【姜醋桂花蟹】

《紅樓夢(mèng)》第三十八回，史湘云和薛寶釵為“海棠詩(shī)社”第一次活動(dòng)準備了一席“螃蟹宴”。秋日品酒賞菊吃蟹，怎一個(gè)神清氣爽?；顫娝钡氖废嬖聘谴罂於漕U，所謂“珍重暗香踏碎處，憑誰(shuí)醉眼認朦朧”（史湘云）。

原料：河蟹12只、鮮荷葉1張、馬蓮24根。

調料：鎮江香醋、姜末、桂花各適量。

做法：

1.將蟹用清水洗凈，并將每只蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。

2.將鮮荷葉洗凈，墊鋪在竹籠屜內，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。

3.將鮮姜洗凈去皮切成細末，和鎮江香醋調在一起裝入小碗內隨螃蟹上席蘸食。

食味紅樓十二金釵

一場(chǎng)紅樓夢(mèng)十二金釵圖，一場(chǎng)紅樓宴千秋悲苦劇。曹雪芹用了將近三分之一的篇幅描述了明末清初貴族的美食文化，仔細看來(lái)，確實(shí)是吃吃喝喝就走完了這人生一夢(mèng)。十二金釵，亦難逃塵緣“食色”。

【冰糖燕窩粥】

林黛玉體弱陰虛，在《紅樓夢(mèng)》第四十五回中寫(xiě)道，薛寶釵差人給林妹妹送去一大包上等燕窩，囑咐其和著(zhù)冰糖熬成粥，“若吃慣了，比藥還強”。燕窩滋陰潤肺、清熱止咳，最適合林黛玉食用，而燕窩嬌貴纖弱的特質(zhì)也恰好契合了林黛玉的形象。

原料：宮燕窩50克、冰糖25克、大米150克

調料：堿少許

做法：

1.將燕窩用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)，撈出放在白色的餐碟中，用鑷子揀去燕毛和雜質(zhì)，用清水漂洗幾次。漂洗時(shí)注意保持燕窩原形狀，再用涼開(kāi)水浸泡。

2.將水倒盡，根據燕窩老、嫩的程度分別使用2克或1.5克堿和燕窩拌和均勻。

3.用開(kāi)水浸泡使燕窩漲起。隨后倒去一半水，再用開(kāi)水浸泡三四次，至燕窩的體積膨大成原體積的三倍，手感柔軟，可掐斷時(shí)，再用清水漂洗后置涼開(kāi)水中浸泡備用。

4.大米洗凈，加適量清水燒開(kāi)，轉小火慢熬，熬至八成熟時(shí)加入冰糖，待糖融化后，將燕窩放進(jìn)鍋中略煮幾開(kāi)。

【棗泥山藥糕】

《紅樓夢(mèng)》第十一回寫(xiě)王熙鳳前往秦可卿處探病，秦可卿說(shuō)起唯獨愛(ài)吃賈母賞賜的棗泥山藥糕。山藥具有補肺健脾益腎，棗益氣生津，二者合一確是食補佳品。

原料：山藥500克、紅棗250克、蜜棗250克

調料：香油、糖、桂花少許

做法：

1.紅棗洗凈去核和蜜棗一同上鍋蒸爛后，入鍋加入白糖煸炒。

2.山藥洗凈蒸熟后去皮，用消毒過(guò)的布反復揉搓成細膩的山藥面團。然后包入適量的棗泥收口，放入模具內，磕出即可。

【冷香丸】

《紅樓夢(mèng)》第七回描繪的薛寶釵吃的冷香丸，是用四季的花蕊和四季的水凝聚而成的藥丸，透著(zhù)一股暗香。其心思的巧妙不僅令人心馳神往，藥丸若能如此般美好，便是沒(méi)病也不禁想嘗它一丸。

原料：面粉100克、蓮茸50克

調料：白糖適量

做法：

1.將面粉燙熟待用

2.將揉好的面團，分割適量包入蓮茸，用花型模子壓制成花型。

【雪底芹芽】

原著(zhù)中描繪妙玉沏茶用的水都是用梅花上的白雪溶化的，“雪底芹芽”雖是“紅樓飲食”為紀念曹雪芹而創(chuàng )立的菜品，但其雅潔之氣卻與妙玉甚通。

原料：活斑鳩1000克500克、芹菜1500克500克、雞蛋6個(gè)

調料：鹽、紹興黃酒、雞粉、花生油、蔥油、姜汁少許、水淀粉

做法：

1.斑鳩收拾干凈后，用刀剔下肉切成細長(cháng)絲，加入調料腌漬入味。

2.雞蛋清加入少許鹽，用抽蛋器抽起在餐盤(pán)中圍成一圈，上籠蒸2分鐘。

3.將鍋燒熱下入斑鳩絲劃散，快速烹入調料、芹菜翻炒出盤(pán)后即成。

綠畦香稻粳米飯】

碧粳米是清代的貢品，身為貴族階級的賈家自然有權享用。出身金陵名宦的李紈在大觀(guān)園中的住所是“稻香村”，自號“稻香老農”，與出身“顯貴”卻又樸實(shí)無(wú)華的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。

原料：碧粳米100克、水250克

做法：

將碧粳米用水淘洗凈，加適量水上鍋蒸30分鐘熟