中華醫藥》系列特別節目“探秘紅樓美食”播出后受很多觀(guān)眾的喜愛(ài)，為了方便各位網(wǎng)友，現將部分藥膳的做法整理如下，其他部分陸續整理完畢都將在此公布。希望各位都能把自己調理好，祝大家身體健康！
紅樓美食——茄鲞
制作“茄鲞”需要準備的原料有：茄子500克，雞肉200克；核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐干5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個(gè)。首先將茄子削去皮，然后再切成骰子大小的丁兒備用；再把洗凈的香菇、豆腐干和雞肉、紅綠青椒也切成小丁，放在一旁備用；為了讓雞肉吃起來(lái)更鮮嫩，我們用雞蛋清、味精、鹽和水淀粉對它進(jìn)行一下處理，放在一邊備用。
制作這道茄鲞的第一步，就是在炒鍋里加入油，燒熱以后，將花生仁、腰果，還有核桃仁分別放進(jìn)鍋油炸，炸成金黃色以后撈出，放在案板上冷卻。第二步就是炸茄子丁了，把茄子丁放進(jìn)油鍋，當您發(fā)現茄子已經(jīng)變色，這就說(shuō)明炸好了，撈出茄子；然后把鍋里的油倒出來(lái)，一會(huì )再用！第三步，炒茄子，我們把炸好的茄子丁倒進(jìn)鍋里，加入糟酒、味精、鹽、白糖，再加入一點(diǎn)水淀粉勾成的芡汁，這樣炒茄子的工序就完成了，把炒好的茄子盛在盤(pán)子中央。接下來(lái)的第四步，我們把已經(jīng)冷卻的干果用刀壓碎，把剛才炸過(guò)茄子的油再倒進(jìn)鍋里，把雞丁、紅綠青椒丁、香菇丁、豆腐干丁都下鍋稍炸一下，然后撈出來(lái)。第五道工序就是炒配料，把剛才炸好的各種丁和壓碎的干果丁一起放進(jìn)鍋里，加入糟酒、味精、鹽、白糖，還有一點(diǎn)水淀粉勾好的芡汁，翻炒一下，澆在做好的茄子上面，這道讓劉姥姥贊不絕口的茄鲞就算是做好了！
紅樓美食——燕窩粥
制作燕窩粥需要準備的原料有：燕窩10克，粳米100克，冰糖50克。
制作這道燕窩粥需要提前做些準備：首先，把燕窩放在一個(gè)干凈的器皿中，倒入適量的涼開(kāi)水，泡發(fā)16個(gè)小時(shí)左右，也就是說(shuō)，如果您要做這道燕窩粥，最好提前一天就把燕窩泡上。16個(gè)小時(shí)之后，把燕窩拿出放入40度左右的溫水中再泡發(fā)6小時(shí)。6小時(shí)后，將燕窩拿出，去除雜質(zhì)，漂洗干凈，這樣準備工作就做好了。泡好的燕窩晶瑩剔透，那它究竟還有什么奇特的功效呢？
紅樓美食——鴨子肉粥
制作鴨子肉粥需要準備的原料有：鴨肉250克，粳米100克，黃酒適量。
這道粥的制作方法是：首先將鴨肉洗凈，切成小塊，然后用少量食鹽、黃酒拌勻，放在一邊腌兩小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)之后，在鍋中放入適量水，將水燒開(kāi)，將鴨肉投入鍋中煮幾滾，撇去浮沫，這時(shí)候放進(jìn)淘?xún)舻木缀网喨庖黄鹩眯』鹬笠粋€(gè)小時(shí)，等到米爛了，放入一些雞粉、蔥花，就可以食用了。
紅樓美食——杏仁茶
制作杏仁茶需要準備的原料有：甜杏仁100克，糯米50克，冰糖適量。事先要把甜杏仁和糯米洗淨以后，用涼水浸泡4—6個(gè)小時(shí)。
