用料
花豆等同小魚(yú)數量;面粉300克;酵母3克;水150克
做法
除花豆以外的所有食材混合均勻，揉成光滑面團，醒發(fā)至1.5倍大，把發(fā)好揉勻的面團分成60克的劑子
整形成所示的形狀
用刀切開(kāi)尾部，所示
用竹簽在魚(yú)尾上壓出花紋
捏出魚(yú)兒的嘴
用竹簽挖出魚(yú)鰭，所示
安上小花豆眼睛
捏出下面的魚(yú)鰭
壓出花紋，并用竹簽壓出魚(yú)鱗可愛(ài)的小魚(yú)兒就做好了，涼水上鍋，醒發(fā)20分鐘，開(kāi)火，水開(kāi)后計時(shí)15分鐘，關(guān)火，3分鐘后開(kāi)鍋蓋。
用料
①白色面團:;普通面粉200g;水110g;干酵母2g;普通面粉(發(fā)酵好之后整形的時(shí)候用)適量;②黃色面團;水20g;干酵母2g;普通面粉250g;南瓜泥110g;普通面粉(發(fā)酵好之后整形的時(shí)候用)適量;③紅曲粉一小撮;④裝飾用:;黑巧克力適量;粉巧克力適量
做法
先來(lái)做準備工作~
南瓜切成小塊，放到蒸鍋上蒸熟，這里強調一下，南瓜本來(lái)就水分大，蒸的時(shí)候最好蓋上保鮮膜。
蒸熟之后，用料理機打成南瓜糊糊，越細越好。
下面來(lái)揉面，取一個(gè)干凈的容器，倒入110g水，加入干酵母，靜置2分鐘，等酵母化開(kāi)。
然后加入200g面粉，揉成光滑的面團即可。
蓋上保鮮膜，放入溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵至2倍大就可以了~
我是放到烤箱里的，30度，一個(gè)小時(shí)。
然后來(lái)做南瓜面團，一樣的操作，20g水先加入2g干酵母，靜置2分鐘之后，加入110g南瓜泥，250g的面粉，然后揉成一個(gè)光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
*每個(gè)人的南瓜泥稀稠程度不一樣，可以酌情添減面粉。
發(fā)酵好之后取出，在撒了干粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考我微博里發(fā)的做饅頭的視頻，只有這樣反復不斷揉，做出來(lái)的饅頭表面才是光滑的。
然后白色的大面團分出來(lái)5個(gè)60g的小面團，揉圓~
黃色的分出來(lái)6個(gè)60g的小面團，揉圓。不會(huì )揉饅頭的，可以參考我微博里面直播的饅頭制作過(guò)程。
然后取剩下的白色面團加一小撮紅曲粉，揉成光滑的紅色面團。
然后搟成薄面片。用中號圓形裱花嘴切出來(lái)圓形，再用刀切成心形的雞冠，剩下的紅色面團分成0.5g一個(gè)的小面團，揉圓之后用刮板在中間位置切一下，做成黃色小雞的嘴巴。
雞冠擺到相應的位置。剩下的黃色面團，也是分成0.5g一個(gè)小面團，揉圓之后用刮板在中間位置切一下，做成白色小雞的嘴巴。
全部做好之后，放入蒸屜里，注意保持距離，靜置20分鐘。我是室溫靜置的，室溫大概20度左右。
然后燒水，燒開(kāi)之后改成中火，放到鍋上蒸15分鐘，蒸好之后不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開(kāi)。
最后把巧克力裝到裱花袋里，加熱融化之后，前端剪一個(gè)小口，畫(huà)上各種表情即可~
完成~~有多余的面團可以做成小小的雞寶寶，也很可愛(ài)~巧克力畫(huà)的表情加熱不會(huì )融化的，我就是吃的時(shí)候再加熱一下，沒(méi)有問(wèn)題~
用料
紫薯75g;牛奶100g;水85g;干酵母3g;中筋面粉310g
做法
