一盤(pán)竹筍炒臘肉毒翻一家人，急救醫生說(shuō)出真相：
原來(lái)兇手是它！
一點(diǎn)號
爆炸營(yíng)養課堂2017-02-19 11:06:43
據健康時(shí)報報道，今年
春節，武漢市張先生一家吃過(guò)午飯后，均出現了腹痛、惡心、嘔吐、嘴唇發(fā)烏、意識不清的狀況。而吃竹筍炒臘肉最多的人癥狀最嚴重，只好來(lái)到武漢市中醫醫院，接診的急診科主任李旭成介紹，會(huì )診后初步判斷為食物中
亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽中毒是怎么回事？
亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類(lèi)含氮無(wú)機化合物，可作為
食品添加劑應用于肉制品中，但短時(shí)間內人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽可導致中毒甚至死亡。
近幾年，亞硝酸鹽中毒事件頻頻發(fā)生，聯(lián)合國糧農組織和
世界衛生組織聯(lián)合
食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )（
JECFA）規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0-0.2mg/kg·bw。當亞硝酸鹽攝入量達到0.2-0.5g時(shí)即可導致中毒癥狀發(fā)生，如
頭痛、頭暈、乏力、
胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
生活中，哪些常見(jiàn)食物中易導致亞硝酸鹽中毒：
1、關(guān)于肉制品
說(shuō)亞硝酸鹽可怕，那有多少人知道自己吃的肉里就含有亞硝酸鹽？實(shí)際上，亞硝酸鹽確實(shí)是很好的護色劑和防腐劑，它可以讓肉類(lèi)煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，還能明顯延長(cháng)保質(zhì)期，這是國家認可的，只要嚴格按照國家標準規定使用那就是安全的。
但是一些不法商家為了肉的色澤更好，賣(mài)的更多，無(wú)視標準，肆意添加，所以建議您選擇正規肉制品廠(chǎng)、有國家部分檢查管理的大型商超購買(mǎi)，小作坊、小餐館生產(chǎn)的肉您就小心點(diǎn)吧。
2、關(guān)于腌菜
一些地區有食用腌制品的習慣，但是大家都知道，腌制品不僅含鹽量高，亞硝酸鹽含量也很高，很容易引起中毒。
以東北酸菜為例，亞硝酸鹽濃度在腌制7、8天時(shí)可達到最高，然后逐漸下降，一般到20天之后就降到非常低的水平了，此時(shí)基本對人體無(wú)害。所以建議不要食用未腌透的酸菜或者咸菜，避免亞硝酸鹽中毒。
3、關(guān)于隔夜菜
蔬菜中普遍含有硝酸鹽，而硝酸鹽本身對身體無(wú)害，但是一般蔬菜放置或烹飪后，硝酸鹽極易轉化成亞硝酸鹽，放置時(shí)間越長(cháng)，亞硝酸鹽含量越高。
建議食用新鮮的蔬菜，少買(mǎi)勤買(mǎi)，貯存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久的蔬菜就不要食用了。另外，如果蔬菜在使用之前焯一下水，能去除70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這樣烹飪后的蔬菜亞硝酸鹽含量自然很少，如果炒過(guò)的菜僅剩一餐，餐后馬上放進(jìn)
冰箱，實(shí)際上，亞硝酸鹽含量也遠不會(huì )達到中毒、致癌的程度。涼拌菜時(shí)，建議加入一些蒜泥或檸檬汁也可以降低
亞硝酸鹽的含量，提高其安全性。
作者介紹：楊雙，國家二級公共營(yíng)養師，首都保健營(yíng)養
美食學(xué)會(huì )理事。
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