紫薯玫瑰饅頭
| 面粉 | 200克 |
| 紫薯 | 150克 |
| 酵母 | 2克 |
| 溫水適量 |
紫薯去皮切小丁，蒸熟后用勺子碾成泥，晾涼。
酵母用少量溫水融化后倒入面粉。
加入紫薯泥，揉成光滑的面團，蓋上濕紗布，醒兩個(gè)小時(shí)?，F在室溫25度，兩個(gè)小時(shí)足夠了。
面團體積變成原來(lái)的1.5倍，就可以了。
面團均分成80克左右一個(gè)，每80克面團切成六份，其中一份較小，其余等分。
把五份等分的面團搟成面皮，挨個(gè)摞好，把較小的面團滾成梭形，放在摞好的面片上（成為卷好的玫瑰花的花心部分）。
從下向上，也就是靠近自己的一端，把面片一起卷起成柱狀，然后從中間擰斷或切斷，就成了兩朵玫瑰花生胚。把剩下的面團按此方法都做成玫瑰花形狀。
放入籠屜，醒十分鐘，然后大火蒸十分鐘左右即可。
1、紫薯的含水量不同，面粉的吸水性也不一樣，所以做的時(shí)候可以根據實(shí)際情況適當調整面粉、水和紫薯的比例。
2、搟面皮的時(shí)候厚度要適度，太厚了蒸出來(lái)臃腫，太薄了蒸出來(lái)花瓣會(huì )單薄?；ㄐ牡乃笮巫詈脙啥未昙氁稽c(diǎn)，這樣不至于蒸出來(lái)花心太過(guò)粗壯影響美觀(guān)。
紫薯（學(xué)名：Ipomoeabatatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生,花青素是天然強效自由基清除劑。把紫薯運用到食材，實(shí)在是養眼美味又健康。
繡球饅頭
| 面粉 | 400克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 240克(根據面粉酌情添加) |
將面粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑的面團。
放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大，用手指戳個(gè)洞，洞口不回縮塌陷，就可以了。
分成每個(gè)20克，四個(gè)一組。
搓成長(cháng)約22厘米的條。
擺成井字，如圖。
第一圈是順時(shí)針轉著(zhù)壓，交錯著(zhù)，將奇數的面條壓在偶數的面條上。
第二圈是逆時(shí)針轉著(zhù)壓，交錯著(zhù)，將偶數的面條壓在奇數的面條上，
再重復6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。
翻面，將底部捏緊。
再翻過(guò)來(lái)，用手輕輕搓成球形。
放在油紙或刷油的籠屜上，醒發(fā)15到20分鐘。冷水上鍋，大火20分鐘左右。
蒸好以后，不要馬上開(kāi)蓋，等個(gè)4、5分鐘，以免饅頭回縮。
超松軟蜂蜜饅頭、花卷的做法（不用泡打粉）
| 低筋面粉 | 200克 |
| 豬油 | 7克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 水（牛奶） | 90-100 |
| 酵母 | 2-2.5 |
| 手粉（低筋面粉） | 25-35克（給面團整形用） |
200低筋面粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子攪拌到無(wú)乾粉，蓋保鮮膜醒半小時(shí)；
（如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進(jìn)去醒半小時(shí)）
時(shí)間到，放酵母進(jìn)去，（很多童鞋提問(wèn)：酵母是不是乾的放進(jìn)去，我預留10克液體，可以用其中4克液體濕潤酵母放進(jìn)去）開(kāi)始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一樣，用手掌根部揉，拉長(cháng)一些，然后摺疊，左轉90度方向揉，一直重復，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的面團；
揉光滑，搓圓，放深盆，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵2-3倍大，（我放陽(yáng)光下發(fā)酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；
（天氣開(kāi)始冷了，我放冰箱發(fā)酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）
