點(diǎn)菜的技巧你知道嗎？
逢年過(guò)節，親朋好友一起到飯店聚會(huì )，關(guān)鍵就是點(diǎn)菜。
一位餐廳經(jīng)理說(shuō)，許多前來(lái)就餐的客人根本就不會(huì )點(diǎn)菜。因此，當你走進(jìn)餐館點(diǎn)菜時(shí)，應注意以下幾點(diǎn)。
1、不要愛(ài)吃什么盡點(diǎn)什么。點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無(wú)非是肉類(lèi)(畜、禽)、海產(chǎn)品（魚(yú)、蝦、蟹）和蔬菜三類(lèi)，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復。假如6人吃飯，一般可點(diǎn)3--4個(gè)冷碟，3--4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1-2個(gè)點(diǎn)心就足夠了。菜肴應強調葷素、濃淡、干濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚(yú)或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚(yú)湯，那么就沒(méi)有必要再點(diǎn)魚(yú)類(lèi)或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類(lèi)菜品，點(diǎn)了糖醋魚(yú)，就別再選菠蘿咕嚕肉……
2、不要只注重點(diǎn)菜單上推薦的特色菜。即使不知道點(diǎn)什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個(gè)，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個(gè)系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個(gè)菜能給你留下美好的印象，你就會(huì )有滿(mǎn)足感。不要指望所有的菜都會(huì )給你留下深刻的印象。
3、對價(jià)格要心中有數。點(diǎn)菜時(shí)怕宰是客人的普遍心理。點(diǎn)菜時(shí)，你可以掌握一個(gè)原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚(yú)肉類(lèi)菜，比菜場(chǎng)價(jià)貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過(guò)兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調料（最多再包括燃料），其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價(jià)低，毛利允許高一點(diǎn)。對于菜譜上標有“時(shí)價(jià)”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價(jià)菜，一定要點(diǎn)。特價(jià)菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣(mài)的“賠錢(qián)菜”。
4、不要全聽(tīng)服務(wù)員的。對就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂(lè )于提供點(diǎn)菜指導，你只需聽(tīng)聽(tīng)該店的特色菜是什么，哪個(gè)菜賣(mài)得最好，口味和價(jià)格是什么即可。對于服務(wù)員反復再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣(mài)到第三天陸續死光，如果當天不能全部成菜推銷(xiāo)出去，剩余的原料放第二天就會(huì )變質(zhì)扔掉。有些老板會(huì )采取特價(jià)促銷(xiāo)的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們在客人點(diǎn)菜時(shí)，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷(xiāo)出一款蝦菜，轉身就能從老板手中得獎金若干元。
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