黃豆芽比綠豆芽營(yíng)養好
從春夏到秋冬，有類(lèi)蔬菜永遠“應季”，那就是芽菜。豆子在發(fā)芽的過(guò)程中，不但外觀(guān)發(fā)生了改變，營(yíng)養也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含維生素C，但發(fā)芽后其含量大大增加，其中部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收。大家常吃的是黃豆芽和綠豆芽，這兩者有什么區別呢？
從外形上看，黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細，豆瓣呈淺綠色。
營(yíng)養上，根據《中國食物成分表》中的相關(guān)數據，黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營(yíng)養素的含量要高于綠豆芽，而維生素B1要低于綠豆芽，因此總體來(lái)說(shuō)，黃豆芽的營(yíng)養更勝一籌。
從食療角度來(lái)講，綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。
從烹調角度說(shuō)，黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚(yú)、燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來(lái)素炒，且烹炒時(shí)間一定要短。
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