8種有毒蔬菜千萬(wàn)不要吃
[導讀]：現代醫學(xué)和營(yíng)養學(xué)經(jīng)研究確認了食物纖維可與傳統的六大營(yíng)養素并列稱(chēng)為“第七營(yíng)養素”。傳統富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。富含食物纖維的食品雖然有上述種種好處，但也不可偏食，也要認知必食物在不同狀態(tài)的性質(zhì)。正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量，適當增加蔬菜和水果的比例，保持營(yíng)養的均衡，了解食物的必要知識。
1、無(wú)根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長(cháng)出來(lái)的豆芽粗壯而無(wú)根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無(wú)根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無(wú)根豆芽不宜食用。
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2、久存的老南瓜
久存的老南瓜含糖量高，并且由于儲存時(shí)間過(guò)久，易使瓜肉發(fā)生無(wú)氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。
3、腐爛的生姜
腐爛的生姜會(huì )產(chǎn)生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無(wú)霉變和無(wú)腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。
4、秋扁豆和豆莢
秋扁豆和豆莢含有一種凝血物質(zhì)——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會(huì )中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類(lèi)的對光線(xiàn)敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線(xiàn)的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì )因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。
6、新鮮黃花菜
新鮮黃花菜含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過(guò)蒸煮、曬干后方可食用。
7、未成熟的西紅柿
若西紅柿未成熟，會(huì )含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。如果生吃，危害更大。
另附注：
一、已發(fā)芽的土豆有毒！千萬(wàn)不可再食用。
土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會(huì )引起中毒的。但是，當它顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì )產(chǎn)生大量龍葵素，又叫茄堿。這是一種毒性很強的物質(zhì)。這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時(shí)我們在吃土豆時(shí)舌頭上發(fā)麻，就是由于土豆含有龍葵素的緣故。芽里的龍葵素的含量比土豆內里高50～60％倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會(huì )出現中毒：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。癥狀較輕的，可在停食后1～2小時(shí)自愈；重者有反復嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會(huì )中毒死亡。
二、已發(fā)芽的花生
民間傳說(shuō),發(fā)芽的花生不能吃，認為發(fā)芽的花生常伴隨發(fā)霉或霉爛，而霉變花生往往由黃曲霉菌引起，黃曲霉毒素是致癌物，故不能吃。其實(shí)，花生的發(fā)芽和霉變是兩個(gè)概念。我們指的發(fā)芽花生是在正常條件下（合適的溫度、濕度和空氣）發(fā)生在花生體內的生理變化，因此，發(fā)芽的花生是可以吃的。
人工發(fā)芽的花生，就像黃豆芽、綠豆芽一樣不僅可以食用，而且營(yíng)養很好，有多種保健功能。據查，常吃發(fā)芽花生的人心臟病發(fā)病率很低。臺灣省嘉義大學(xué)研究發(fā)現，花生中含有一種叫白藜蘆醇的物質(zhì)，具有抗氧化、抗老化和保護心臟的功能，而發(fā)芽的花生中白藜蘆醇含量更高。世界上已有十多個(gè)國家和地區在開(kāi)發(fā)白藜蘆醇的原料和制劑，被喻為繼紫杉醇后又一個(gè)天然抗癌藥物。吃發(fā)芽花生不僅無(wú)害，且益健康。
另外，對發(fā)芽花生還需進(jìn)行幾點(diǎn)分析： 1、馬鈴薯發(fā)芽時(shí)其有毒的龍葵堿含量會(huì )激增，所以發(fā)芽的馬鈴薯不能吃；而花生發(fā)芽不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，是可以吃的。2、花生的發(fā)芽條件與霉菌的發(fā)生條件相仿，花生貯蕆時(shí)如出現合適的溫度、濕度和空氣條件，就會(huì )發(fā)芽，也會(huì )霉變，易感染黃曲霉，因此這種發(fā)芽時(shí)有霉變的花生是不能吃的。人們用肉眼就可以看到花生表面的黃色霉點(diǎn)，即使沒(méi)有發(fā)芽的花生，儲藏過(guò)久也有感染黃曲霉的危險。3、人工發(fā)芽的花生，經(jīng)過(guò)嚴格挑選、清洗，工具和過(guò)程都經(jīng)過(guò)消毒、去雜、去霉爛，所以花生芽菜可以放心食用。4、有人在觀(guān)察中還發(fā)現，經(jīng)黃曲霉素感染的花生幾乎不會(huì )發(fā)芽，這樣就基本上排除了發(fā)芽花生不能吃的疑慮。
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