75g紫薯先上鍋蒸熟。
然后切成小塊，倒入料理機里，再加入100g牛奶。
啟動(dòng)蔬果模式，攪打成細膩的紫薯泥，備用。
然后取85g水，倒入一個(gè)干凈的容器中，加入3g干酵母。
靜置5分鐘，等干酵母充分溶解。
然后倒入一個(gè)干凈的面盆里，再加入120g紫薯泥和310g面粉。
揉成一個(gè)光滑的面團。
水、面的量可以根據實(shí)際情況略作調整，以不黏手為準。
然后蓋上保鮮膜，進(jìn)行發(fā)酵，建議溫度30度，一個(gè)小時(shí)。
發(fā)酵好的面團在面板上反復按壓排氣。
然后平均分成8個(gè)小面團。
取一個(gè)小面團，再分成7份，其中6份分量相同，我的每個(gè)是10g，另一個(gè)分小一點(diǎn)，做成玫瑰花饅頭的芯。
然后6個(gè)稍大的面團用搟面杖搟成圓形的片狀。
把6個(gè)圓面片疊在一起，用一根筷子在中間位置壓一下，~
然后把另一個(gè)小面團用手搓成錐形，放在起始的位置。
包裹著(zhù)錐形的面團，從下往上卷起來(lái)。
然后用刀在中間的位置，切開(kāi)，一分為二。
把切口朝下，整理一下造型。其余的面團同樣的操作，全部做好。
然后進(jìn)行二次發(fā)酵，建議溫度32度，發(fā)酵30分鐘。
發(fā)酵好之后，放到蒸屜里，上鍋蒸，水開(kāi)之后改小火，蒸20分鐘即可，蒸好之后靜置5分鐘再掀開(kāi)鍋蓋。一鍋玫瑰花饅頭就
做好啦~
用料
中筋面粉250克;酵母粉3克;牛奶160克;白糖15克;紅棗幾顆
做法
酵母粉和牛奶白糖混合攪拌將其化開(kāi)。
倒入面粉中，揉成光滑柔軟面團。
蓋上濕布放到溫處發(fā)酵至兩倍大。
取出面團用力揉排氣，搓成長(cháng)條，成分均勻10~12克一個(gè)劑子。
用手搓圓每一個(gè)劑子
取5~6個(gè)小劑子
用拇指在面團一邊壓薄。(所示7)
再次面團兩邊往回捏緊(所示8)
完成每一個(gè)劑子
蒸籠放上紗布，劑子放入蒸籠擺出形狀。
把紅棗對半切開(kāi)，去核。
取一塊紅棗放入饅頭坯子中間
再次用手把花瓣邊邊往回捏緊(所示13)逐個(gè)完成
劑子依次做好。
蓋濕布醒發(fā)15分鐘。(至1.5倍大)
涼水上鍋、大火燒開(kāi)放入轉中火蒸12分鐘、5分鐘后開(kāi)蓋取出。
可做7~8個(gè)
用紅曲米做顏色(紅曲粉)繡球饅頭
用料
面粉400克;酵母3克;牛奶240克(根據面粉酌情添加)
做法
將面粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑的面團。
放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大，用手指戳個(gè)洞，洞口不回縮塌陷，就可以了。
分成每個(gè)20克，四個(gè)一組。
搓成長(cháng)約22厘米的條。
擺成井字，。
第一圈是順時(shí)針轉著(zhù)壓，交錯著(zhù)，將奇數的面條壓在偶數的面條上。
第二圈是逆時(shí)針轉著(zhù)壓，交錯著(zhù)，將偶數的面條壓在奇數的面條上，
再重復6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。
翻面，將底部捏緊。
再翻過(guò)來(lái)，用手輕輕搓成球形。
放在油紙或刷油的籠屜上，醒發(fā)15到20分鐘。冷水上鍋，大火20分鐘左右。
蒸好以后，不要馬上開(kāi)蓋，等個(gè)4、5分鐘，以免饅頭回縮。南瓜花卷饅頭
用料
面粉500克;熟南瓜泥200克;酵母5克;白砂糖10克;清水適量
做法
準備好面粉
加入南瓜泥、糖、酵母