面板撒10-20克手粉（低筋面粉。因為面粉吸水性不一樣，只能大概這樣），面團拿出來(lái)，重復剛剛揉面動(dòng)作，慢慢把10-20克左右粉揉進(jìn)去，揉出氣泡，揉光滑，1-2分鐘左右
（剩下手粉撒面板防沾，）。面團搓長(cháng)條，切小粒
小粒面團搓湯圓那樣搓圓，壓扁；
搟均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點(diǎn)乾粉搟）
7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然后開(kāi)始卷，從上面往下卷哦！
從最上面往下卷，看圖，不要錯了
卷好，中間切開(kāi)，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開(kāi)一點(diǎn)點(diǎn)，順便捏薄一點(diǎn)，
放揉面板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來(lái)，蓋子上噴點(diǎn)水，）然后移入蒸鍋，多放點(diǎn)冷水，上大氣后，蒸12分鐘左右，關(guān)火2分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋食用。
如果做普通饅頭，在揉好后，用搟面棍多搟幾次面皮，搟到?jīng)]有氣泡，（氣泡用牙簽戳破）然后卷起來(lái)，捏均勻，切大塊，醒，蒸。
1：我是夏天做的，室溫28左右，全部室溫發(fā)酵。。。
2：我做了28個(gè)劑子，4個(gè)卷，切開(kāi)就是8朵花~
3：有的面粉可能吸水性不好，如果花不能立起來(lái)，最后可以多加5-10克面粉揉光滑再搟薄片
4：揉好面團，冰箱一發(fā)2-2.5倍，第二天回溫再揉、整形也很方便，更好吃
南瓜螃蟹饅頭花樣饅頭
| 南瓜 | 200克 |
| 面粉 | 350克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 5克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 糖 | 15克 |
南瓜去皮，切片蒸熟后用勺子壓成泥
面粉倒進(jìn)面包機，加入南瓜泥，酵母奶粉糖活成面團，無(wú)需加水。
和好的面團放溫暖處發(fā)酵到2倍大
取一小劑子揉圓，搟成牛舌狀，取一塊小面團，搓成長(cháng)條，搓四條。
把四條面條放在牛舌裝的面片上，把上面的折過(guò)來(lái)，下面的折上去。。
然后把螃蟹翻過(guò)來(lái)放上紅豆做眼睛。
做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘
蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出來(lái)了喔
南瓜本身有水分的，和面一定記住不能加水了喔，要是覺(jué)得比較粘就加多點(diǎn)粉直到不粘為止喔。。
彩色繡球饅頭
| 菠菜 | |
| 紫薯 | |
| 南瓜 | |
| 中筋面粉 | |
| 酵母 |
將菠菜、紫薯、南瓜用料理機打成泥備用
加中粉酵母揉成光滑的面團，發(fā)酵至兩倍大
每個(gè)顏色取15克滾圓
搓長(cháng)按圖編成球形
完成啦！上鍋大火蒸15分鐘
其實(shí)紅色用的是火龍果皮打的汁，可一蒸出來(lái)成了淡黃色，把我嚇一跳，還是用紫薯不會(huì )變色。如果嫌麻煩可以先揉好白色面團，紅色用可可粉或紅曲粉，綠色用抺茶粉，黃色用南瓜粉，分成4份再加顏色。
【雙色開(kāi)花紫薯饅頭】，饅頭也可以有花樣兒。
| 白面團材料： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 酵母 | 2克 |
| 紫面團材料： | |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 10克 |
| 蒸好紫薯 | 75克 |
| 工具： | 兩層蒸鍋，紗布 |
| 制作時(shí)間： | 3小時(shí) |
牛奶中加入酵母，用筷子攪拌，靜置10分鐘；
倒入面粉和糖，用筷子攪拌混合，讓面粉與水混合后，
開(kāi)始用手揉面成團；放在操作面臺上，把面團用對摺的方面揉起，
約20分鐘左右看到面團揉成光面不粘手即可；
把蒸好的紫薯壓成泥，等待冷卻；
.把紫薯泥混合面粉，牛奶，酵母中，
用筷子攪拌混合，
手揉成光面紫面團；
揉好的面團包上保鮮膜放溫暖的地方發(fā)酵成兩倍大（烤箱發(fā)酵檔中發(fā)酵約1小時(shí)）；
發(fā)好的面團用手指沾點(diǎn)面粉，在發(fā)好面團中搓個(gè)洞，洞口深陷不回彈即可；
