| 隨著(zhù)生活節奏加快，許多人往往乘周末大采購一番，將一周內的蔬菜購好，入冰箱存放，殊不知，吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。 危險來(lái)自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲藏一段時(shí)間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內與蛋白類(lèi)物質(zhì)結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)。
蔬菜中的硝酸鹽來(lái)自肥料。給蔬菜施肥沒(méi)有錯，問(wèn)題在于人們往往大量、單一地施用氮肥，超過(guò)了植物的需要量，或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來(lái)不及把它們全部用來(lái)合成營(yíng)養物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較根類(lèi)、茄果類(lèi)蔬菜更高。 儲存蔬菜不僅會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會(huì )發(fā)生營(yíng)養素的損失。試驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。 在市場(chǎng)上采購蔬菜應挑選最新鮮的，不應貪圖便宜而購買(mǎi)萎蔫蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過(guò)3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開(kāi)始腐爛的蔬菜都不要食用。
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