春秋戰國時(shí)期楚人飲食結構--飯、羞、膳、飲
據史料記載，春秋戰國時(shí)期楚人的飲食結構，可分為飯、羞、膳、飲四大類(lèi)。飯，是指當時(shí)人們所吃的主食，主食為谷物。羞，是指用谷物制成的甜食和點(diǎn)心。膳，是指用禽獸類(lèi)的肉或植物、蔬菜制成的菜肴。飲，是指人們所喝的酒、漿、水和稀粥等飲用料。其中的飯是楚人的主食，羞、膳為人們的副食，這說(shuō)明在二千三、四百年前的楚人飲食中就已經(jīng)有主、副食之分了。
東周荊楚飲食習俗上的特色，還表現在對主、副食品的加工、烹飪技藝上，從而使制成的主、副食更富有荊楚風(fēng)味。如在主食上，東周時(shí)期的荊楚人，對稻谷的加工制作非常講究。楚人所食稻米，通常稱(chēng)作“糈”，糈是加工很細的精米，而在當時(shí)將米做成熟飯的具體做法，主要是蒸?！墩f(shuō)文解字約注》中云：“湖湘間人作飯，先以米下水煮之，主要是蒸，漉漉蒸之?！边@種做法，迄今在荊楚人生活中廣泛流行。荊楚人還用黑黍制成一種香飯，據《呂氏春秋·本味》載，“飯之美者，……南海之秬?！闭f(shuō)的就是用楚地特產(chǎn)的黑黍做成的一種香飯。
楚人除了吃精米蒸成的飯外，還喜歡吃?xún)煞N或兩種以上的谷物混合蒸成的一種香飯，這在《招魂》中就有記載，如“稻粱穱麥，挐黃梁些?！贝送?，在稻米的加工中，楚人還用肉和米做成的一種肉飯，即今日之鹵飯。為了供行旅、征戰和勞作時(shí)使用，楚人還將米制作成一種干糧，即“糗”，實(shí)際上它是將米碾成粉屑后再蒸成的一種米糕，這種米糕（即發(fā)糕）流傳至今。楚人的羞類(lèi)食品也饒有特色，《招魂》云：“粔籹蜜餌，有餦餭些”，“粔籹”是用蜜糖和米面熬成的糕點(diǎn)?！懊垧D”，是以蜜糖為配料制成的一種粉餅?！梆\餭”，即飴糖，是類(lèi)似于今天焦圈的合糖炸糕?？傊?，荊楚人在稻米的加工制作技術(shù)方面仍不愧為今日江漢平原飲食文化的智慧之源。
縱觀(guān)楚人的飲食習俗，有以下幾個(gè)特點(diǎn)。一是喜歡食羹。羹，實(shí)際上是用肉，再加上其它的食物熬成的湯。這種喜歡吃肉湯的習慣在江漢平原地區流傳至今。二是喜歡將數種肉類(lèi)拼在一起合燒或合蒸。如“鵠酸鳧”是將鴻鵠和野鴨一起熬羹，“內鸧鴿鵠，味豺羹只”是將三種禽肉與豺肉放在一起熬燒。三是嗜吃野味。如在《招魂》十余種菜肴中，只有牛、雞、羊羔、狗、豬五種為家禽，其余均為捕獲的野味。四是講究調味。當時(shí)的調料有姜、花椒、茶、蒜、豆豉等。
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