胡軍華

[ 只要合理運用現有技術(shù)手段，不管是使用浸出還是壓榨工藝，苯并芘的含量都能夠控制在國家規定的10微克以下 ]

對于持續發(fā)酵的金浩茶油苯并芘含量超標事件，食用油加工技術(shù)專(zhuān)家表示，只要合理運用現有技術(shù)手段，不管是使用浸出還是壓榨工藝，苯并芘的含量都能夠控制在國家規定的10微克以下。

此前媒體披露，國家質(zhì)檢總局關(guān)于湖南省部分茶油的抽檢結果顯示，湖南金浩茶油股份有限公司的茶油產(chǎn)品苯并芘含量高達60微克/千克，苯并芘是可能致癌的危險物質(zhì)，《食用植物油衛生標準》明確規定，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克，金浩茶油因此在全國進(jìn)行了秘密召回。

專(zhuān)家表示茶籽等帶殼類(lèi)油料在加工中產(chǎn)生苯并芘并不意外。上述專(zhuān)家告訴《第一財經(jīng)日報》記者：“茶油、椰子油等帶殼的油類(lèi)作物加工生產(chǎn)有兩種工藝，一種是壓榨，一種是浸出，無(wú)論壓榨還是浸出，中間都會(huì )經(jīng)過(guò)加熱蒸炒的過(guò)程，通過(guò)加熱蒸炒，提取油脂將更為順利，而由于加熱蒸炒，油料經(jīng)過(guò)加熱后就有可能產(chǎn)生苯并芘，這是難以避免的，我們平常吃的烤肉在加熱時(shí)也會(huì )產(chǎn)生苯并芘。”

根據媒體此前的報道，金浩公司正是以這樣的邏輯對有關(guān)部門(mén)進(jìn)行了解釋?zhuān)鸷品Q(chēng)苯并芘出現超標的主要是浸出油，苯含量超標主要是因為農戶(hù)在壓榨茶油時(shí)，為了提高出油率，對茶籽進(jìn)行反復烘烤、蒸炒，導致出現燒焦現象，這種燒焦茶餅容易產(chǎn)生苯并芘，而在萃取過(guò)程中存在苯物質(zhì)與溶劑油發(fā)生高溫化學(xué)反應現象，這也進(jìn)一步提高了苯并芘在茶油中的含量。

但是食用油加工技術(shù)專(zhuān)家表示，對于加工過(guò)程中產(chǎn)生的苯并芘，國內完全可以通過(guò)精煉等技術(shù)手段減少苯并芘的含量水平，達到國家規定的每千克10微克以下的水平，甚至達到幾乎沒(méi)有苯并芘的水平，如果檢測達到每千克60微克的水平，應該是有關(guān)企業(yè)加工不完全的結果。

對于金浩茶油被曝苯并芘超標的事件，一位湖北食用油加工企業(yè)的負責人認為，這與食用油國家標準的不完善也有關(guān)系。他說(shuō)：“苯并芘這個(gè)詞我是第一次聽(tīng)說(shuō)，此前有關(guān)部門(mén)對這一物質(zhì)在食用油中的含量沒(méi)有大規模的宣傳，企業(yè)知道的不多，這次出事也正常。”

這位負責人進(jìn)一步指出，食用油目前的一些標準片面要求油脂顏色的清亮，使食用油企業(yè)在加工過(guò)程中過(guò)度精煉，食用油長(cháng)期處在200攝氏度以上的高溫中，脂肪酸的結構肯定會(huì )發(fā)生變形，苯并芘等元素超標也是必然結果之一，他建議，有關(guān)部門(mén)應該完善食用油的國家標準，除了強調顏色清亮等衛生標準，還要強調營(yíng)養標準，比如標注出各種營(yíng)養成分，讓企業(yè)把工夫下在對消費者健康的關(guān)注上，而不是顏色清亮等表面指標上。