蔬菜的種類(lèi)繁多，不同的蔬菜也具有不同的營(yíng)養價(jià)值。我們在食用時(shí)有什么竅門(mén)呢？今天，不如就來(lái)一起看看各種蔬菜哪些部位營(yíng)養價(jià)值最高，吃的時(shí)候應該注意哪些吧。
不同蔬菜的營(yíng)養部位
果實(shí)類(lèi)蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類(lèi)蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過(guò)程中維生素被破壞。
西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物。
其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時(shí)含草酸，會(huì )妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。
塊根類(lèi)蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營(yíng)養較少。塊根類(lèi)蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類(lèi)食物要現切現吃，不宜切后貯存。
同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。
同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營(yíng)養含量高。
吃蔬菜還需要注意的是哪些部位不能吃以及哪些部位農藥殘留最多。
蔬菜農藥殘留最多的部位
噴藥時(shí)因為重力作用，農藥會(huì )順著(zhù)菜葉和菜稈流下來(lái)，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會(huì )比較多。
因為菜幫靠近地面，日夜風(fēng)吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過(guò)，比如蒿子稈、菜薹等沒(méi)有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問(wèn)題。而青椒，雖然是掛著(zhù)的，也仍然遵循這個(gè)規律。專(zhuān)家解釋說(shuō)，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時(shí)常常是自上而下，會(huì )在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會(huì )有這樣的擔心。因此，我們在吃蔬菜時(shí)，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類(lèi)蔬菜，要把蒂摳掉再吃。
蔬菜哪個(gè)部位不能吃
青椒：蒂部。為了預防病蟲(chóng)，大部分蔬菜都噴灑了農藥，而青椒，雖然是掛著(zhù)的，但它的植株比較矮，噴施農藥時(shí)常常是自上而下，會(huì )在青椒的蒂部積累許多農藥。
大白菜：菜幫。大白菜的菜幫和菜蒂可以說(shuō)是農藥殘留最多的地方。噴藥的時(shí)候，噴在上面的農藥會(huì )順著(zhù)菜葉和菜稈緩緩流到菜幫底下，所以菜幫上的農藥往往會(huì )比較多。其次，因為菜幫靠近地面，日夜風(fēng)吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。
土豆：皮。土豆里含有茄堿（又稱(chēng)龍葵素），是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發(fā)綠或長(cháng)芽的土豆皮中。茄堿在體內累積到一定量后就可能引起慢性中毒。
豆角：兩頭和兩側。若沒(méi)有除去或煮熟，很容易導致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒(méi)過(guò)豆角，水開(kāi)后再煮30分鐘。
鮮黃花菜：根部。鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進(jìn)入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類(lèi)似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。
小油菜：根部。噴藥時(shí)由于重力作用，農藥會(huì )順著(zhù)菜葉和菜幫流下來(lái)，聚在菜根部。
紅薯：皮。紅薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生長(cháng)在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質(zhì)會(huì )積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為紅薯皮長(cháng)有褐色和黑褐色斑點(diǎn)。
健康的吃蔬菜，就要吃對才行哦。G
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