因此如果餐飲管理者能夠教給服務(wù)員下面這27個(gè)技巧，將令你的餐廳無(wú)往而不利。
1、歸納匯總熟客、大客的菜單，分析該客的飲食習慣及消費水平。
2、認真觀(guān)察客人來(lái)店時(shí)的動(dòng)態(tài)，判斷就餐性質(zhì)。
3、從顧客的車(chē)、外貌、衣著(zhù)判斷年齡、職業(yè)及經(jīng)濟條件。
4、老年人要多推薦少骨、軟、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。
5、經(jīng)常到酒樓消費的商人，要推薦少脂肪、膽固醇低和少糖分的菜式（如鮑、參、翅、海鮮、蔬果菜及豆制品等）。
6、一般體力勞動(dòng)者，推薦味重、油大和熱量高的菜式（如：肉類(lèi)、雞、鴨、蛋等）。
7、本店所售菜品及飲品的特點(diǎn)，不同對象、不同場(chǎng)合，推銷(xiāo)不同的菜品。
8、不要盲目爭取銷(xiāo)售額，要記住?？鸵彩俏覀兊纳斨?。
9、表現出為顧客著(zhù)想的真誠態(tài)度，勿令客人有受宰的感覺(jué)。
10、時(shí)令菜，多運用菜肴的時(shí)尚食法、典故、烹飪營(yíng)養知識推銷(xiāo)菜式，讓客人覺(jué)得你專(zhuān)業(yè)，樂(lè )意接受你的推薦。
11、親手點(diǎn)菜的廳房（或臺）要跟進(jìn)上菜的速度及菜品的質(zhì)量、席間適時(shí)詢(xún)問(wèn)客人菜式夠否、有無(wú)改進(jìn)意見(jiàn)等。
12、不要站在任何通道邊上及妨礙服務(wù)員和客人的地方點(diǎn)菜。
13、注意點(diǎn)菜時(shí)的位置及儀態(tài)，通常站在客人的右邊介紹菜式，不能坐下來(lái)給客人點(diǎn)菜。
14、忌剛給客人菜牌，就開(kāi)始介紹，要讓客人稍看一陣后，再運用語(yǔ)言藝術(shù)推銷(xiāo)你想推銷(xiāo)的菜品。
15、給客人推薦菜式時(shí)最好能稱(chēng)呼客人的姓氏加職務(wù)（客人忌稱(chēng)呼職務(wù)者除外）。
16、如客人三心二意，拿不定主意時(shí)，要運用語(yǔ)言技巧讓客人盡快下決定。（如：陳總，您喜歡清淡一點(diǎn)的就點(diǎn)“木瓜燉魚(yú)翅”，濃郁一點(diǎn)的就點(diǎn)“紅燒大鮑翅”，或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”，您喜歡哪一道菜呢？等）。
17、如客人點(diǎn)菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉強。
18、如果客人人多，份量不夠，需加大碼、加位，一定要征求客人意見(jiàn)，不要擅作主張。
19、如客人問(wèn)菜式好不好，一定要說(shuō)“好”，不要說(shuō)“一般”，并告訴對方你自己就特別喜歡這道菜。
20、如沒(méi)有的原材料，不要說(shuō)“沒(méi)有”，要用另一種解釋?zhuān)烧f(shuō)“剛賣(mài)完了”或“這種原料今天質(zhì)量不好”，然后馬上推薦幾個(gè)相似的菜肴供客人選擇。
21、客人的特別要求，一定要通知廚房。
22、給客人改變菜肴的食法、主、輔料一定要知會(huì )客人，并征得同意方可進(jìn)行。
23、如某些菜式的烹制復雜，需時(shí)間長(cháng)，一定要在點(diǎn)菜時(shí)提示客人。
24、點(diǎn)完菜后一定要重復菜名及份量。
25、遞菜牌時(shí)要注意先遞給女士或長(cháng)輩、主客，并用敬語(yǔ)，要做到有問(wèn)必答、不厭其煩。
26、推銷(xiāo)時(shí)，多用些生動(dòng)和吉祥的字眼，令客人引起食欲。
27、對你特別向客人推銷(xiāo)的食物，一定要跟足質(zhì)量，保證上臺時(shí)的菜式和你所介紹的一樣。
28、善于從顧客的語(yǔ)言判斷其籍貫，一般有東酸西辣、南甜北咸的飲食習慣。
聯(lián)系客服
