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衛生諺語(yǔ)說(shuō)得好：“青菜豆腐保平安”。人們又常說(shuō)不可一日無(wú)菜，道理是蔬菜對人體健康至關(guān)重要，蔬菜為人體提供維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，蔬菜有助于降低身患癌癥的風(fēng)險。

多吃蔬菜少生肺癌　科學(xué)研究發(fā)現，蔬菜對降低肺癌發(fā)病率有著(zhù)明顯的作用，尤其是胡蘿卜、卷心菜 、青椒的抗肺癌功能更為明顯。菠菜富含類(lèi)胡蘿卜素，大量證據證明類(lèi)胡蘿卜素可改變患肺癌的危險性。有21項關(guān)于類(lèi)胡蘿卜素的研究，發(fā)現其可降低肺癌的危險50％。挪威的研究發(fā)現，吃胡蘿卜最多的人和最少的人比較，前者肺癌患病率減少40％。吃深綠色蔬菜（芥菜、生菜、油麥菜、油菜、苦菜、芹菜葉）的肺癌發(fā)病率減少50％。

蔬菜可降低肝癌　日本和臺灣隨訪(fǎng)研究表明，多吃蔬菜肝癌危險性降低。臺灣研究表明，每周吃新鮮蔬菜少于6餐者，其肝癌發(fā)病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。

蔬菜減少腸癌　國際癌癥專(zhuān)家通過(guò)大規模研究認為，增加蔬菜攝入量可以減少結腸癌和直腸癌發(fā)生的危險性。美國大規模隨訪(fǎng)研究觀(guān)察70多萬(wàn)人，結果證明，吃蔬菜多的男性患病率減少40％，女性減少20％。

蔬菜減少胰腺癌的風(fēng)險　一份報告稱(chēng)，多吃黃色和深綠色蔬菜，可以減少一半患胰腺癌的風(fēng)險。研究認為，山藥、玉米、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、甘藍、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。

蔬菜減少胃癌　日本的研究發(fā)現，吃深綠色蔬菜多的人，胃癌發(fā)病率減少30％，吃包心菜最多的人和最少的人比較，發(fā)現前者胃癌及結腸癌均減少30％，多吃蔥屬類(lèi)蔬菜（大蔥、大蒜、蒜苗、韭菜和洋蔥）可降低胃癌危險性，一般可減少40％~50％，最明顯的可降低80％。

蔬果降低乳腺癌風(fēng)險　流行病學(xué)研究顯示，蔬菜、水果攝入量高，可以降低乳腺癌危險性30％~50％，特別是綠色（西蘭花、菠菜）和十字花科蔬菜對防治乳腺癌最為有效。日本國家抗癌研究中心通過(guò)對26萬(wàn)人的飲食調查發(fā)現，熟紅薯的抑癌率為98.7％，美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)叫去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

蔬菜可減少膀胱癌　大量流行病學(xué)資源分析表明，經(jīng)常吃蔬菜可減少膀胱癌發(fā)病率30％，專(zhuān)家建議每天要吃400~500克綠色蔬菜。

蔬菜降低宮頸癌　美國報道經(jīng)常食用西蘭花、紅蘿卜、番茄的人群，子宮頸癌危險性降低。一項研究報道，經(jīng)常食用深綠色和黃色蔬菜，子宮頸癌發(fā)病率可降低40％?？茖W(xué)家發(fā)現，綠色和生的蔬菜色拉，可減少卵巢癌發(fā)病率40％，胡蘿卜可減少卵巢癌發(fā)病率70％。