人的身體究竟需要什么樣的食物及養分來(lái)支撐?吃下去的是身體的需求，亦或只是滿(mǎn)足我們的口腹之欲?
《洪范》論味而日：稼墻作甘。世間之物，唯五谷得味之正，若能淡食谷味，少佐以滋味，最能養精。是故當慎味。又凡煮粥飯而中有厚汁滾作一團者，此米之精液所聚也，食之最能生精，食之有效。
這里所說(shuō)的，“厚汁滾作一團者”其實(shí)就是我們在過(guò)去的文章中曾提及的“粥油”，是米的精華，營(yíng)養最為豐富，滋補力之強，不亞于人參、熟地等名貴的藥材。精簡(jiǎn)的文字確切地告訴我們淡味的飲食相對于重味的飲食對人身體具有極大的滋補作用。
我們又何必費盡心思去尋找人間罕有的珍饈?不如淘洗兩碗新米，添一大鍋水，小火慢熬一鍋濃稠的米粥，撇起那一層凝脂潤玉般的米油給父母、給孩子。
淡食，就是要粗茶淡飯，清淡飲食，多吃清淡食品，多吃五谷雜糧，以素為主，少吃大魚(yú)大肉?，F代醫學(xué)臨床實(shí)驗表明，長(cháng)期食用大米、玉米等雜糧，能降低血漿中的膽固醇和甘油，防止動(dòng)脈硬化和冠心病。
五味平衡利健康
清代朱彝尊在《食憲鴻秘》中說(shuō)：“五味淡泊，令人神爽，氣清，少病”，認為養生之人“不事珍奇而自有真味，不窮炙而足益精神”?！侗Ｉ吩疲骸耙缘橹?，可清氣，可釋欲，可寧神，可美?！?。
現代美食家和醫學(xué)家也認為，苦、辣、酸、甜五味都應以淡為先，味濃重對人的健康不利。那么，為什么五味清淡才利于健康呢?
清代名醫吳鞠通認為，味道一旦濃重必有偏頗，而偏于一味必然會(huì )傷及臟腑。惟淡多甘少者，得中和之氣。
淡為平衡，調和陰陽(yáng)?！秲冉?jīng)》主張：“陰之所生，本在五味”。東晉學(xué)者葛洪指出：“五味如口，不欲偏多，故酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎”。味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕，肉胝而揭。味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚，皮槁而毛拔。味過(guò)于甘，心氣喘滿(mǎn)，色黑，腎氣不平，骨痛而發(fā)落。味過(guò)于辛，筋脈沮絕，精神乃失，筋急而爪枯。味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑，脈凝澀而變色。時(shí)珍日：五走五傷者，本臟之味伐其所勝也，即臟氣偏勝也。
淡味飲食雖經(jīng)五味之調，然因其平和清輕，不用大辛、大甘、大苦、大咸、大酸，而用微辛、微甘、微苦、微咸、微酸，因此可免除五味偏嗜之害，能使人陰陽(yáng)平和，五臟康藻。
從肥甘回歸淡味
父親患糖尿病已有多年。從前的他胃口極好，愛(ài)吃肉食，每飯如有肉，則絕少吃蔬菜。母親說(shuō)，他們這一代人都飽嘗饑餓之苦，現在有條件了，自然要把當年沒(méi)吃上的好東西補回來(lái)。誰(shuí)知這一補，就變成我們不吃的肥肉塞給父親吃，吃不完的飯菜父親最后掃盤(pán)底。加上母親是四川人，從不吝惜下料，把個(gè)味道調得是辛甘麻辣。肥甘厚味成為90年代初后十年間我家的飲食特色。
滿(mǎn)足了十年的口腹之欲，過(guò)足了味道之隱后，我上大學(xué)暑假回家時(shí)，父親常常嘮叨自己很能喝水，一下午喝掉一暖瓶的水，還是感到口渴。再后來(lái)就傳來(lái)父親血糖、血脂不正常的消息。半年后確診為糖尿病。醫生要求他控制飲食，遠離油膩魚(yú)肉。飽食了十年的肥甘厚味后，到頭來(lái)，與父親朝夕為伴的竟是他曾經(jīng)最不愛(ài)的谷物蔬菜。
如今，家里的飲食結構和口味已經(jīng)不復當年。早晨的粗糧粥、雞蛋，午間兩個(gè)素菜，晚上加一個(gè)葷菜僅僅是為了上班的我們。而母親“無(wú)辣不成菜”的烹調習慣也被“少買(mǎi)辣椒”的禁令取代。炒菜用油也被控制，她只能在水煮、白灼、蒸菜或者加酒等方式中尋找調味的可能。