按白面團20克，紫面團15克分成小份，
按包湯園的方式將紫面團包在白面團中，收口朝下；
按包湯園的方式將紫面團包在白面團中，收口朝下；
按包湯園的方式將紫面團包在白面團中，收口朝下；
用刀在面團上橫豎切一刀，放在蒸籠里，蓋上鍋蓋，同時(shí)加熱30秒讓蒸籠里的水稍熱一點(diǎn)，再次讓面團醒發(fā)9.開(kāi)始蒸20分鐘，時(shí)間到關(guān)火后，靜置3分鐘后開(kāi)鍋蓋，饅頭就做好了。
1.用涼水鍋蒸，可以讓饅頭均勻受熱蓬松柔軟；
2.蒸好饅頭后要靜置3分鐘后再開(kāi)鍋取出，這樣的饅頭不會(huì )縮??；
3.饅頭可以一次做許多，吃不完的可以放在保鮮盒或保鮮袋里，再放在冰箱冷凍保存，需要吃的時(shí)候放在蒸鍋里加熱一下，就可以食用了；
4.紫薯蒸好時(shí)內含有水份，所以沒(méi)有加入太多的水；
5.如果不用牛奶換水的話(huà)，白面用100克為宜，紫面用35克為宜。。
小刺蝟饅頭
| 自發(fā)面粉500克 | 350g |
| 牛奶 | 200g |
| 糖 | 35g |
| 泡打粉 | 4g |
所有原料放在一起揉成光滑面團，蓋上濕布，醒發(fā)1小時(shí)，長(cháng)到原面團2倍大。
繼續揉面，直至切開(kāi)剖面沒(méi)有明顯氣孔。切成小份，搓成錐型，象刺蝟一頭尖的形狀。
用黑米或者芝麻做眼睛，小剪刀剪出小刺。
放蒸籠醒發(fā)15分鐘，冷水蒸15分鐘（蒸籠周?chē)鷩蠞癫迹?/font>
小豬牛奶饅頭
| 中筋面粉 | 320克 |
| 白糖 | 2大匙 |
| 泡打粉 | 1/2 茶匙 |
| 快速發(fā)酵粉 | 1.5茶匙 |
| 牛奶 | 180克 |
把所有用料混合，揉面約5-8分鐘至三光—面光，手光，盆光。若要小豬好看些，可準備一些粉紅色面團。（取部分面團加點(diǎn)紅色天然食用色素，使之成為粉紅色。)
在溫暖濕潤處發(fā)酵。我通常在大鍋里加些溫水，放上蒸格，把面團放入大碗里，擱蒸格上。蓋上鍋蓋，約1小時(shí)，面團發(fā)到兩倍大。
如圖，準備一個(gè)白色面團，三個(gè)小的粉色面團
白色面團做臉，一個(gè)粉色面團做鼻子，另兩個(gè)粉色面團捏成耳朵
用筷子戳出兩鼻孔
任何黑色的食物做眼睛。家里正好有葡萄乾，我塞了半顆作眼睛。
成型后，靜置20分鐘，二次發(fā)酵。
放蒸鍋里蒸。蒸的技巧：水滾后大火8分鐘，轉中火2分鐘，然后小火2分鐘。這樣是最好吃的。柔軟而有韌勁兒。
擺盤(pán)。坳造型。Mr. PIG的幸福豬生?！ ∫恢华殠?/font>
二豬世界
三口之家
子孫滿(mǎn)堂 哈哈哈
蒸也有技巧：水滾后大火8分鐘，轉中火2分鐘，然后小火2分鐘。這樣是最好吃的。柔軟而有韌勁兒。
黃玫瑰饅頭
| 面粉 | 250克 |
| 南瓜泥 | 200克(一點(diǎn)一點(diǎn)加) |
| 30度溫水 | 15克 |
| 酵母 | 2.5克 |
將酵母用溫水完全融化,倒入煮熟冷怯的南瓜泥,將酵母南瓜泥倒入面。粉中,用手將面團和到三光(面光,手光,盆光)
將面團放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發(fā)3-5小時(shí)左右,現在是冬天,大概3-5個(gè)小時(shí)需要的,也可以晚上和面,第二天早上起來(lái),面一般就醒好,可以用來(lái)整型包包子做花卷之類(lèi)了.另外一個(gè)快速1小時(shí)發(fā)面的方法,看下面注意事項部分
將發(fā)酵到1.5倍大的面團取出,在案板上撒上乾面粉,將面團揉搓,排空氣體
將面團先分成每個(gè)50克左右的中等面團,再取一個(gè)50個(gè)的面團用手搓成10CM左右的長(cháng)條,切成6個(gè)小劑子,其中一個(gè)小劑子切的分量稍微少點(diǎn),搓成橄欖狀,用來(lái)做花心
將其余5個(gè)小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑6-7CM的圓片,圓片的邊最好搟的薄點(diǎn)
將5片面片如圖疊加
用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線(xiàn),然后將橄欖狀面團放在最底下的面片上,用手開(kāi)始包裹著(zhù)橄欖狀面團往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋轉擰斷,收口朝下放即可
將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10-15分鐘,然后將蒸籠放蒸架上開(kāi)大火蒸10分鐘,關(guān)火燜幾分鐘即可
