一．飲食結構
春秋戰國秦漢時(shí)期的飲食結構與商周一樣，仍然是以谷物為主食，以蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)、果類(lèi)為副食。
主食 總的來(lái)說(shuō)，商周時(shí)期的糧食作物仍是戰國秦漢時(shí)期的主食，但是比重有所變化，如商周時(shí)期文獻中經(jīng)常提到黍稷，到春秋戰國時(shí)期則更多的是“粟菽”并重。如：
“菽、粟不足，末生不禁，民必有饑餓之色。”(《管子•重令》)
“賢者之治邑也，蚤出莫入，聚粟菽，是以粟菽多而民足乎食。”(《墨子•尚賢中》)
“賢人治天下，使菽粟如水火。菽粟如水火，而民焉有不仁者乎?”(《孟子•盡心章句上》)
粟是小米，自春秋戰國以后日益占據主導地位，在漢代還成為口糧的代稱(chēng)，如《鹽鐵論•散不足》：“十五斗粟，當丁男半月之食。”
菽就是大豆，在糧食中的地位也比過(guò)去提高，這其中的原因之一就是石磨的發(fā)明，改變了大豆的食用方式。過(guò)去是直接將大豆煮成豆飯吃，而大豆又是很難煮爛的，食用就很不方便。有了石磨，就可將大豆磨成粉和豆漿，食用起來(lái)就很方便。同時(shí)，大豆又是一種耐瘠保收的作物，青黃不接之時(shí)可以救急充饑，此外，大豆的根部有豐富的根瘤菌，可以肥田，有利于下茬作物的生長(cháng)，所以大豆的種植就日益廣泛。
同樣的道理，過(guò)去食用麥子也是采用粒食方法，直接煮成麥飯食用，不易消化。用石磨將麥子磨成面粉，粒食就改為粉食，可以蒸煮成各種各樣的面食，既可口又易于消化，極受民眾的歡迎。小麥又是一種越冬作物，可以和粟等糧食作物輪作，提高復種指數來(lái)增加單位面積產(chǎn)量，也是解決青黃不接之時(shí)的重要口糧，于是在漢代就得到政府的重視，大力推廣種植?！稘h書(shū)•食貨志》記載董仲舒上書(shū)漢武帝說(shuō)：“今關(guān)中俗不好種麥，是歲失《春秋》之所重，而損生民之具也。”建議漢武帝令大司農“使關(guān)中益種宿麥，令毋后時(shí)。”其后，輕車(chē)都尉、農學(xué)家汜勝之又“督三輔種麥，而關(guān)中遂穰。”(1)東漢安帝時(shí)也“詔長(cháng)吏案行在所，皆令種宿麥蔬食，務(wù)盡地力，其貧者給種餉。”(2)于是，自漢以后小麥就與粟成為黃河流域地區最主要的糧食作物。
作為南方主糧的水稻，雖然早在商周時(shí)期的黃河流域已有種植，但面積不大，在糧食作物中的比重很小，一直到春秋時(shí)期還是珍貴的食物，《論語(yǔ)•陽(yáng)貨》說(shuō)：“食乎稻，衣乎錦，于汝安乎?”可見(jiàn)只有上層貴族才能食用稻米，其種植自然不廣。隨著(zhù)秦漢帝國的建立，整個(gè)南方都歸入版圖，稻米在全國糧食中的比重也就加大。同時(shí)也促進(jìn)北方水田的發(fā)展，因此記述北方耕作技術(shù)的農書(shū)《氾勝之書(shū)》就辟有專(zhuān)章介紹水稻的種植技術(shù)，指出“三月種粳稻，四月種秫稻。”東漢光武帝建武年間(公元25—56年)，張堪引潮自河水灌溉，“狐奴(今北京市順義區)開(kāi)稻田八千余頃。”(3)由此亦可想見(jiàn)，北方種植水稻的規模已相當可觀(guān)。
副食 由于春秋戰國秦漢時(shí)期的畜牧業(yè)和園圃業(yè)以及水產(chǎn)養殖與捕撈業(yè)都很發(fā)達，所以這一時(shí)期的副食品也非常豐富多樣。
