撰文、編輯 閆艷麗 美編 春雷
即使你還沒(méi)感覺(jué)到任何春意，但嬌羞的春姑娘仍然踏著(zhù)四季輪回的節奏靠近了。與她一同到來(lái)的，還有那綠油油的春菜。根菜尚未退出“主場(chǎng)”，綠葉蔬菜開(kāi)始搶占“領(lǐng)地”。
冬春交替的時(shí)節，各類(lèi)蔬菜保證了我們充足的營(yíng)養。只是你沒(méi)有注意到，那些被我們削掉并隨手丟棄的根莖葉，甚至比我們吃下肚的東東還有營(yíng)養。
如何將蔬菜營(yíng)養一網(wǎng)打盡？
主婦劉欣在處理蔬菜上頗有大廚風(fēng)范：她總是將蔬菜中“有用”的部分留下，“無(wú)用”部分丟棄，和許多人一樣，她會(huì )根據自己做菜的需要，只使用蔬菜看上去鮮嫩的莖或葉。
我們都知道，蔬菜含有的維生素、礦物質(zhì)、粗纖維等物質(zhì)給我們的身體筑起了一道堅固的城墻?？墒?，從我們把蔬菜拿到廚房那時(shí)起，其營(yíng)養就可能因為偏見(jiàn)和錯誤操作而喪失許多。
北京農學(xué)院碩士、現從事有機植物栽培、繁育的劉祎說(shuō)，同一棵蔬菜，因可食部位不同、顏色的深淺以及生長(cháng)期的差異，其營(yíng)養成分以及含量也不一樣。如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養含量高得多，蔥白部位維生素 A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半；小白菜的菜葉比菜莖部分的營(yíng)養含量高。但我們往往出于烹飪的需要，只取用蔬菜的某一部分。
達人支招
1. 避免“精加工”。例如，我們會(huì )把大白菜、圓白菜的外層菜幫丟棄，但其維生素C含量比“心部”高出幾倍至十幾倍。
2. 只取用有營(yíng)養的部位也不正確，因為人體是需要“全方位”營(yíng)養的，單純吃任何一種蔬菜或蔬菜的某一部位都不可能達到這一要求，所以蔬菜的任何部分都不要隨意丟棄。
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