2012-12-20
來(lái)源：果殼網(wǎng) 作者：qiuwenjie
2010年，某茶油生產(chǎn)商的產(chǎn)品被爆出苯并（a）芘超標。苯并（a）芘是一種公認的致癌物質(zhì)，因此此事又一次刺激了民眾對食品安全不放心的那根神經(jīng)。當時(shí)查出苯并（a）芘超標的油是用浸出工藝制取的，廠(chǎng)家對外解釋是因為浸出工藝的缺陷導致的，引發(fā)民眾對浸出工藝的不信任和抵制。對此，云無(wú)心寫(xiě)過(guò)一篇《“致癌物”是“浸出油”產(chǎn)生的嗎》進(jìn)行過(guò)批駁[1]。
今天，香港食物安全中心公布食用油調查結果，某食用油生產(chǎn)商的濃香花生油被檢測出苯并（a）芘超標，檢測結果是兩個(gè)樣品中苯并（a）芘含量為16ppb和17ppb，而國家標準是＜10ppb，歐盟標準是＜2ppb（不知道香港執行的是哪個(gè)標準）。文中還提到生產(chǎn)商的工作人員表示：“花生油是采用壓榨方法取油，不可能出現苯并（a）芘這種致癌物質(zhì)?！盵2]
這個(gè)說(shuō)法對嗎？當然不對！2010年茶油苯并（a）芘超標事件，因為廠(chǎng)家的不正確解釋?zhuān)o很多人留下了“苯并（a）芘只能由浸出油產(chǎn)生，壓榨油里是不含苯并（a）芘的”這樣的印象，以致于這次這位工作人員也說(shuō)出這樣的錯誤言論。
2010年中國糧油學(xué)會(huì )就茶油苯并（a）芘超標事件發(fā)表過(guò)一個(gè)聲明，聲明里列出了苯并（a）芘可能產(chǎn)生的幾個(gè)可能因素：原料不當的晾曬（如在瀝青路面晾曬造成污染）、烘干（如烘干過(guò)程受到煙氣污染）、炒籽時(shí)操作不當（如溫度過(guò)高造成部分原料焦糊）。上述列出的因素里包括了收儲、加工等各個(gè)環(huán)節，[3]在這些環(huán)節中沒(méi)能做好，都有可能產(chǎn)生苯并（a）芘并在后續的壓榨或者浸出的過(guò)程中將苯并（a）芘帶入油中。2012年某期刊一篇論文中就提到：“調查發(fā)現，在采用壓榨法制取的油茶籽油中一般都能檢出苯并（a）芘?！盵4]濃香花生油的生產(chǎn)工藝和茶油很相似，都是采用蒸炒-壓榨的方式，當然有可能在油中出現苯并（a）芘。
那是不是說(shuō)茶油和花生油就不安全呢？也不是！現代食品加工企業(yè)里有一個(gè)名為HACCP的認證 ，HACCP定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。CCP就是Critical Control Point，中文叫“關(guān)鍵控制點(diǎn)”。對食用油中的苯并（a）芘監控進(jìn)行分析，其CCP點(diǎn)不在于壓榨或者浸出，而在于后續的精煉工藝。有實(shí)驗和實(shí)踐證明，在精煉工序的脫色段中加入適量的活性炭就可以有效的吸附去除油中的苯并（a）芘。所以苯并（a）芘進(jìn)入到油中并不可怕，我們是可以通過(guò)精煉手段除去的。
再回到本次壓榨花生油苯并（a）芘超標事件中來(lái)?？瓷厦娴姆治鏊坪跏巧a(chǎn)商在脫色工段中出了問(wèn)題，實(shí)際情況并非如此。濃香花生油為了保持香味，一般只進(jìn)行脫膠處理，并不去進(jìn)行脫色和后面的脫臭工段（經(jīng)過(guò)脫色脫臭后油就會(huì )變得淺色、無(wú)味）。因此濃香壓榨油要做到苯并（a）芘不超標，對于原料及蒸炒工藝的要求是很?chē)栏竦?。而浸出油因為都要進(jìn)行脫色脫臭處理，反而在苯并（a）芘控制這一方面占據了優(yōu)勢。
綜上，壓榨濃香茶籽油和濃香花生油是深受我國人民喜愛(ài)的食用油品種，因此希望生產(chǎn)廠(chǎng)家能夠嚴格把控原料關(guān)和加工工藝，既保證原有的油脂風(fēng)味，又保證食品質(zhì)量安全。食品監督部門(mén)也要嚴格把關(guān)，保證人民的食品安全衛生和身體健康。
[1]http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a7eba110100ldo1.html
[2]http://stock.caijing.com.cn/2012-12-19/112376199.html
[3]http://www.foodmate.net/news/quanwei/2010/09/168772.html
[4]《中國油脂》2012年第2期，《油茶籽油中苯并（a）芘的產(chǎn)生》
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