1融化酵母的水不要太多,因為還要放南瓜泥;
2南瓜泥加入面粉中的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)加,一下如果全部倒入的話(huà)有可能
會(huì )過(guò)濕,如果過(guò)濕的話(huà),可以再加點(diǎn)乾面粉調節;
3一般做包子饅頭,面團要發(fā)酵兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發(fā)
到1.5倍大小即可,這樣后期蒸出來(lái)的型不至于過(guò)分的喧軟膨脹變形;
4蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉都可以用來(lái)墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了
一層油來(lái)防粘.
5如何快速發(fā)面:取一大鍋子,里面裝上半鍋子50度左右的熱水(略燙手),放上一個(gè)蒸架子,將面團放在一個(gè)大碗里,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個(gè)小時(shí)左右,面就發(fā)好了,大概是原來(lái)體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話(huà),再多發(fā)個(gè)半個(gè)小時(shí)即可.這個(gè)方法很適合冬天.
6饅頭在蒸之前必須再次靜置10-15分鐘,這樣蒸出來(lái)的饅頭比較喧,蒸的
時(shí)候保持大火,中途不要開(kāi)蓋子,蒸好后先燜5分鐘再開(kāi)鍋.
南瓜玫瑰花饅頭
| 中筋面粉 | 200g |
| 奶粉 | 30g |
| 酵母 | 5g |
| 南瓜泥 | 150g |
| 細砂糖 | 20g |
南瓜去皮切成片，放微波爐蒸至熟，用勺子壓成泥狀
將南瓜泥、細砂糖、酵母放攪拌機內，拌勻至酵母融化
在步驟2中加入面粉、奶粉
將步驟3繼續攪拌成光滑的面團，進(jìn)行發(fā)酵
待步驟4發(fā)酵至原面團的兩倍大
把發(fā)酵好的面團揉光滑，分成15g／個(gè)的小面團
將步驟6搟成餃皮狀
把步驟7分成8個(gè)一組，重疊放
然后將步驟8從下往上卷
卷好后，用刀從中間切成兩塊，整理成玫瑰花狀
做好所有的面團后，以適當的距離放入蒸籠中，靜置松弛30分鐘
冷水上鍋，待熱氣從蒸籠的頂部冒出后，繼續蒸15分鐘關(guān)火，等3-5分鐘后揭蓋即可
南瓜泥中的水分很大，因此和面時(shí)不用放水，直接用南瓜泥來(lái)和面。
南瓜草帽饅頭 花樣饅頭
| 南瓜 | 200克 |
| 面粉 | 350克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 5克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 糖 | 15克 |
南瓜去皮，切片蒸熟后用勺子壓成泥
面粉倒進(jìn)面包機，加入南瓜泥，酵母奶粉糖活成面團，無(wú)需加水。
和好的面團放溫暖處發(fā)酵到2倍大
發(fā)好的面團，取一小份揉圓稍微壓扁，另一份小面團搟成面片，不要太薄，再取一小塊面搓成長(cháng)條做帽子繩子。
把揉圓的面團放在面片上，連接處圍上一圈面條，一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結形狀，壓下面條的連接處。
做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分，清甜美麗的帽子饅頭就可以出爐了喔，哈哈發(fā)酵的太久了我的帽子，蒸出來(lái)有點(diǎn)肥大了，夥伴們可以把帽頂做小一點(diǎn)喔
南瓜本身帶有水分，蒸出來(lái)直接和面就行，不能再加水，因為南瓜不同，面粉的牌子不同，吸水程度都不同，要是覺(jué)得粘手的話(huà)就加多點(diǎn)粉直到不粘手喔，還有帽頂要做小一點(diǎn)哈，要不蒸出來(lái)好肥大的帽子哈，(*^__^*)嘻嘻……。
超萌小企鵝饅頭 花樣饅頭
| 黑面團（面粉+可可粉） | 200g |
| 白面團 | 100g |
| 酵母 | 3g |
| 水 | 適量 |
| 黑芝麻 | 一小撮 |
制作黑面團。面粉與可可粉混合均勻，加入酵母，添加適量水揉成較硬的黑面團
制作白面團。面粉加入酵母，添加適量水揉成較硬的白面團