肉類(lèi)食品 春秋戰國時(shí)期的畜牧業(yè)相當發(fā)達，農民們“務(wù)于畜養之理，察于土地之宜，六畜遂，五谷殖，則入多。”(《韓非子•難二》)當時(shí)的“六畜”是指馬牛羊雞犬豬，即《茍子•榮辱》所說(shuō)的：“今人之生也，方知畜雞狗豬彘，又畜牛羊。”牛馬主要作為農耕和交通的動(dòng)力，肉食主要靠豬羊雞狗等小牲畜。所以《孟子•梁惠王上》說(shuō)：“雞豚狗彘之畜，無(wú)失其時(shí)，七十可以食肉也。”當然這肉食也和錦衣稻食一樣，是統治者才能終日享受，所以“肉食者”就成為統治階級的同義詞，著(zhù)名的曹劌論戰故事中，就大罵“肉食者鄙!”(《左傳•莊公十年》)到了漢代，人們更加重視小家畜的飼養以解決肉食問(wèn)題。如西漢黃霸為河南穎川太守時(shí)，“使郵亭鄉官皆畜雞豚，以贍鰥寡貧窮者。”(《漢書(shū)•黃霸傳》)龔遂為河北渤海太守時(shí)，命令農民“家二母彘、五雞。”(《漢書(shū)•龔遂傳》)東漢僮仲為山東不其(今即墨)縣令、“率民養一豬，雌雞四頭，以供祭祀。”(《齊民要術(shù)•序》)尤其是養豬業(yè)普遍得到發(fā)展，人們已認識到養豬的好處：“夫一豕之肉，得中年之收。”(《鹽鐵論•散不足》)此外，在秦漢時(shí)期，鴨、鵝與雞已成為三大家禽。據《西京雜記》記載：“高帝既作新豐衢巷……放犬羊雞鴨于通途，亦竟識其家。”各地漢墓中也經(jīng)常出土陶雞、陶鴨和陶鵝，也反映了當時(shí)家禽飼養的盛況。此外，戰國秦漢時(shí)期的肉食中還有一突出特點(diǎn)，就是盛行吃狗肉。當時(shí)還出現了專(zhuān)門(mén)以屠宰狗為職業(yè)的屠夫，如戰國時(shí)期的聶政：“家貧，客游以為狗屠，可以旦夕得甘毳以養親。”(《史記•聶政列傳》)荊軻則“愛(ài)燕之狗屠及善擊筑者高漸離。”(《史記-荊軻列傳》)西漢開(kāi)國將領(lǐng)樊噲在年青時(shí)候就是“以屠狗為事。”(《漢書(shū)•樊噲傳》)這么多人以屠狗為職業(yè)，可見(jiàn)當時(shí)食狗肉之風(fēng)的興盛，因此各地漢墓中經(jīng)常有陶狗出土，也可作為旁證的實(shí)物。
當然，肉類(lèi)食品中除了家養的畜禽之外，還有一部分是狩獵而來(lái)的野生動(dòng)物，種類(lèi)與商周時(shí)期的獵物差不多，限于篇幅，暫且從略。
水產(chǎn)品 魚(yú)、鱉是人們喜愛(ài)的副食品之一，孟子的名句“魚(yú)者吾所欲也，熊掌，亦吾所欲也。二者不可兼得，舍魚(yú)而取熊掌者也。”(《孟子•告子章句上》)與熊掌相比，魚(yú)是日常易得之食品。孟子又說(shuō)：“數罟不入灣池，魚(yú)鱉不可勝食也。”(《孟子•梁惠王章句上》)既然是“不可勝食”，可見(jiàn)食魚(yú)是平?，F象。相傳為屈原弟子所作的《大招》中也有“煎鲼月臃雀”詩(shī)句。“煎鰿”就是煎煮鯽魚(yú)，是當時(shí)楚國宮室飲食中之美味。相對而言，鱉的飼養和捕撈較為不易，故鱉類(lèi)比魚(yú)類(lèi)更為珍貴些。如《左傳•宣公四年》記載楚國送黿(大鱉)給鄭靈公，宋子公在靈公處看到后對人說(shuō)：“他日我如此，必嘗異味。”鱉被稱(chēng)為“異味”，自然是難得的珍味，又是作為贈送王侯之禮品，可見(jiàn)其珍貴之程度。此外，屈原的《招魂》中也有“胹鱉炮羔”句，“胹鱉”就是燉鱉之意。