制作杏仁茶的第一步工序，是把甜杏仁和糯米放進(jìn)家里的攪拌機中，再倒進(jìn)200克清水，開(kāi)始攪拌，等杏仁和糯米已經(jīng)打爛，攪拌機里沒(méi)有明顯的顆粒，攪拌過(guò)程就結束了。接下來(lái)在砂鍋里放入少許清水，根據自己的口味加入適量冰糖，用中火慢慢煮，直到冰糖完全化開(kāi)。這個(gè)時(shí)候找一個(gè)空碗，上面蒙上一塊干凈的紗布，把榨好的杏仁糯米汁倒在紗布上，然后用力擠紗布，通過(guò)這個(gè)過(guò)程，把杏仁和糯米的渣滓過(guò)濾掉，過(guò)濾完以后，冰糖也差不多就化開(kāi)了，這時(shí)候把濾好的汁倒進(jìn)鍋中煮沸，然后裝進(jìn)小碗里，這道香滑可口的杏仁茶就做好了！ 銀耳鴿子蛋 制作銀耳鴿子蛋，需要準備150克的銀耳，10枚鴿子蛋。 制作這道銀耳鴿子蛋的第一步，就是要把銀耳放在冷水里浸泡40分鐘左右；銀耳的質(zhì)地比較薄，用冷水泡呢，口感較脆；而用熱水泡出來(lái)的銀耳，那種口感很面，只適合燉湯。做這道銀耳鴿子蛋，一定要用冷水泡發(fā)銀耳。 泡銀耳的同時(shí)，我們取出和鴿子蛋數量相等的勺子，最好是瓷勺，把每一個(gè)勺子都在香油里蘸一下，為的是一會(huì )蒸鴿子蛋的時(shí)候，能夠保證蒸好的鴿子蛋外形美觀(guān)。把蘸好香油的勺子放進(jìn)一個(gè)大盤(pán)子里，接下來(lái)將鴿子蛋打碎，裝進(jìn)勺子里，一個(gè)勺子裝一個(gè)。這么處理就避免了您在吃的時(shí)候，出現像劉姥姥那樣因為不好夾而滑落的尷尬。鴿子蛋打碎裝好以后，把盤(pán)子放進(jìn)蒸鍋，用中火蒸3分鐘左右。在這個(gè)時(shí)候，我們再來(lái)處理銀耳，把已經(jīng)泡好的銀耳去掉蒂和雜質(zhì)，放在一邊備用。鴿子蛋蒸好了，把成型的鴿子蛋均勻地擺在盤(pán)子的四周，然后在鍋里加入高湯，燒開(kāi)以后把擇好的銀耳放進(jìn)去，焯一下，撈出，鍋里留一點(diǎn)湯，加入料酒、味精、鹽，把銀耳再放進(jìn)去，煮1分鐘左右，最后加入一點(diǎn)水淀粉，翻炒一下就可以裝盤(pán)了！把多余的湯汁在鴿子蛋上也澆上一點(diǎn)，這樣，這道好看又好吃的銀耳鴿子蛋就可以上桌了！ 紅樓酸梅湯 首先，在盆中加入一大勺清水，接下來(lái)把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘；然后在砂鍋中加入1000克清水，這時(shí)候再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然后用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后，再改用小火煮30分鐘，接下來(lái)加入適量冰糖，再煮10分鐘左右的時(shí)間，等開(kāi)鍋以后，用小勺攪拌幾下，好了，現在可以盛入小碗了。最后再加入一小勺糖桂花，攪拌均勻，這道可口的酸梅湯就做好了。 玫瑰清露 我們今天要給您推薦的玫瑰清露，不是用蒸餾的方法，而是用水煮，方法很簡(jiǎn)單，但功效卻是一樣的。首先，將玫瑰花瓣洗凈，然后在砂鍋里倒入500毫升左右的清水，為了讓湯汁更濃、效果更好，我們先把一半的玫瑰花瓣倒進(jìn)砂鍋，蓋上鍋蓋，用小火慢慢熬煮十分鐘左右的時(shí)間，時(shí)間到了以后，打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)候您會(huì )發(fā)現湯汁的顏色變深了，而玫瑰花瓣的顏色變成淺黃色了，這時(shí)候我們就可以把鍋里的花瓣撈出來(lái)；然后再把剩余的那一半玫瑰花瓣放入砂鍋中繼續熬煮；時(shí)間也是十分鐘左右，鍋開(kāi)了之后，根據個(gè)人口味加入適量冰糖，攪拌一下，當冰糖完全融化了之后，把鍋里的花瓣撈出去，就可以關(guān)火了；這時(shí)候把湯汁盛入小碗，再加入一些糖桂花攪拌均勻，這道甘甜香醇的玫瑰清露就做好了。 