 豆芽，在中國老百姓餐桌上是最普通不過(guò)的蔬菜?；虺床酥鬁?、或榨汁涼拌，一鍋香辣的水煮魚(yú)，尤其不能少它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”，形容一個(gè)人身材羸弱，都要說(shuō)他“長(cháng)得像根豆芽菜”。不過(guò)，別看這豆芽細細弱弱，可是古今通吃的寶貝。 先說(shuō)來(lái)歷吧，豆芽與豆腐、面醬和面筋一起并稱(chēng)為“中國食品四大發(fā)明”，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為“冰肌玉質(zhì)”、“白龍之須”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。 |
 豆芽不僅姿容出眾，在營(yíng)養方面也是樣樣讓人如意。李時(shí)珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食后清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。 中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)程義勇教授指出，比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀(guān)發(fā)生了改變，其成分也發(fā)生了一系列的生化反應，營(yíng)養價(jià)值和營(yíng)養利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含維生素C，但發(fā)芽以后的豆芽維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉著(zhù)、消除皮膚斑點(diǎn)的維生素E，是實(shí)實(shí)在在的養顏圣品。 |
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 說(shuō)起豆芽的種類(lèi)，程義勇介紹道：常見(jiàn)的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中的確以黃豆芽的營(yíng)養價(jià)值最高。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來(lái)，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。 不過(guò)，秀外慧中的豆芽同時(shí)也是嬌貴的“千金大小姐”。對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，程義勇很不贊同：高溫是維生素的天敵，高溫過(guò)水是萬(wàn)萬(wàn)使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。 |
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