以谷物蔬菜為主的飲食，含有大量的纖維素，對刺激腸蠕動(dòng)有良好作用，能夠減輕腸胃負擔，常為通便之劑。正如古人所言“若蔬食菜羹則腸胃清虛，無(wú)滓無(wú)穢”，蔬食淡味，有通腑之功。如此清淡飲食，也給父母帶來(lái)了看得見(jiàn)的改變。那天母親跟我說(shuō)，離開(kāi)生活了幾十年的老家，來(lái)到北京，氣候、水土什么都不適應，唯一讓人安慰的就是每天一次大便，很規律。我沒(méi)說(shuō)什么，只是心里暗喜，我和老公強行要求的清淡飲食雖讓母親有許多不適應之處，但總算看到了身體上的改觀(guān)。
而我們最終的目的是希望能通過(guò)飲食調理父親的糖尿病，讓他遠離降糖藥傷肝傷腎之苦。唐代醫學(xué)家孫思邈講：“淡有滋養氣血、通利血脈之功。淡食總以素多葷少，滋味淡薄為主”。飯蔬食以利血脈，薄滋味充養血氣。古人早在幾千年前就明了淡味飲食對氣血的功用，而我們卻無(wú)知地偏離正道這么多年，以至于付出健康的代價(jià)?，F代醫學(xué)也從食物成分的角度，分析了淡味飲食的功用。長(cháng)期食用復合碳水化合物，如大米玉米等五谷雜糧，則血漿中膽固醇和甘油三脂一般較低，動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病發(fā)病年齡推遲，發(fā)病率亦較低：豆類(lèi)及豆制品所含的植物蛋白、植物固醇、皂甙等成分，則有降低人體血脂的作用，綠葉蔬菜和水果等富含維生素c和微量元素，可降低膽固醇。
父親已經(jīng)和我們生活了大半年，前不久檢查身體，血糖值已經(jīng)從來(lái)京前的20mmol／L降到了15.8mmol／L。我們計劃在保證食物種類(lèi)豐富和營(yíng)養全面的前提下，繼續嚴格控制飲食。因為老公也從這種清淡的飲食中體會(huì )到了諸多好處。從事軟件開(kāi)發(fā)工作的老公是易胖體質(zhì)，平時(shí)久坐少動(dòng)，加上愛(ài)吃零食，血脂一直偏高。自從去年下半年，我接觸到“淡味養生”的理念，從烹調、食物種類(lèi)、進(jìn)餐順序、菜量全面改革家里的飲食結構后，年初的公司體檢顯示老公的血脂已經(jīng)接近正常值。
淡中品出真滋味
最讓老公感到高興的是如此吃飯讓他頭腦清醒。面對時(shí)間緊、項目忙他也能輕松應付?！暗瓰閷幧?，清氣醒腦”，古人在文章中就有佐證。明代陳繼儒《讀書(shū)鏡》有一語(yǔ)云“若蔬食菜羹，則腸胃清慮，無(wú)滓無(wú)穢，是可以養神也?！薄帮嬍澈裎哆^(guò)多則昏人神智，抑遏陽(yáng)氣不得上升，善調攝者，夙興夜寐，常使清明在躬。淡味少食則腸胃清虛，神氣周流，疾病不作，此養生之要也?！爆F代醫學(xué)也發(fā)現，清淡食物可以讓人頭腦清楚，其營(yíng)養成分確能調節人的情緒，爽神寧志。多食厚味膩食，會(huì )使血脂升高，使人昏沉欲睡。
如今父親火爆的脾氣大為改觀(guān)，我想也和這些年控制飲食不無(wú)關(guān)系。碳水化合物有鎮靜和集中注意力的作用，還有催眠作用：水果、谷物含有大量的維生素B族，對心情沮喪、憂(yōu)郁有療效，大多數的蔬菜能夠促使人心情暢快。曾經(jīng)為一點(diǎn)小事大動(dòng)干戈的父母，現在競能在嬉笑怒罵間把沖突大事化小，小事化了。有時(shí)母親發(fā)火父親要么沉默，要么說(shuō)笑著(zhù)化解開(kāi)，讓我大為驚訝。
正如萬(wàn)歷時(shí)的進(jìn)士祝世祿所說(shuō)“世味配，至味無(wú)味。味無(wú)味者，能淡一切味。淡足養德，淡足養身，淡足養交，淡足養民?！钡兜娘嬍沉晳T從身體入手確實(shí)改變了我們一家人的情緒。能夠靜下心來(lái)品嘗清淡的滋味，細細體會(huì )食物本味中隱藏的真意，自能靜下心來(lái)品嘗世事百態(tài)的滋味，從中感悟人生的真意。
太多時(shí)候我們處事如同飲食，過(guò)于追求偏味，菜要做得夠麻夠辣夠香才叫有滋味，殊不知肥膩厚味在蒙蔽味蕾腸胃的同時(shí)，也蒙蔽了心智，昏昏沉沉的頭腦如何看得清那平常生活中最平淡恒長(cháng)的一味。
慶幸的是我們在偏離之后還是回到了原點(diǎn)，雖然付出了身體健康的代價(jià)，卻也找到了更徹底的療愈身心的方法，獲得了和諧親密的關(guān)系和清明澄澈的心境。
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