這幾年，隨著(zhù)農業(yè)從規?；l(fā)展向高質(zhì)量邁進(jìn)，一種從田間地頭直達廚房甚至是餐桌的農業(yè)新業(yè)態(tài)——凈菜，開(kāi)始逐漸走入人們的生活，也越來(lái)越受到年輕人的追捧。那么，到底什么是凈菜，它又有什么樣的優(yōu)勢？目前湖北的發(fā)展現狀如何呢？
“你知道什么是凈菜嗎?”
武漢市民：不知道。
武漢市民：不知道，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò) 。
“感覺(jué)凈菜是一種什么樣的菜”
武漢市民：應該就是一種比較干凈的菜。
武漢市民：應該就是只有一個(gè)菜品的那種吧。
記者在武漢隨機海采發(fā)現，大多數人對于凈菜的概念還比較模糊。在武漢市武昌區一家大型商超的生鮮區，記者看到不少標有凈菜字樣、打上價(jià)格標簽并帶有包裝的蔬菜擺滿(mǎn)了貨架，有不少市民在攤位前選購。
武商量販亞貿店生鮮區 主管 胡秋菊：這邊有上海青、生菜、苦菊等等，品種大概三四十個(gè)左右。
胡主管說(shuō)，這些蔬菜都經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單的清洗和初加工，但是買(mǎi)回去還要切洗，才能下鍋烹飪。那么，這類(lèi)帶包裝的蔬菜是不是就是凈菜呢？
湖北省農科院農產(chǎn)品加工與核農技術(shù)研究所 副研究員 陳學(xué)玲：那種就是包裝好了，顏值比較高的蔬菜，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌，切分，不能直接即食，我認為它叫潔凈蔬菜。
陳博士說(shuō)，目前凈菜主要在北上廣等一線(xiàn)城市比較流行，這幾年在武漢也開(kāi)始出現。凈菜作為一個(gè)農業(yè)新業(yè)態(tài)，它是有嚴格的標準和規范的。
湖北省農科院農產(chǎn)品加工與核農技術(shù)研究所 副研究員 陳學(xué)玲：凈菜應該是指鮮切蔬菜，它指蔬菜從產(chǎn)地，采收以后經(jīng)過(guò)挑選、 整理、殺菌、切分、包裝，嚴格的程序，可以即食即用。
相比傳統蔬菜售賣(mài)，凈菜省去了清洗、切分等環(huán)節，即食即用，大大壓縮了烹飪時(shí)間。尤其在這幾年，凈菜越來(lái)越受到一些大中型城市年輕人的青睞。
武漢市民 曹女士：就是看起來(lái)它會(huì )干凈一些，新鮮一些。
武漢市民 郭女士：它看起來(lái)很放心，好像隔離了空氣什么的。
記者走訪(fǎng)武漢多家商超發(fā)現，目前凈菜的量鋪貨量并不大，而且保鮮期短，價(jià)格相對較貴。潔凈蔬菜和傳統蔬菜仍是市民買(mǎi)菜首選。胡大哥是武漢市洪山區一家農產(chǎn)品加工企業(yè)凈菜中心負責人，今年4月，公司兩條凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)正式投入運營(yíng)，新鮮的蔬菜進(jìn)入低溫車(chē)間，馬上被切分、裝袋。
湖北菱湖某農業(yè)公司凈菜中心 負責人 胡軍禎：我們現在生產(chǎn)的凈菜大概有五大類(lèi)接近六十個(gè)品種，像葉菜類(lèi)、瓜果類(lèi)。
在經(jīng)過(guò)了一系列清洗切割包裝工序后，一份份凈菜就會(huì )裝上冷藏車(chē)，定點(diǎn)送往武漢多家餐飲店和客戶(hù)手里。
湖北菱湖某農業(yè)公司凈菜中心 負責人 胡軍禎：我們是按照訂單來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)，像好的話(huà)一天訂單量怎么樣，目前大概是兩噸左右， 好多訂單都往后面排了。
凈菜買(mǎi)回去就能即食或者即用，多方面啊，那么，這么衛生又安全的凈菜是如何生產(chǎn)出來(lái)的，有哪些嚴格的程序，我們接著(zhù)往下看。
在武漢白沙洲附近一家大型凈菜加工配送公司，十幾名工人正在20度以下的低溫車(chē)間清洗去皮。在凈菜的原材料進(jìn)冷庫之前，第一道工序就是要先“沖個(gè)澡”。
湖北菱湖某農業(yè)公司凈菜中心 負責人 胡軍禎：第一道清洗去掉表面的污泥，明顯的雜質(zhì)，然后再來(lái)進(jìn)行第二道工序。
過(guò)了水的新鮮蔬菜被分門(mén)別類(lèi)裝筐，由人工進(jìn)行去雜葉、削皮、大小分離，然后再次沖澡，不過(guò)這次可是全方位不留死角的大清洗。
湖北菱湖某農業(yè)公司凈菜中心 負責人 胡軍禎：這個(gè)就是臭氧清洗殺菌，然后一定程度上降低我們的農殘。
從清洗機上下來(lái)的蔬菜馬上進(jìn)入精細化的切分環(huán)節。為保證新鮮度，切分車(chē)間的溫度設定在5到15度之間，而且根據客戶(hù)的需求，每一種菜品的長(cháng)短厚薄都有嚴格的數字量化。由于凈菜加工主要以訂單為主，每一個(gè)菜品是切成片、丁，還是條，都要以下單客戶(hù)和公司的標準來(lái)操作。以西蘭花為例，不僅要求朵型好看，而且色澤大小也要一致。
湖北菱湖某農業(yè)公司凈菜中心 負責人 胡軍禎：這個(gè)西蘭花朵的直徑是3.5到4厘米，朵長(cháng)是3到3.5，正負都在0.5。
不僅如此，凈菜要達到即食或者即用的要求，從種植到出廠(chǎng)，期中的質(zhì)量安檢極其苛刻。在武漢市江夏區一家大型凈菜加工配送企業(yè)，他們不僅自建了2700多畝的蔬菜基地，還配備了專(zhuān)業(yè)的品控檢驗人員。凈菜的原料采摘后，品控人員會(huì )進(jìn)行農殘自檢，同時(shí)經(jīng)過(guò)當地農業(yè)部門(mén)再次檢測，合格后才能進(jìn)入后面的加工環(huán)節，而且在真空封口前，還有一個(gè)金屬探測，以免出現細微金屬遺漏。
加工好的凈菜，會(huì )及時(shí)送上冷藏車(chē)，在18小時(shí)之內新鮮直達訂購者的廚房。而相比普通蔬菜，因凈菜成本投入更大，其價(jià)格也高出不少。
湖北菱湖某農業(yè)公司凈菜中心 負責人 胡軍禎：西蘭花，普通的5元一斤，凈菜加工后，賣(mài)到15元一斤。
相比傳統蔬菜，凈菜要投入成本進(jìn)行加工，而且要求也高，依靠全程冷鏈技術(shù)新鮮直達，那么，現在湖北凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何？體量有多大？市場(chǎng)前景如何，都是哪些人在賣(mài)？對于價(jià)高的凈菜，消費者反響如何？請繼續關(guān)注壟上行后續報道。
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