鲅魚(yú)又叫“馬鮫魚(yú)”，味道十分鮮美，因為它沒(méi)有魚(yú)鱗而且魚(yú)刺也少、肉厚，營(yíng)養還十分豐富，所以特別適合老人和孩子吃，民間素有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫魚(yú)”的說(shuō)法，意思就是說(shuō)水里鮮美的馬鮫魚(yú)和銀鯧魚(yú)，都可以和鷓鴣、獐子這樣的山珍野味相媲美了。
新鮮的鲅魚(yú)口感十分軟嫩，吃起來(lái)有著(zhù)鮮有的甘甜和清淡，不像其它的魚(yú)那么腥氣，它可以烤、可以燉、可以煎、可以炸還可以腌著(zhù)吃，幾乎適合于所有的烹飪方式，常吃鲅魚(yú)還有補氣平喘的作用，對提神和防衰老也有一定的作用。
鲅魚(yú)雖然鮮美，但是如果不會(huì )做，做出來(lái)還是會(huì )很腥氣的，今天我就分享一個(gè)鲅魚(yú)超好吃的做法，新手照著(zhù)做，也能做出鮮美好吃的鲅魚(yú)：
1.買(mǎi)回來(lái)的鲅魚(yú)先處理一下：去掉內臟和魚(yú)鰓，然后最重要的一步，也是去腥的關(guān)鍵，就是要去除干凈鲅魚(yú)肚子中的血塊，鲅魚(yú)的血特別腥氣。
處理干凈后的鲅魚(yú)放到冷水中浸泡五分鐘左右，然后再用清水多沖洗幾遍，這樣鲅魚(yú)血就會(huì )處理的非常干凈了，吃起來(lái)也就不腥氣了。
2.清洗干凈的鲅魚(yú)放入碗中，加入適量的鹽、花椒粉、鹽、生抽和料酒腌制20分鐘左右，這一步也是給鲅魚(yú)去腥的，同時(shí)還能使鲅魚(yú)肉更加入味。
3.鲅魚(yú)腌制好以后，控凈料汁撈出擺入盤(pán)中，然后正反兩面均勻地裹上一層淀粉，這一步的目的是為了防止煎魚(yú)時(shí)破皮和粘鍋，保持魚(yú)身的完整、使魚(yú)肉不易散花。
魚(yú)身兩面裹完淀粉后要抖一下，抖掉多余的淀粉，否則下鍋時(shí)，容易掉渣導致糊鍋，使做出的魚(yú)肉有點(diǎn)苦。
4.起鍋加入比我們平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的油，燒至5~6成熱時(shí)下入鲅魚(yú)，然后端起鍋輕輕晃動(dòng)幾下，防止魚(yú)粘鍋，待魚(yú)煎至定型后再翻面，煎至魚(yú)身兩面都變至金黃后，控油盛出裝盤(pán)備用。
5.這時(shí)鍋里還會(huì )留有少許底油，就不需要再加油了，燒熱后放入蔥花、蒜末和姜末，炒香后加入兩勺黃豆醬，炒出醬香味后加入一瓶啤酒，然后再加入一湯勺的白糖提鮮和適量的生抽，接著(zhù)放入煎好的鲅魚(yú)，然后蓋上鍋蓋，中火燉10~15分鐘左右。
燉鲅魚(yú)時(shí)不要加水燉，用啤酒燉出的鲅魚(yú)味道格外香，啤酒的量根據燉魚(yú)的多少而定，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
燉鲅魚(yú)好吃的第二個(gè)法寶調料便是黃豆醬了，黃豆醬和鲅魚(yú)是絕配，既能增香又能提味，做出來(lái)特別好吃！
6.時(shí)間到了以后，我們打開(kāi)鍋轉成大火，收一下湯汁，然后撒入香菜段即可關(guān)火裝盤(pán)。
燉鲅魚(yú)的湯汁格外鮮美，配米飯吃特香，所以不要收的太干哦。
做鲅魚(yú)，最好不要加水燉，教你漁家做法，魚(yú)肉又鮮又香，不腥氣！這種做法你學(xué)會(huì )了嗎？如果家里不缺鲅魚(yú)，不妨試一下吧。
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