醬燒牛腩
用料：牛腩800克，郫縣豆瓣1大匙，豆瓣醬2大匙，八角兩顆，桂皮一小塊，香葉2片，花椒10余顆，生姜一小塊，大蒜3瓣，生抽1大匙，老抽1大匙，冰糖約15克，料酒一大匙，干辣椒幾個(gè)，蔥花適量；
做法：
1.將牛腩切成大塊，用清水反復洗凈血水，放入鍋中，加入適量的水；
2.大火燒開(kāi)，約一兩分鐘后用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫；
3.處理好的牛腩瀝干待用；將郫縣豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗凈待用；
4.熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味；
5.放入料酒、鹽、郫縣豆瓣、豆瓣醬，炒勻；
6.再放入生抽、老抽、冰糖；
7.炒勻上色；
8.將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過(guò)牛腩2至3厘米的熱水；
9.蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽后轉中火煮約25分鐘，關(guān)火，待泄壓后打開(kāi)鍋蓋撒入蔥花即可。
經(jīng)驗分享：
1.因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時(shí)候要稍微少放一些；
2.步驟8放入水的時(shí)候要放熱水；
3.將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制，可大大縮短時(shí)間，如果放在普通的鍋內燉，大約需要一個(gè)小時(shí)以上哦！
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