煙臺9月1號正式開(kāi)海了，農村趕大集的時(shí)候，賣(mài)海鮮的攤位跟前站滿(mǎn)了老百姓，封海大半年了，終于可以不再吃冷庫的海鮮了。我們龍口現在螃蟹本地的25元每斤，皮皮蝦15元，半斤的小巴魚(yú)才賣(mài)7塊錢(qián)1斤。鲅魚(yú)刺少肉多，味道鮮美，現在最適合清燉了，今天給大家分享清燉鲅魚(yú)的小技巧，肉質(zhì)鮮嫩，鮮香不腥氣，做法簡(jiǎn)單好學(xué)。開(kāi)海后，這魚(yú)最便宜，比帶魚(yú)肉多，比鱸魚(yú)鮮，清燉最鮮美，真好吃。
買(mǎi)鲅魚(yú)的時(shí)候，主要是看魚(yú)眼，眼睛越黑越亮的鲅魚(yú)新鮮。再看魚(yú)身上的藍光，魚(yú)皮顏色越深越亮，說(shuō)明這魚(yú)就越新鮮。然后我們看看魚(yú)鰭，魚(yú)鰭上翹的越高，說(shuō)明這個(gè)鲅魚(yú)越新鮮。看魚(yú)鰓顏色越紅越新鮮。最后一點(diǎn)就是要用手按一按魚(yú)肚子是不是很硬，硬度越好，說(shuō)明越新鮮。牢記這幾點(diǎn)挑魚(yú)的小技巧，保證零失敗，不花冤枉錢(qián)。
買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)一定要學(xué)會(huì )處理，如果處理不當，做的時(shí)候難免腥氣重。首先我們先把鲅魚(yú)開(kāi)膛破肚，取出內臟不要，魚(yú)鰓是魚(yú)的呼吸系統，會(huì )附著(zhù)很多垃圾寄生蟲(chóng)，小心拽出，別扎到手。魚(yú)刺中間會(huì )有很多淤血，這是鲅魚(yú)腥氣的來(lái)源，一定要清理干凈，用清水洗凈。
處理干凈的魚(yú)我們切成小塊，倒進(jìn)料酒去腥，加姜片增香去腥驅寒，蔥增香，胡椒粉和花椒粉的目的都是為了增香去腥，加少許鹽入味攪拌均勻，腌制5分鐘，目的是為了讓魚(yú)肉入味，吃起來(lái)更鮮美。一定不要加過(guò)多的調味料，否則就會(huì )掩蓋住鲅魚(yú)的鮮味
鍋中加比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，一定要熱鍋冷油，這樣才不容易粘鍋。撒上少許鹽，鲅魚(yú)是海鮮，自帶鹽味，鹽太多吃著(zhù)不鮮美。然后放進(jìn)切好的魚(yú)塊，加鹽可以凝固蛋白，讓魚(yú)定型，這樣魚(yú)肉就不容易破碎了，翻拌均勻，把魚(yú)煎至兩面金黃然后倒進(jìn)少許料酒，加生抽，加醋可以軟化魚(yú)刺，去腥，加速魚(yú)肉的軟爛。直接倒進(jìn)清水燉10分鐘。
千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)，燉魚(yú)的時(shí)間一定不要太短了。想要顏色深一點(diǎn)的也可以加適量的老抽，收濃湯汁，這樣鲅魚(yú)燉出來(lái)就像紅燒肉一樣誘人。想要多喝一點(diǎn)魚(yú)湯，就多加一點(diǎn)水，不要放老抽，這樣魚(yú)湯顏色奶白，吃米飯特下飯。最后加點(diǎn)香菜，蔥花就可以出鍋了。湯鮮味美，現在的小鲅魚(yú)味道超級好吃。現在我們這里豬肉賣(mài)12元，吃豬肉不如吃鲅魚(yú)。秋天，遇見(jiàn)這魚(yú)別手軟，比吃豬肉還便宜，燉一鍋真解饞，太鮮美了。開(kāi)海后，這魚(yú)最便宜，比帶魚(yú)肉多，比鱸魚(yú)鮮，清燉最鮮美，真好吃。
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