將面團放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，取出揉好，黑白面團分別切成5等份。取一小塊黑面團，滾成雞蛋型，用小瓷勺在面團中間壓出一個(gè)凹陷的雞蛋型，用來(lái)放置白面團。
取一小塊白面團，搓成上尖下圓的雞蛋型，鑲嵌在黑面團上，將面團滾圓一些，稍作整理。
取兩粒黑芝麻做企鵝的眼睛，用剪刀在兩眼之間剪出嘴巴，在身體兩側剪出長(cháng)長(cháng)的翅膀，在肚子下面捏出兩只腳，用剪刀各剪兩道，做出腳蹼。
將企鵝底部墩平，保持站立姿勢進(jìn)行二次發(fā)酵。面團發(fā)酵之后，黑白面團會(huì )緊密的結合在一起，一只胖嘟嘟的小企鵝就做成了。
1、制作黑面團時(shí)，如果沒(méi)有可可粉可用紅糖代替，沖小半杯咖啡和面，就地取材顏色一樣黑。
2、制作花樣饅頭，面要和的硬一點(diǎn)，這樣做出的饅頭不易變形。
3、這個(gè)饅頭做起來(lái)稍有難度，關(guān)鍵是面團的形狀要規則，多試幾次就好。
做法：
1-5、將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將面團和到三光（面光，手光，盆光）；
6-7、將面團放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右，現在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)足夠了；
8、將發(fā)酵到1.5倍大的面團取出，在案板上撒上干面粉，將面團揉搓，排空氣體；
9-10、將面團先分成每個(gè)80克左右的中等面團，再取一個(gè)80個(gè)的面團用手搓成10CM左右的長(cháng)條，切成6個(gè)小劑子，其中一個(gè)小劑子切的分量稍微少點(diǎn)，搓成橄欖狀，用來(lái)做花心；
11-14、將其余5個(gè)小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點(diǎn)，將5片面片如圖疊加；
15-16、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線(xiàn)，然后將橄欖狀面團放在最底下的面片上，用上開(kāi)始包裹著(zhù)橄欖狀面團往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉擰斷，收口朝下放即可；
15-18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10分鐘，然后將蒸籠放蒸架上開(kāi)大火蒸10分鐘，關(guān)火燜分鐘即可。
子瑜媽媽的主婦心得：
1、融化酵母的水不要太多，因為還要放紫薯泥；
2、紫薯泥加入面粉中的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一下如果全部倒入的話(huà)有可能會(huì )過(guò)濕，如果過(guò)濕的話(huà)，可以再加點(diǎn)干面粉調節；
3、一般做包子饅頭，面團要發(fā)酵大兩倍大體積，但是做這道玫瑰花，只需要發(fā)到1.5倍大小即可，這樣后期蒸出來(lái)的型不至于過(guò)分的喧軟膨脹變形。
南瓜雙色花卷饅頭
原料：
1、南瓜面團：
蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、鹽1/8小勺（南瓜的品種和蒸制方式都會(huì )影響它的含水性，所以水分的添加要酌量）。
2、白面團：
中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。
做法：
1、分別將南瓜面團和白面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團，進(jìn)行基礎發(fā)酵；
2、面團發(fā)酵成原面團2倍大，完成基礎發(fā)酵；
3、將發(fā)好的面團移出到桌面上，分別慢慢加入30-40克左右的中筋面粉連續揉搓；
4、揉搓成為光滑沒(méi)有氣泡的面團（這30-40克面粉是額外加的，這樣的做法可以讓饅頭的口感比較扎實(shí)，如果想要比較松軟的口感，改為10克就好）；
5、2個(gè)面團分別搟成同樣大小的長(cháng)方形疊在一起；
6、整形：面團每隔4cm用滾輪刀切開(kāi)，再在每個(gè)上面均勻劃上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊卷成麻花狀，然后打個(gè)單結，兩端收口壓到面團底下；
