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黃豆芽，是老百姓的餐桌上是很普通的家常小菜，但它卻還有個(gè)美麗吉祥的名字：如意菜。因為它的樣子十分像一柄如意，所以人們一向對于黃豆芽都十分鐘情，每逢過(guò)年過(guò)節的都必須炒上一碗，取其如意菜的好彩頭，期盼合家平安，吉祥如意。從前計劃供應年代，很長(cháng)一段時(shí)期也只是在過(guò)年過(guò)節時(shí)才能按人頭憑卡供應的，如今倒是一年四季都可以在市面上看到它的身影了。
現如今黃豆芽除了因為它的寓意深遠的外形惹人喜愛(ài)之外，人們還有一個(gè)喜愛(ài)它的原因，是其生長(cháng)不受天氣的影響，尤其是像現在時(shí)值雨水時(shí)令，陰雨漣漣，影響蔬菜生長(cháng)，但是無(wú)論其它蔬菜價(jià)格漲跌如何，黃豆芽的價(jià)格通常是維持不變的，絕對符合普通老百姓“價(jià)廉物美”的要求。
黃豆芽的價(jià)格雖然低廉，營(yíng)養卻是很豐富的，除了粗蛋白和氨基酸，還富含鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素，特別值得一提的是它豐富的維生素C。黃豆芽屬于“青出于藍而勝于藍”性質(zhì)，因為干豆中幾乎不含維生素C，但一旦發(fā)芽后，其所含的淀粉水解成葡萄糖，能進(jìn)一步合成維生素C，使其含量明顯提高。而維生素C對人的健康具有非常重要的意義。
材料：黃豆芽，油豆腐、植物油、鹽、生抽。
做法：
1 黃豆芽摘去根須，清水浸泡15分鐘后沖洗干凈；
2 油豆腐對半切開(kāi)；
3 熱鍋后倒入植物油燒熱，下黃豆芽大火翻炒；
4 下油豆腐翻炒幾下；
5 加鹽和生抽調味，再繼續炒1分鐘即可。
