冬三月氣溫下降，天寒地凍，萬(wàn)物團藏，生機衰退，是進(jìn)補的大好季節。我國民間歷來(lái)有冬令進(jìn)補的習俗。而且人們越來(lái)越清楚地認識到“藥補不如食補”，注意在平時(shí)的飲食中進(jìn)行養生調攝，以達到“進(jìn)補”的目的。冬季飲食調養的原則與方法如下：
注意補腎填精，多用溫補《黃帝內經(jīng)》認為與冬季相應的是腎臟，冬季天氣寒，寒邪易傷腎陽(yáng)，故宜食溫性食物。腎是人體的根本所在，是生命的源泉，它滋五臟的陰氣、發(fā)五臟的陽(yáng)氣。所以，冬季攝取食物當以補腎溫陽(yáng)、培本固元、強身健體為首要原則。冬季調養攝取的食物宜溫性，忌寒涼。常以鹿肉、狗肉、羊肉、韭菜、蝦仁、栗子、核桃仁溫補腎陽(yáng)，以海參、龜肉、芝麻、黑豆等填精補髓。從現代營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)看，冬季溫補類(lèi)的食品含熱量較高，營(yíng)養豐富，滋養作用強，有極為豐富的蛋白、脂肪、糖、礦物質(zhì)等。
持續進(jìn)補，宜掌握適量適度必須針對自身體質(zhì)類(lèi)型進(jìn)行辯證施用，對證進(jìn)補，以增強體質(zhì)、促進(jìn)健康。正常體質(zhì)的人群更要注意選擇抗衰老、強身健體的膳方，堅持冬季養生進(jìn)補，補充足夠營(yíng)養，又保護人體陽(yáng)氣。但要注意，膩滯厚味的滋補物品不宜過(guò)量，免得傷及脾胃反而效果不佳，傷害健康。此外，溫補也有講究，僅適用于體質(zhì)陽(yáng)虛或寒、濕等病理變化的人們，不適宜體質(zhì)陰虛火旺和實(shí)熱征候的人們，若有大熱、大渴、便秘、內心煩熱等癥狀，或患有急性疾病患者，進(jìn)補應暫停，待病情穩定且辨證后才可予以繼續進(jìn)補。
注意滋潤防燥冬天雖然清爽，但是過(guò)于干燥了，難免會(huì )唇干舌燥。干燥的冬天又特別容易引起咳嗽，而這類(lèi)咳嗽多為燥咳，治療方法以潤為主，如吃些煲老糖水(用凍水放入陳皮、冰糖煲約2小時(shí)即成)、紅蘿卜荸薺水、川貝燉蘋(píng)果等。
注重巧用食補為了增強體質(zhì)，許多人往往習慣于在冬令服用人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類(lèi)的補品。固然對人體各有益處，但如果服用不當就會(huì )常帶來(lái)一些副作用，而適當地進(jìn)行食補，既經(jīng)濟又沒(méi)副作用之慮。所以，冬令進(jìn)補養生，首先應遵循“藥補不如食補”的原則。如攝入足夠的動(dòng)物性食品和大豆，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應；適當增加油脂，其中植物油最好達到一半以上；保證蔬菜、水果和奶類(lèi)供給充足；并可以多吃上述的溫補類(lèi)食品。
冬季宜吃火鍋現在越來(lái)越多的人喜歡冬天吃火鍋，這樣最能溫補人體陽(yáng)氣。吃火鍋的主料有羊、牛、豬、雞等肉類(lèi)和海參、大蝦、海米等。肉類(lèi)則以瘦肉為好，精選過(guò)的瘦肉塊經(jīng)過(guò)冷凍后切成薄薄的肉片。肥肉要肥而不膩。白肉火鍋用五花三層的腰條豬肉，先把肉煮熟，冷凍后刨成像刨花一樣的薄片。吃火鍋特別講究調味，主要調料有醬油、芝麻醬、鹵蝦油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等。另外，還可加上香菜末、蔥絲、雪里紅末、蒜等分別裝入小碗內?；疱仠捎秒u湯、肉湯或口蘑湯，還需放些佐料，如酸菜絲、粉絲、菠菜、凍豆腐、黃花菜等，根據火候隨時(shí)添入湯內。
冬季飲食應少咸、多苦味冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí)，而腎主咸，心主苦，從中醫五行理論來(lái)說(shuō)，咸勝苦、腎水克心火。若咸味吃多了，就會(huì )使本來(lái)就偏亢的腎水更亢，從而使心陽(yáng)的力量減弱，所以應多食些苦味的食物，以助心陽(yáng)，這樣就能抗御過(guò)亢的腎水。
冬季宜吃黑色食物在中醫的五色五形理論中，黑色獨入腎經(jīng)，能夠益腎強腎，靠黑色的食物來(lái)補腎正是“順應天時(shí)”的最佳表現。因此，人們不妨在冬季多吃些黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、烏雞、黑棗、龜鱉、紫菜等黑色食物。與羊肉、狗肉等溫腎壯陽(yáng)食品不同，這些看似普通的黑色食物，不僅營(yíng)養豐富，而且大多性味平和，補而不膩，食而不燥，特別是胃腸功能不好、容易上火、體質(zhì)虛弱等的人，如果每天喝一碗用黑米和黑豆熬成的粥，除了能補腎外，還可以暖胃養胃。
冬季宜多喝粥冬季養生粥種類(lèi)很多，有養心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿卜粥、補肺益胃的山藥粥、養陰固精的核桃粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養陰的大棗粥、調中開(kāi)胃的玉米粥、滋補肝腎的紅薯粥。尚有玉竹鹿肉粥、山藥大棗生姜粥、杞棗黑豆豬骨粥、芪歸生姜羊肉粥、人參當歸雞片粥、滋腎雙耳粥等等，都食之有效。
冬季宜多喝湯養生家推薦的有人參白術(shù)雞湯、火腿雙鴿湯、參芪羊肉湯、核桃枸杞雞湯、黃精桂圓杜仲豬蹄湯、羊肉胡蘿卜湯、首烏山藥薏苡仁白鰱湯、海參桂皮黑木耳湯等。
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