7、整好型的花卷饅頭繼續靜置松弛約15分鐘左右；
8、把花卷饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了）；
9、關(guān)火后靜置3分鐘再慢慢掀開(kāi)鍋蓋取出花卷饅頭 （這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成饅頭回縮）。
用料：面粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 發(fā)酵粉 5克 紅曲粉 5克 綠茶粉 5克 牛奶 適量 黑芝麻 適量
花樣饅頭的做法大全
1.面粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉勻發(fā)酵。
2.取2/3的面團加入紅曲粉，其他加入綠茶粉揉勻，進(jìn)行二次
發(fā)酵。
3.紅曲面團分成小劑子，搓圓。綠茶面團分好搟成面皮。
4.用綠茶面皮把紅曲面團包好，包好再搓圓，切成四瓣。
5.在每瓣上貼上黑芝麻，醒20分鐘左右，上籠蒸熟就可以。
胡蘿卜汁雙色饅頭
原料：
主料：面粉200g、酵母2g。
配料：水60g、胡蘿卜汁60g。
準備：
分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母，待用；
做法：
1、將面粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀；
2、分別揉成光滑面團；
3、將面團放入容器，蓋上濕潤紗布，放置溫暖處發(fā)酵；
4、發(fā)酵好的面團重新排氣、揉圓，搟壓后疊在一起；
5、搟成長(cháng)方形薄片，從一端卷起，再切成小段；
6、放入已抹油的蒸籠，醒發(fā)20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘揭鍋。
心得分享：
1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調和均勻，這樣不易結塊；
2、最好將液體稍稍溫熱，有助于酵母活性的揮發(fā)；
3、搟面團時(shí)，注意案板上要撒干粉，否則容易粘連，不易操作；
4、水量做為參考，不同面粉吸濕性不同，注意調節，這款饅頭面不要太軟。
紫薯螺紋饅頭（可做10個(gè)小饅頭）
原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法：
1、紫薯蒸熟去皮用篩網(wǎng)壓成泥，加面粉，用手搓一下，盡量搓勻；
2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面團。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面團。分別取兩色面團的一半，另一半備用；
3、用面條機1檔分別把白色面團過(guò)十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮；
4、用面條機1檔分別把紫色面團過(guò)十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮；
5、兩色面皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，卷起。放入袋中餳30分鐘。這時(shí)把做法2中最后備用的另一半面團稍微揉勻一下，或者用面條機壓幾遍，分成40-50g左右的小面團，滾圓大約10份；
6、餳過(guò)的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁；
7、用搟面杖搟成面皮，包入一個(gè)球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋后，用溫水餳發(fā)30分鐘左右后開(kāi)始蒸。開(kāi)鍋后20分鐘即可。
小貼士：
1、這個(gè)饅頭用的一次發(fā)酵法，最主要的是整好形之后的發(fā)酵。這樣蒸出來(lái)也是很松軟的；
2、我用壓面機的1檔面片，卷好后層比較厚，搟開(kāi)后螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數比較多，這樣壓出來(lái)應該更美；
3、做法5中卷好后，餳一會(huì )這個(gè)步驟也很重要，這樣待會(huì )在搟皮的時(shí)候才不至于層與層之間搟裂了；