拌成絮狀酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感覺(jué)面團干再加適量的清水
揉成光滑面團進(jìn)行發(fā)酵
發(fā)酵2.5倍大小，用手指戳一個(gè)洞不回縮面團發(fā)酵好
發(fā)酵好的面團拉開(kāi)里面如海綿
排氣分割成兩分，取一份揉圓
搟成厚薄均勻的大面片
表面刷一層油
從一側卷起
切割成“V”字狀的三角
取一份三角尖朝上，用筷子在中間按壓一下成花卷
將整形好的花卷擺在抹好油的蒸格上進(jìn)行二次發(fā)酵(鍋中注入溫熱水放上整形好的饅頭蒸格，蓋上鍋蓋發(fā)酵約半小時(shí)左右，冬天發(fā)酵時(shí)間延長(cháng))
開(kāi)大火水燒開(kāi)上汽蒸20分鐘關(guān)火燜3分鐘(根據饅頭的大小增減蒸饅頭的時(shí)間)
好吃好看
蝴蝶花卷^?_?^
用料
普通面粉;紅棗;酵母;糖
做法
按照普通蒸饅頭的方式和面，發(fā)好，備用
圓1-把面搟出一個(gè)圓形做底
佛手制作-取一塊面，搓成長(cháng)條狀，切成合適大小，在一端切四刀(5個(gè)手指)
把佛手和紅棗依次擺在底盤(pán)上
中間三根手指捏在一起向下折
中間填上紅棗
并用和好的面填入空隙
圓2-再蓋上一層
圓3-搟出一個(gè)圓形面餅，用小一號的杯子壓出一個(gè)圓形
在圓3杯子壓出痕跡外面，用刀切開(kāi)，切兩刀，捏起來(lái)。最后做出來(lái)，放在圓2上
頂花制作-把面搓成細長(cháng)條，從兩端卷起
頂花-用筷子從中間夾起，四個(gè)角用刀切開(kāi)
最后，做好啦
另外一種花樣
2016年新
開(kāi)鍋后，蒸15-20分鐘，出鍋啦
用料
富強粉500克;水250克;酵母5克;白砂糖10克;紅棗適量;紅豆適量
做法
配料:
富強粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;紅棗若干,紅豆若干
計量好所有材料，將酵母放入少量溫水中;
所有材料混合，揉勻，直至揉成光滑的面團.
將面密封保鮮膜，置于溫暖潮濕處發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，直至發(fā)酵至兩倍大,發(fā)酵完成后面團揉至光滑,
取雞蛋大一塊面團,用搟面杖搟成1cm厚扁片.
用剪刀將面團一端剪成尖尖的雞頭,另外一段建成雞尾.
最后剪成的樣子
用勺子壓出雄雞身上的裝飾花紋,在雞尾壓出四道弧線(xiàn)做出雞尾.
其他的裝飾紋所示.
取一小塊面團,剪成雞翅的樣子.
將雞翅貼在雄雞面團上.
取一小塊面團捏成菱形.
放在頭部作為雞冠.
最后將一顆紅豆塞在雄雞眼睛部分,雄雞造型就做好了!雞年大吉!
將做好的雄雞饅頭發(fā)酵十五分鐘，冷水開(kāi)火，蒸十分鐘就可以出鍋了.
Tips:雄雞饅頭由于裝飾花紋是用勺子壓制的，所以發(fā)酵時(shí)間要控制稍微短一些，如果發(fā)酵過(guò)頭，花紋就消失了.花樣饅頭裝飾性很重要，所以不要發(fā)酵時(shí)間太長(cháng).
下面制作錦鯉饅頭:
取網(wǎng)球大小的面團搓成梭子狀.
在一段用剪刀剪開(kāi)一個(gè)三角形做尾巴，剪開(kāi)的尾巴分叉大一些.
在尾巴根處剪開(kāi)一個(gè)三角形，做成魚(yú)尾的樣子.
另外一端同樣在尾巴根處剪開(kāi)，做成尾巴.
修整錦鯉身體的形狀，尾巴歪向一側.
注意的是，尾巴和尾巴根要做的的細一點(diǎn)，隨后發(fā)酵還要膨脹，太粗影響造型.
在錦鯉1/3處剪開(kāi)魚(yú)鰭，所示
魚(yú)嘴橫著(zhù)剪開(kāi).
魚(yú)嘴塞一顆紅豆.
