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在廚房必不可少的調味料中，大名鼎鼎的“蔥、姜、蒜”必定榜上有名。這“廚房三寶”不僅能調味，而且解腥提味。除此之外，它們還有著(zhù)神奇的養生功效和藥用價(jià)值。家里常備蔥、姜、蒜，該如何靈活運用?讓我們一起來(lái)加深對它們的了解--
一、蔥營(yíng)養豐富堅持少量食用
不少MM不喜歡蔥的味道，少了調味的蔥，對菜肴味道的影響見(jiàn)仁見(jiàn)智，但對營(yíng)養攝入可會(huì )造成影響。
?、?蔥的營(yíng)養非常豐富，廣州醫科大學(xué)附屬第三醫院臨床營(yíng)養科劉佳博士介紹，就大蔥來(lái)說(shuō)，它的維生素含量就是蘋(píng)果的10倍，而其中所含的硒是細胞的抗氧化劑，與人體的健康息息相關(guān)。
?、?蔥還含有揮發(fā)性精油，它的主要成分是蔥蒜辣素，具有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行時(shí)，吃些生蔥有一定的預防作用。而且蔥白也有發(fā)汗解熱作用,受涼后如果感冒不妨試試蔥白煮水喝。
?、?蔥還可以促進(jìn)消化液的分泌，也就是說(shuō)可以幫助消化，增進(jìn)食欲。對改善脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良等也有不錯的功效。
?、?小小的蔥對預防胃癌及多種癌癥有一定作用?！氨娝苤?，亞硝酸鹽具有致癌危險。而有研究發(fā)現，蔥含有硫化合物，可以抑制胃腸道細菌將硝酸鹽轉變?yōu)閬喯跛猁}?！眲⒓颜f(shuō)，常吃蔥，還具有軟化血管、稀釋血液的功效，對預防冠心病、中風(fēng)及腦動(dòng)脈硬化等疾病都有積極的意義。
疑問(wèn):每天應該吃多少呢?
蔥其實(shí)還含有草酸的，不宜吃太多，否則會(huì )影響人體對鈣質(zhì)的吸收。日常生活適當添加些蔥作為調料就可以了，需要的是持之以恒而不是大量食用。
值得注意的是，生蔥雖然營(yíng)養較之加熱后要更好，但由于刺激性較大，孩子不宜多吃。
在服用一些中藥時(shí)，如地黃、何首烏等，也不應與蔥同時(shí)服用。
食譜:大蔥生姜飲
用蔥可預防和治療感冒。
用蔥白，可適當加入姜片，洗凈后用水大火煮沸后即可。適用于風(fēng)寒感冒、發(fā)燒頭痛。要注意的是，如果是風(fēng)熱感冒則不宜服用。
二、蒜天然抗生素生吃比熟吃好
大蒜因其味道“沖”，因此有人愛(ài)也有人恨?？偟膩?lái)說(shuō)，大蒜還是集調味、保健及藥用價(jià)值于一身的食材。
大蒜向來(lái)以超強的殺菌能力而聞名，大蒜含有5大重要元素--大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸進(jìn)入血液后就會(huì )轉換為大蒜素，因為它的存在，大蒜被認為是一種植物性廣譜抗生素，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核桿菌、白色念珠菌等細菌霉菌,還有蛔蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、陰道滴蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)有明顯的殺滅功效。
不過(guò)，這樣強烈的殺菌功效，對于腸道的有益菌也有殺傷力，因此吃蒜要適量，尤其是陰虛火旺、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。
除此之外，大蒜還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物，能抑制一類(lèi)代謝酶活性，抑制和殺滅幽門(mén)螺旋桿菌，從而減少胃黏膜的炎性反應，達到了預防胃癌的作用。
中醫則認為大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲(chóng)、治泄瀉、痢疾、百日咳等癥。
想要通過(guò)吃蒜達到較好的保健效果，最好吃生蒜，因為大蒜素遇熱時(shí)會(huì )很快失去作用。如果怕生蒜過(guò)于刺激，可以稍微在火上烤一烤再吃。
疑問(wèn):蒜發(fā)芽了能吃嗎?
春季是萬(wàn)物生發(fā)的季節，發(fā)芽再正常不過(guò)了。許多人知道，發(fā)芽后的馬鈴薯有毒不能吃。那么同樣會(huì )發(fā)芽的蒜頭能吃嗎?
其實(shí)，大蒜發(fā)芽只是消耗了部分養分，同時(shí)引起蒜瓣的干癟萎縮等。只能說(shuō)食用價(jià)值下降了，卻不會(huì )產(chǎn)生毒素。因此發(fā)芽的蒜頭是可以吃的，但營(yíng)養價(jià)值大打折扣。需要注意，如果蒜頭出現腐爛，就不能再吃了。
食譜:大蒜馬齒莧湯
馬齒莧60克，大蒜15克，用水煎服。有清熱解毒、涼血止痢的功效。
三、姜祛濕寒好手生姜干姜功效不同
姜是去腥的“好手”，同時(shí)姜也是祛濕寒的“寶貝”。尤其是鼻塞流涕、頭痛發(fā)燒、被雨淋后發(fā)冷、肚子痛等癥狀，不少人首先就想到要煲一碗姜糖水
姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發(fā)油。能引起血管擴張，促進(jìn)血液循環(huán)，幫助發(fā)汗。
生姜有溫中止嘔、解表散寒等保健養生功效。除了受寒后可喝點(diǎn)姜糖水外，生姜對于暈車(chē)暈船帶來(lái)的眩暈和惡心等不適癥狀效果明顯?？诜蛐崧勆?，都有預防暈車(chē)暈船或減輕癥狀的功效。
俗話(huà)說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開(kāi)藥方”。說(shuō)的就是夏季陽(yáng)氣在表，胃中虛寒，吃生姜可以溫胃健脾。
另外，生姜中含有的姜辣素，能引起胃腸蠕動(dòng)，同時(shí)增加消化液的分泌，幫助消化增進(jìn)食欲。如果胃寒導致胃口不開(kāi)，喝兩天生姜茶，暖暖胃就好了。
值得注意的是，生姜、干姜雖同為姜，但作用各異。生姜有祛風(fēng)散寒作用，而干姜則有溫胃散寒、溫養脾胃的功效。陰虛火旺的人則不適宜經(jīng)常吃姜。
疑問(wèn):吃姜去不去皮?
吃水果去皮，那么吃姜去不去皮呢?劉佳介紹，姜皮本身是具有藥性的，姜皮性涼。與姜肉發(fā)汗相反的是，姜皮是止汗的。所以受寒后的姜水最好用去皮姜煲，而驅寒的姜棗茶則可以不去皮。
食譜:
姜棗紅糖水:大棗8個(gè)，生姜數片。將紅糖、生姜、大棗放入水中大火煮沸，然后放小火滾10分鐘就行了。適用于傷風(fēng)咳嗽、胃寒刺痛和寒濕凝滯型、氣血兩虛型的痛經(jīng)。
生姜炒雞蛋:生姜切末，放入蛋液中攪勻，然后炒熟即可。適用于風(fēng)寒咳嗽，若是外感風(fēng)熱則不宜食用
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