4、最后搟好皮包的時(shí)候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來(lái)能更好的黏合在一起?；蛘咧虚g也可以不放面團，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。
切的時(shí)候還熱，所以切的有點(diǎn)難看。
桃花饅頭
時(shí)令桃花爭艷開(kāi)放之際，春季踏青的腳步也會(huì )隨之邁開(kāi)。在寧波的奉化——水蜜桃之鄉，如今已是村村戶(hù)戶(hù)都是桃花盛開(kāi)，無(wú)論走到哪里，都會(huì )見(jiàn)到粉色的桃花，無(wú)限的婀娜，無(wú)限的多姿！是美麗的春季中一道亮麗的風(fēng)景，美不勝收。
這款桃兒饅頭，是壽宴上的一款面食，潔白而飽滿(mǎn)。在制作時(shí)，每劑要稍微搟得略薄點(diǎn)，22克左右的面團，搟成圓片時(shí)，直徑在9CM左右，靜置時(shí)，表面噴上些水，可以使成品更加亮澤。
材料：中粉200克 溫水100克 酵母2.5克 油8克 糖少許 鹽1.5克
步驟：
1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；（圖1）
2、放28度溫度下進(jìn)行發(fā)酵至兩倍大；（圖2）
3、排氣分劑，每劑約22克左右；（圖3）
4、取一劑搟成圓片，抹上油；（圖4）
5、
對折成半圓后，橫切三等份；（圖5）
6、由長(cháng)到短依次疊起，切面朝上，用刮板在長(cháng)的一端從中間往里推；（圖6）
7、捏緊尾端，放于蒸屜內，于28度溫度下靜置；
8、至表面膨松，體積約0.5倍大；（圖8）
9、冷水上鍋，全程大火15分鐘后，悶蓋3分鐘后即可。（圖9）
1. 用少許開(kāi)水把糖化開(kāi),等水涼至35度左右,把酵母倒進(jìn)水里化開(kāi)。
2. 蕃薯蒸熟后壓成泥加入白糖拌勻，和酵母水倒進(jìn)面粉里拌成絮狀。
3. 揉成光滑不粘手的面團收圓放盆里,蓋上保鮮膜靜置1小時(shí),發(fā)酵完成。
4. 發(fā)好的面團上再次揉成不粘手的面團,分成若干小面劑，再把每個(gè)面劑搟成圓面片。
5. 另取一小塊面劑搓成兩頭尖的梭子狀。
6. 把6張面片依次重疊在每張的1/4處，每疊一片之前用茶匙粘少許水抹在下半部分。
7. 疊好的面片用筷子在中間壓一下。
8. 把梭子狀面團放在最后一個(gè)面片上，然后卷起來(lái)。
9. 卷好的面團從中間掐斷。
10. 斷面朝下，即成兩個(gè)花坯。
11. 做好的花坯蓋上東西醒15分鐘。
12. 二發(fā)結束后入鍋中火蒸15分鐘即可。
制作步驟
1. 南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子壓成泥。
2. 面粉倒入盆中，加入溫熱的南瓜泥，酵母和成面團，無(wú)需另外加水了。
3. 和好的面團放溫暖處發(fā)酵到2倍大。
4. 發(fā)好的面團，加少許的小蘇打在案板上揉均勻，取一份小面團揉圓稍微壓扁，另一份小面團搟成面片不要太薄，再取一小塊面搓成長(cháng)條。
5. 把揉圓的面團放在面片上，連接處圍上一圈面條。
6. 一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結形狀，壓在面條的連接處。
7. 做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘就好了。
材料:南瓜一小塊(約100克),面粉2碗,酵母1/2湯匙,白糖1湯匙
2)把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻,
3)剩下的白糖放碗里,倒進(jìn)3湯匙開(kāi)水,把糖化開(kāi),等水涼至35度左右,把酵母倒進(jìn)水里化開(kāi).
4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌勻.
5)把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團,然后收圓放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時(shí),發(fā)酵完成.
6)灑上少許干面粉在發(fā)好的面團上,再次揉成不粘手的面團,分成若干份.取其中一份搓成細長(cháng)條,然后打個(gè)結，把長(cháng)的一端往圈里繞幾次，做成花形，收口朝下。
7)取一小截香腸，在頂部縱橫各切幾刀，但底部要保持連接。然后放在繞好的花形面坯中央。
8)桌上灑上干面粉,把做好的面坯放桌上,蓋上保鮮膜,再醒15分，然后放進(jìn)蒸格上,要注意留空隙.
