賣(mài)的目的是為了方便哪些已經(jīng)喜歡上了你產(chǎn)品的顧客。
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