快過(guò)年了，又快到了家人、朋友團聚的時(shí)刻了，俗話(huà)說(shuō)“無(wú)雞不成宴，無(wú)魚(yú)不成席”，喜慶而又隆重的節日，餐桌上是肯定少不了雞和魚(yú)這兩道菜的，中國人過(guò)春節都講究個(gè)好意頭，希望“年年有余”，所以餐桌上肯定少不了“魚(yú)”，魚(yú)的諧音“余”不僅僅寓意著(zhù)盈余，也象征著(zhù)吉祥如意。
除夕夜的餐桌上，你們家都吃什么魚(yú)呢？我們膠東人們最喜歡的是鲅魚(yú)，鲅魚(yú)的肉質(zhì)結實(shí)、肉多刺少，肉呈蒜瓣狀，味道極其鮮美，適合燒、燉、蒸、煎、炸、烤等多種烹調方法。每年進(jìn)了臘月門(mén)后，人們就開(kāi)始置辦年貨了，一箱鲅魚(yú)是少不了，用它炸點(diǎn)丸子、熏鍋鲅魚(yú)段、還要留出幾條做紅燒、幾條包餃子，一種鲅魚(yú)能做出很多花樣，怪不得人們都喜歡它。
要說(shuō)鲅魚(yú)最過(guò)癮的吃法，我還是最喜歡醬香鲅魚(yú)，出鍋之時(shí)，香噴噴的鮮美之氣撲鼻而來(lái)，令人垂涎欲滴，嘗上一口，既沒(méi)有魚(yú)的腥味，還保留了魚(yú)的鮮嫩，湯汁澆到大米飯里，醬香味濃郁而又不失鮮美，每每都吃得一粒大米都不剩。
說(shuō)到這里我都流口水了，下面我就把這道鮮美無(wú)比的醬香鲅魚(yú)做法分享給大家：
快過(guò)年了，教你在家做醬香鲅魚(yú)，秘方詳細講解，無(wú)需油炸真好吃！
【醬香鲅魚(yú)做法】：
首先，我們挑選鲅魚(yú)時(shí)，要盡量挑選新鮮的鲅魚(yú)，新鮮的鲅魚(yú)做出來(lái)腥味輕，破肚子或者紅眼睛的鲅魚(yú)不要購買(mǎi)。
鲅魚(yú)沒(méi)有魚(yú)鱗，所以不需要去鱗，只要將其肚子里的內臟和貼近魚(yú)肉的那層黑膜清理干凈即可。然后沖洗干凈后，再放入姜絲、鹽、花椒粉、料酒和生抽，用手抓拌均勻后腌制20分鐘，使之充分入味，這一步很重要不能省略，目的是去除腥味和增加底味，經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)做出來(lái)肉質(zhì)更加緊實(shí)。
然后，我們趁著(zhù)腌魚(yú)的時(shí)間再準備一點(diǎn)配料：姜切姜絲、蒜切蒜片、蔥切蔥花、香菜切末備用。
腌制好的魚(yú)，因為表面太濕，下鍋遇熱油后容易濺油，所以我們先用廚房紙吸干其表面的水分，再裹上一層面粉，裹面粉可以防止一會(huì )兒煎魚(yú)的時(shí)候破皮，裹了面粉的魚(yú)還不吸油不粘鍋。
鍋中加適量的油，油溫5~6成熱時(shí)下入鲅魚(yú)煎一下，煎至兩面金黃盛出，這一步是魚(yú)肉不腥的關(guān)鍵，鲅魚(yú)一定要煎到兩面金黃后再盛出，有些人只是簡(jiǎn)單的一反一正地煎一下，是不行的，起不到去腥的作用。鍋中不用加太多油，只是煎不需要炸，因為炸過(guò)魚(yú)的油再做菜會(huì )有股腥味不好吃，所以我們不要浪費多余的油，適量的油煎制即可。
魚(yú)煎好后，我們盛入盤(pán)中備用，就著(zhù)鍋里剩下的煎魚(yú)的油，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入1大勺的甜面醬快速翻炒，炒出醬香味以后快速倒入一瓶啤酒，不要把醬炒糊了，否則會(huì )有苦味，然后再調一下味：加入適量的鹽、生抽、白糖，攪拌均勻以后放入煎好的鲅魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉中火燉15分鐘左右。
“千燉豆腐，萬(wàn)滾魚(yú)”，魚(yú)越燉越入味也就越香，而且最好是開(kāi)著(zhù)鍋燉魚(yú)，這樣魚(yú)腥味就會(huì )隨著(zhù)蒸氣蒸發(fā)走了，做出的魚(yú)不腥氣。
待看到湯汁快收干的時(shí)候，就可以關(guān)火了，撒入香菜和蔥花盛入盤(pán)中，美美的享受吧，做鲅魚(yú)可別只會(huì )加水燉了，學(xué)會(huì )如此做，魚(yú)肉不腥氣，味道格外鮮美！
做鲅魚(yú)，最好不要加水燉，2個(gè)小秘訣，魚(yú)肉鮮美不腥氣，又鮮又香，一是用啤酒代替水來(lái)燉魚(yú)，二是燉鲅魚(yú)時(shí)加點(diǎn)甜面醬，味道特別香。
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