土豆胡蘿卜燉牛腩
主料：牛腩500克，土豆150克，胡蘿卜100克，洋蔥80克；
配料：八角2顆，桂皮1小塊，香葉2片，花椒、生姜、干辣椒、料酒、大蒜、蔥、香菜、郫縣豆瓣、老抽、生抽、冰糖各適量；
做法：
1.牛腩切成約2厘米見(jiàn)方的丁，然后洗凈，放入清水中浸泡半小時(shí)（期間換幾次水）后撈出；鍋內放入適量的冷水，下入牛腩，燒開(kāi)后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用；
2.將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干，蔥挽結，生姜切片，大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗凈待用；
3.熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入牛腩、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒勻；
4.加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；最后放入蔥結及3顆冰糖；
5.加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉小火燜煮約80分鐘；
6.下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘；
7.再下入洋蔥，煮一分鐘后關(guān)火，最后放入香菜后即可出鍋。
經(jīng)驗分享：
1.牛腩要洗凈血水，將其放入清水中浸泡（期間換幾次水）可以很好地去除血水；
2.水最好一次性放足，如中途需加水的話(huà)一定要加熱水；
3.燜煮牛腩時(shí)也可將其移至高壓鍋內，這樣可以節省很多時(shí)間，高壓鍋煮大概20分鐘就可以了。
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