用勺子壓出魚(yú)鱗，魚(yú)鱗相鄰兩排錯開(kāi)排列.
錦鯉造型做好了.
下面制作繡球造型:
面團搓成四條長(cháng)條型.
每根順次壓住下一根，編成所示的繩結.
將相鄰的兩根再交錯編起來(lái)，所示.
將所有的面團收到下面，捏緊，多余的部分去掉即可.
繡球饅頭就做好了.
下面制作棗花饅頭:
面團搓成長(cháng)條形
頭尾相連，再在中間放一顆小棗，一個(gè)花瓣就做好了.
重復以上步驟，做6瓣花瓣.
同樣方法制作第二層花朵，第二層制作5瓣花瓣，并且每個(gè)花瓣都要比下層的稍小.
發(fā)酵20分鐘左右，冷水開(kāi)火，蒸十分鐘就可以出鍋了.
Tips:饅頭在蒸的時(shí)候還會(huì )膨脹，每個(gè)饅頭之間要留有足夠縫隙.所以饅頭不必一次性入鍋蒸，可以分開(kāi)蒸幾次，這樣保證饅頭不會(huì )貼在一起.
出鍋了~~
用料
熟南瓜泥120g左右;面粉200g左右;酵母粉3g
做法
南瓜去皮去瓤洗凈蒸熟，壓成泥
加入面粉和酵母，揉成一個(gè)光滑的面團。
密封發(fā)酵至1.5倍大
發(fā)酵后揉面團排氣，一定要多揉一會(huì )兒。然后均分6份，每份搓成一個(gè)10厘米長(cháng)的圓柱型。
取其中一個(gè)，按三分之一的比例把圓柱左右兩端按扁。注意不要按的太薄。
按好的樣子。
然后左右手一起把兩端的面向中間包起來(lái)。因為我一手操作一手還要拍照所以只能先做一側了。
另一側也包好。
把壓在外面的一側上抹一點(diǎn)水。
然后壓實(shí)。
放在案板上整形。因為發(fā)面蒸出來(lái)容易變形，所以整形時(shí)盡量讓饅頭瘦一點(diǎn)兒
整好的樣子
把6個(gè)都做好后，涼水上鍋，5分鐘后開(kāi)火，大火燒開(kāi)，開(kāi)后轉小火12分鐘關(guān)火(如果你做的個(gè)大，就多蒸一會(huì )兒)，稍微燜一會(huì )兒取出。
蒸好啦~
用料
紅小豆適量;面粉300克;酵母3克;水150克
做法
將紅小豆以外的其它食材混合均勻，揉成光滑面團，醒發(fā)至1.5倍大，將發(fā)好的面團排氣揉勻，取50克搟成薄厚均勻的圓形面餅
將面餅對折
再對折
用筷子夾出小金魚(yú)的頭部輪廓
把豆按在金魚(yú)頭部，在魚(yú)尾部切兩刀，用刀背壓出花紋，可愛(ài)的小金魚(yú)做好了花朵饅頭
用料
面粉300克;酵母3克;溫水150克;紅曲粉少量
做法
準備好面粉
酵母用溫水化開(kāi)緩緩加入面粉中
用筷子攪拌成絮狀
揉成光滑的面團，平均分成兩份
一份加入少量紅曲粉
揉成光滑的粉色面團蓋上保鮮膜備用
先取白色面團8克6個(gè)整形滾圓
用食指在滾圓的小面團上按壓一下
捏成花瓣狀
擺放好成花朵
再取適量粉色面團搟成薄片用圓形模具刻成圓形狀，大小自己掌控
平均切割成六份
每個(gè)小三角左右對折
均勻的擺放在整形好的白色面團上
中間放上一個(gè)整形好的8克粉色圓面團，花朵饅頭就整形完成，依次做好全部
顏色可自行搭配調整，全白、全粉、粉白、白粉根據自己的喜歡，怎么都好看
整形好的花朵饅頭
放入溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，此饅頭屬一次性發(fā)酵，需要一次性發(fā)酵到位，約發(fā)酵至兩倍大小
發(fā)酵好后冷水上鍋大火蒸20分鐘左右關(guān)火燜3~5分鐘
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