日常生活中10種有毒家常菜 2010-09-11 名城西安 www.china-xian.com
隨著(zhù)食品的多樣化，食物中毒的可能性又增加了許多，因而有必要提醒人們注重：這十種可能導致中毒的食物千萬(wàn)別吃。
一、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì )隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì )引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。
醫生提示：鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì )隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì )引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。
二、鮮黃花菜
又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì )使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
專(zhuān)家指制作方法要正確：黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人假如一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿（相當于鮮黃花菜l~2兩），即可引起中毒。假如一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時(shí)應先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后用水洗凈再吃。
三、青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒。
據其介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其外形為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時(shí)候還會(huì )出現中毒現象。非常是當青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì )被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。
四、發(fā)芽土豆
發(fā)芽的土豆會(huì )產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì )中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。
五、鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì )引起過(guò)敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì )因極度貧血而死亡。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì )中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。
專(zhuān)家建議，食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，再將角皮內角質(zhì)化的一層內皮除去，連籽一齊放在冷水內浸泡3晝夜，每日換水兩次；干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。
七、姜
腐爛的生姜會(huì )產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。
八、腐爛蔬菜
在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì )溶解。食用前應用沸水焯透或過(guò)油，或干煸至變色后食用。
專(zhuān)家指點(diǎn)，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。
專(zhuān)家同時(shí)提醒，因為扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著(zhù)沒(méi)有豆腥味，這樣就能避免中毒。非常是集體用餐單位如建筑工地食堂、機關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會(huì )議或宴會(huì )的飯店招待所，這些場(chǎng)所是扁豆中毒的高發(fā)區，必須把握完全熟透的原則。
十、變質(zhì)白木耳
腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì )產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì )感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。 名城西安 www.china-xian.com
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