雞髓筍 制作這道雞髓筍的第一步，我們先來(lái)取雞髓，把雞腿骨剔除下來(lái)，然后用刀在上下兩頭這么敲一下，再用手這么一擰，用小刀一刮，您看，雞的骨髓就出來(lái)了，其實(shí)這雞髓在這道菜里也就是提個(gè)味道，如果您覺(jué)得麻煩，可以省略這一步！接下來(lái)在鍋里倒進(jìn)一點(diǎn)清水，加入少許鹽和料酒，把雞髓放進(jìn)去，稍微一煮就趕快把它撈出來(lái)，放在盤(pán)子里備用。接下來(lái)把竹筍去掉頭尾，只留中段，切成兩半，再燒一點(diǎn)水，開(kāi)鍋以后，加入味精、鹽和料酒，把竹筍放進(jìn)去，用中火煮5分鐘左右。這一步非常關(guān)鍵，因為竹筍當中含有草酸鹽，如果煮不透的話(huà)，將會(huì )影響您正常的腸胃功能。5分鐘之后，撈出竹筍待用。第三步，把雞脯肉切成條，放進(jìn)攪拌機，加入一點(diǎn)水，打成肉蓉，倒進(jìn)一個(gè)大盆里，打入兩個(gè)雞蛋清，再加入味精、鹽和料酒，抓勻。接下來(lái)把處理好的肉蓉均勻地抹在煮好的竹筍上，點(diǎn)一點(diǎn)雞髓，撕一片香菜葉做點(diǎn)綴，裝進(jìn)大盤(pán)里，都處理完之后，把裝好盤(pán)的竹筍放進(jìn)蒸鍋，用中火蒸5分鐘左右的時(shí)間，蒸好以后裝盤(pán)。最后一步就是在鍋里加入一點(diǎn)水，放進(jìn)料酒、味精、鹽和水淀粉，勾芡，把勾好的芡汁均勻地澆在竹筍上，這道好看又好吃的雞髓筍就做好了。
做這道紅樓酸梅湯，您需要準備：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做這道紅樓玫瑰清露，您需要準備的原料有：干玫瑰花瓣500克，糖桂花5克，冰糖適量。
做這道雞髓筍，需要準備的原料有：云南文山玉指竹筍12根，您也可以用普通竹筍250克左右來(lái)代替，雞腿1500克，雞脯肉150克，香菜少許，雞蛋2個(gè)。我們把雞腿上的皮和肉取下來(lái)另做他用，這道菜只用雞腿骨中的雞髓。
茯苓霜
制作茯苓霜您需要準備：白茯苓100克，鮮牛奶50克，蜂蜜適量。
制作茯苓霜首先要找一個(gè)大盆，盛些涼水，將藥店買(mǎi)回來(lái)的白茯苓掰成小塊，放進(jìn)盆里，浸泡2個(gè)小時(shí)，2個(gè)小時(shí)之后，給籠屜上鋪上一塊干凈的紗布，然后再將泡好的白茯苓放在紗布上，用中火蒸40分鐘，40分鐘之后，把蒸好的茯苓取出來(lái)，放進(jìn)攪拌機，這時(shí)候再把牛奶也倒進(jìn)去，蓋上蓋子，開(kāi)始攪拌，一直攪拌到看不到明顯的顆粒的時(shí)候，就算攪拌好了。然后再把它們倒進(jìn)砂鍋，用大火燒開(kāi)，鍋一開(kāi)就算好了，稍微冷卻以后，再加入適量的蜂蜜。這樣，這道茯苓霜就做好了。
雞絲蒿子桿
制作雞絲蒿子桿您需要準備：蒿子桿750克、雞脯肉150克、雞蛋1個(gè)。
制作雞絲蒿子桿要先把洗凈的蒿子桿擇去葉子，用刀切成寸段，放在一旁備用；第二步是把洗凈的雞脯肉，改刀切成絲，放進(jìn)碟子里，打入1個(gè)蛋清，再加入味精、鹽、水淀粉抓勻，讓雞肉更好地入味。然后在炒鍋里倒入植物油，最好多一點(diǎn)，這樣不至于雞肉粘鍋，油熱了以后，把雞絲放進(jìn)鍋里滑散，再把切好的蒿子桿也放進(jìn)鍋里滑一下，然后倒出多余的油，加入料酒、味精、鹽，最后加入一點(diǎn)水淀粉，顛翻兩下，這道雞絲蒿子桿就可以出鍋了！