9)鍋里放冷水,把蒸格放鍋里,合上鍋蓋,中火蒸13分鐘,熄火后,再燜3-5分鐘,才打開(kāi)鍋蓋取出饅頭.
做法和南瓜饅頭差不多，（南瓜饅頭的做法點(diǎn)擊這里）分別就是面發(fā)好后，
把面團切成小塊后，每塊搓圓壓扁后，把蜜棗包進(jìn)去，收口向下，然后再次搓成圓形。
拿把比較薄的水果刀，用刀背在包子上壓出南瓜的紋路，醒幾分鐘后，
上蒸籠前再次用刀背依著(zhù)之前的紋路從底下往上把紋路再壓一次，
蒸好的紋路就會(huì )很清楚。
給饅頭換個(gè)漂亮的造型，放個(gè)蜜棗，吃膩了饅頭的小朋友相信也會(huì )喜歡
上這個(gè)可愛(ài)的小“南瓜” 材料：面粉2碗,酵母1/2湯匙,紅糖一湯匙
做法： 1）取一碗加開(kāi)水把糖化開(kāi),等水涼至35度左右,把酵母倒進(jìn)水里化開(kāi).
2）把酵母水分別倒在面粉上,和成光滑的面團。置溫暖的地方發(fā)酵一小時(shí)。
3）把發(fā)好的面團取出排氣再次揉成光滑的面團，然后搓成條，切成若干小分，每小分揉成水滴形。
4）把尖的一頭橫著(zhù)剪一刀，形成嘴巴。然后用剪刀斜著(zhù)45度左右在面團的1/5處開(kāi)始剪出小刺。
5）取兩顆小綠豆（家里沒(méi)豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之間空白的地方即成刺猬的眼睛。
6）做好的面胚蓋上保鮮膜醒15分鐘后，放進(jìn)蒸籠里中火蒸12-15分鐘，熄火后再燜3-5分鐘即可。
制作步驟
1. 酵母，一定要用溫水哦??！不燙手就是啦。
2. 和面，面不能太硬 然后就等著(zhù)發(fā)酵啦，一定不能凍著(zhù)它哦！要放在比較暖和的地方……被窩里也可以嘻嘻。
3. 大約發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)就行，揉面，然后取一小塊繼續揉 我們先做小刺猬 這一步叫做太極手！呵呵就是兩只手順著(zhù)一個(gè)方向轉這個(gè)面團~爭取把面團弄圓。
4. 最后揉出來(lái)是這樣子滴O(∩_∩)O~。
5. 要把小刺猬的頭擠出來(lái)，這樣就行啦。
6. 下剪刀~~要用剪刀把小刺猬的刺剪出來(lái)。
7. 剪完啦??！好看不？最后兩邊塞上倆小黑豆，塞得靠里一點(diǎn)不要掉下來(lái)哦。
8. 下面做小花O(∩_∩)O~ 揉六個(gè)小劑子，都揉成圓圓的。
9. 把他們擺成一朵五個(gè)瓣兒的花，用手摁下去，注意用力要均勻。
10. 中間點(diǎn)綴兩個(gè)紅小豆，哈哈看是不是很像這么回事呀。
11. 這是偶做的小魚(yú)，最簡(jiǎn)單了 先在揉圓的基礎上壓扁，然后用刀在上面刻上花紋，最后放一個(gè)黑豆做眼睛。
12. 這是老公做的~ 他一開(kāi)始做了個(gè)七星瓢蟲(chóng)…… 然后做了個(gè)小汽車(chē)…… 然后做了個(gè)鞋子…… 最后做了個(gè)這個(gè)……誰(shuí)能看出這是一只可愛(ài)的小貓……。
13. 最后又做了個(gè)小小刺猬，O(∩_∩)O~。
14. 猜猜這兩個(gè)小刺猬是什么關(guān)系吧O(∩_∩)O~。
15. 上鍋蒸咯。
16. 三十分鐘之后~~~你摁一下那個(gè)面它會(huì )馬上恢復原樣就是熟了。
17. 大刺猬O(∩_∩)O~。
聯(lián)系客服
