過(guò)年對愛(ài)廚房的人來(lái)說(shuō)是喜事，因為吃飯的人多，施展拳腳的機會(huì )也變多了。初一的餃子初二的面，其實(shí)也可以吃出新意來(lái)，全家人一起動(dòng)手，其樂(lè )融融。特別是家里有小朋友的時(shí)候，看小朋友們稚嫩的面團作品，愉快加滿(mǎn)分。
【豬肉韭菜餃子】
【主料】
韭菜、藕
豬肉
【輔料】
香油、胡椒粉
雞精粉、生抽
蠔油、鹽
姜、料酒
【豬肉韭菜餃子的做法步驟】
1. 韭菜洗凈瀝水切碎備用。
2. 豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著(zhù)一個(gè)方向把肉沫打上勁。
3. 加入姜末，沿同一方向攪勻。
4. 白蓮藕洗凈切末加入肉餡中，朝一個(gè)方向攪勻。
5. 再加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用。
6. 取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。
7. 全部包好的餃子，開(kāi)水入鍋，點(diǎn)水三開(kāi)，待餃子全部浮在水面上即可。
【蛋餃】
【主料】
豬肉糜200克、雞蛋4個(gè)
干香菇5朵、蔥適量
姜適量
【輔料】
鹽1匙、糖1匙
白胡椒粉適量、生抽1湯匙
香油1湯匙、淀粉適量
【蛋餃的做法步驟】
1. 干香菇溫水發(fā)后，洗凈去蒂切碎、蔥姜切末加入肉餡中。
2. 加入鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌勻，順一個(gè)方向攪打至肉餡上勁。
3. 將雞蛋打散成蛋液，平底鍋中倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動(dòng)至蛋液凝固成圓形蛋皮。趁蛋液半凝固狀態(tài)時(shí)，將肉餡放在蛋皮上
4. 掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住，半成品蛋餃就做好了。依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。
【蜜醬雞腿】
【主料】
雞腿2個(gè)
【輔料】
棕糖1份、料酒1份
生抽2勺、大蔥2根
生姜1塊、草果1顆
肉豆蔻2顆、黑胡椒粉少許
蜂蜜2大勺、朗姆酒3大勺
黃酒1大勺、白芝麻少許
【蜜醬雞腿的做法步驟】
1. 雞腿去骨，用菜刀把肉拍松。
2. 李錦記生抽（別的醬油也可），棕糖（紅糖白糖代替皆可）料酒按照1：1：1的比例混合，放入拍碎的草果和肉豆蔻，放入姜末，將雞腿浸入，撒上胡椒粉，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1天。（只腌半小時(shí)也能吃）
3. 制作蜜醬：蜂蜜2大勺，朗姆酒3大勺，黃酒1大勺，李錦記精選生抽2大勺混合。放入厚底鍋，小火熬制，直到水分減少二分之一。
4. 雞皮朝下，放入蔥段，200度，上下火烤15分鐘。
5. 翻面刷醬汁，烤5分鐘，拿出刷醬汁復烤5分鐘，總共烤20分鐘。如果喜歡雞皮上色深些，可以多烤幾分鐘，建議盯著(zhù)，不然容易糊。
6. 雞肉烤好切成塊。配上蔬菜絲。撒上白芝麻，開(kāi)吃。
【麻辣牛肉干】
【主料】
無(wú)筋膜無(wú)脂肪的牛肉4.5斤
【輔料】
鹽適量、生姜適量
花椒粒1小把、辣椒粉50克
花椒粉25克、熟白芝麻50克
生抽1大勺、白砂糖40克
植物油350克、高度白酒25克
孜然粉20克、味素少許
【麻辣牛肉干的做法步驟】
1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開(kāi)后繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火；
2. 煮好的牛肉放在流動(dòng)的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì)；
3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片 花椒粒）組成的調料包，選擇“豆類(lèi)、蹄筋”功能鍵，煮至肉類(lèi)成熟；
4. 煮好的肉等到高壓鍋自然減壓后打開(kāi)鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細，長(cháng)度大概4厘米左右的牛肉條；
5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出；
6. 鍋內放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時(shí)候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續翻炒；
7. 當牛肉干炒的差不多的時(shí)候，加入糖繼續翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；
8. 關(guān)火后可加少許味素。
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