奶子糖粳米粥
制作奶子糖粳米粥需要準備的原料有：粳米100克，牛奶250毫升，紅糖或白糖適量。
制作奶子糖粳米粥時(shí)首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開(kāi)。在等待水開(kāi)的時(shí)間里，用清水將粳米淘洗干凈。幾分鐘后等水開(kāi)了，再把淘洗干凈的粳米下鍋，繼續用大火燒開(kāi)。等粥沸騰時(shí)改成小火，慢慢再熬約1小時(shí)左右。
等粥已經(jīng)粘稠快要熬好時(shí)加入牛奶，請您注意，牛奶一定不能過(guò)早地加入，否則會(huì )破壞營(yíng)養成分。加入牛奶后攪拌均勻，再稍微熬上幾分鐘。這樣營(yíng)養豐富的奶子糖粳米粥就做好了，您可以根據個(gè)人需要撒上白糖或紅糖調服。
蝦丸雞皮湯
制作蝦丸雞皮湯，您需要準備鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克，菠菜50克、雞蛋2個(gè)。雞皮只需要從現成的雞腿上剝下來(lái)就行。
制作蝦丸雞皮湯，先在鍋里倒入少量的水，放入雞腿上取下來(lái)的雞皮，中火煮5分鐘左右后撈出，去掉肥油，改刀切成菱形塊，放在一旁備用。第二步我們來(lái)切菠菜，把菠菜切成寸段以后，放進(jìn)攪拌機，為了能讓它多出汁，要再加入一點(diǎn)鹽，好了，開(kāi)始攪拌，把菠菜全部打碎之后，用干凈的紗布把菠菜汁過(guò)濾一下，然后放在一邊備用。接下來(lái)把豬膘去皮切成塊，雞脯肉切成條，和蝦肉、鮮貝一起，放進(jìn)攪拌機里，加入一點(diǎn)清水，開(kāi)始攪拌，當肉餡變成肉蓉的時(shí)候，準備一個(gè)空碗，先倒出一部分來(lái)，一會(huì )再用，這時(shí)候把過(guò)濾好的菠菜汁倒進(jìn)榨汁機，和另一半肉蓉充分攪拌均勻后，倒進(jìn)一個(gè)大碗，另找一個(gè)空碗，打入2個(gè)雞蛋清，順一個(gè)方向使勁攪拌，直到打出沫來(lái)，就可以了！把一半的雞蛋清倒進(jìn)綠色肉蓉里，放一點(diǎn)鹽，抓勻，然后再用同樣的方法來(lái)處理原色肉蓉，原料都處理好之后，我們開(kāi)始制作。在鍋里倒入清水，一定要涼水，否則丸子就不能成型了，等丸子全部進(jìn)鍋以后，點(diǎn)火，鍋開(kāi)再煮1分鐘左右撈出丸子。鍋里的湯打去浮沫，加入料酒、味精、鹽，放入切好的雞皮和煮好的丸子，再一開(kāi)鍋，就可以裝盆上桌了！
療妒湯
制作療妒湯需要準備：梨1個(gè)，陳皮5克，冰糖適量。
療妒湯的具體做法是：首先要把梨洗凈，帶皮切成大塊；然后在干凈的砂鍋中倒入清水，加入梨塊、再加入陳皮，蓋上鍋蓋，用大火燒開(kāi)，水開(kāi)后，根據個(gè)人口味加入適量冰糖，再蓋上鍋蓋，這時(shí)候要改用小火煮20分鐘；20分鐘以后，打開(kāi)鍋蓋，用小勺攪拌一下，等冰糖完全化開(kāi)了，就可以盛入小碗，這道療妒湯就做好了。
棗泥山藥糕
制作棗泥山藥糕需要準備的主料：山藥500克、紅棗250克、需要準備的調料有：香油50克、白糖200克、糖桂花少許。
