蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，是我們離不開(kāi)的食物。但下面這6種蔬菜對人體健康有害，應避免食用。
1．青西紅柿．未成熟的青西紅柿中含有一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，人食用后會(huì )出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。如果生吃未成熟的青西紅柿，危害更大。
2．新鮮的黃花菜. 新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì )被胃酸氧化成具有強烈毒性的二氧秋水仙堿，使人發(fā)生中毒現象，出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴、胃燒灼感等癥狀，嚴重者甚至可出現血尿、血便、尿閉等情況。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分解，所以要吃新鮮的黃花菜可以先用沸水焯一下，然后將其放在清水中浸泡1～2個(gè)小時(shí)后再烹調食用。曬干的黃花菜無(wú)毒，可以放心食用。
3．新鮮的木耳. 新鮮的木耳中含有一種卟啉類(lèi)光感物質(zhì)。人食用鮮木耳后，這種物質(zhì)會(huì )隨血液分布到人體的表皮細胞中，受太陽(yáng)照射后，可引發(fā)日光性皮炎，使暴露處的皮膚出現瘙癢、水腫、疼痛，甚至是局部壞死等癥狀。這種光感物質(zhì)還易被人的咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，嚴重時(shí)可引起呼吸困難，甚至危及生命。曬干后的木耳無(wú)毒，可放心食用。
4．發(fā)芽的土豆. 當土豆發(fā)芽或表皮變綠的時(shí)候，它會(huì )產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)——龍葵素。這種毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及變綠的地方含量最多。如果人吃了含有龍葵素的土豆，就會(huì )發(fā)生中毒，出現咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀輕者可在停食該類(lèi)土豆1—2小時(shí)后自愈；重者可出現高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或昏迷等癥狀。因此，我們在食用土豆的時(shí)候，一定要注意挑選，如發(fā)現土豆發(fā)了芽、表皮變綠、皮肉青紫或腐爛時(shí)，千萬(wàn)不要食用。對于稍稍發(fā)芽發(fā)青的土豆，應把芽子、芽眼和發(fā)青的部分挖掉，芽眼周?chē)€要多挖去一點(diǎn)，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆。
5．久存的南瓜. 南瓜的瓜瓤含糖量較高，如果儲存的時(shí)間過(guò)久，會(huì )發(fā)生無(wú)氧酵解，產(chǎn)生酒精，人食用后不利于身體健康。食用久存的南瓜時(shí)，要細心檢查，如南瓜散發(fā)出酒精味或已腐爛，切勿食用。
6．秋扁豆. 扁豆又叫四季豆、刀豆、菜豆。扁豆，特別是經(jīng)過(guò)霜打的秋扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素。人食用半生不熟的扁豆會(huì )發(fā)生中毒，出現頭痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。因此，秋扁豆一定要煮熟或炒熟后方可食用。
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