制作棗泥山藥糕首先要將洗凈的山藥切成段，放進(jìn)蒸鍋里，用中火蒸20分鐘左右。在蒸山藥的時(shí)候，用刀把洗凈的紅棗拍松，然后去掉棗核備用；把糖桂花倒進(jìn)一個(gè)小碗，用清水化開(kāi)。20分鐘以后，山藥蒸好了，取出山藥，再把去了核的紅棗放進(jìn)蒸鍋，也是用中火蒸20分鐘左右，蒸爛為止。蒸棗的時(shí)候我們再來(lái)處理山藥，把蒸好的山藥去掉皮，然后找出一個(gè)細籮倒扣在案板上，把去皮的山藥用細籮籮一遍，這樣蒸出來(lái)的山藥糕的口感會(huì )非常好！山藥全部籮完以后，找一塊潮濕的紗布，把籮完的山藥泥裹在紗布里，就跟平常家里和面一樣反復揉壓，當山藥面團基本成型以后，放在一邊備用。這時(shí)候紅棗也蒸好了，把蒸爛的紅棗取出來(lái)，也用細籮籮一遍，這樣做出來(lái)的棗泥也會(huì )更加細膩；接下來(lái)，在干凈的鍋里加入一碗清水，加入兩勺白糖，倒入一點(diǎn)香油，再把過(guò)好籮的棗泥也倒進(jìn)鍋里，用小火炒20——30分鐘左右，最后加入糖桂花，再翻炒幾下出鍋，裝進(jìn)盤(pán)子晾涼。當原料都制作好了以后，取一塊山藥面團包入適量的棗泥后收口，放入消過(guò)毒的模具內，磕出后放入餐盤(pán)。如果您的家里沒(méi)有這種模具，您也可以用手把包好棗泥的山藥面團，團成這樣的圓子，味道一樣可口！
紅稻米粥
做紅稻米粥需要準備的原料有：紅稻米100克，枸杞10克，紅棗10枚，冰糖20克。
紅稻米粥的制作方法是：首先將紅稻米淘洗干凈，然后用清水浸泡4到6小時(shí)，4到6小時(shí)之后，就可以來(lái)熬粥了，首先往鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開(kāi)，在等待水開(kāi)的這段時(shí)間里,我們把紅棗和枸杞清洗干凈,然后放在一邊備用。水開(kāi)之后，我們把泡好的紅稻米放入鍋中，繼續用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后放入準備好的紅棗，改成中火煮20分鐘，20分鐘后再放入枸杞，然后蓋好鍋蓋，把火改小火再慢煮1小時(shí)左右，1小時(shí)后粥就熬的差不多了，這時(shí)再放入冰糖，這樣一道營(yíng)養豐富、色香味俱全的紅稻米粥就做好了。
火腿燉肘子
制作火腿燉肘子需要準備原料有：火腿350克左右，去掉骨頭的豬后肘500克左右，冬筍200克，香菇200克；蔥姜適量。
制作火腿燉肘子首先在鍋里加入適量清水，將洗凈去骨的豬后肘放進(jìn)鍋內，大火燒開(kāi)后，用中火煮20分鐘左右，煮肉的時(shí)候，我們再來(lái)處理其他原料，把火腿切成薄片，把冬筍削去皮后，也切成片，把香菇去掉根，也切成片。姜和蔥用刀拍松后，切成段！這時(shí)候豬后肘也煮得差不多了，撈出晾涼，然后切成和火腿差不多大小的片！接下來(lái)取一個(gè)紫砂鍋，用豬后肘和冬筍片鋪底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片香菇，一片豬后肘，加一片冬筍的順序均勻地碼放在砂鍋里，正中間放入切好的蔥和姜，再蓋上一片完整的香菇！然后拿一個(gè)大碗，盛上點(diǎn)高湯，放進(jìn)料酒、味精、鹽、醬油，攪拌均勻后，再放一點(diǎn)香油，倒進(jìn)砂鍋里。把擺好肉，調好味道的砂鍋放進(jìn)蒸鍋里，先用大火蒸20分鐘，再改用中火蒸20分鐘，40分鐘后，這道王熙鳳愛(ài)吃的香噴噴的火腿燉肘子就可以出鍋了
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