上海餐飲歷史悠久，在南宋時(shí)代便有文史記載
明朝成為東南名邑后，品種更為豐富
而在清末民初，作為五口通商的重要港口
上海瞬間吸納了多種流派的餐飲形式
今天講到的茶室文化就包含了多種風(fēng)格
對于上?？芍^淵源頗深
從18世紀開(kāi)埠，到二、三十年代風(fēng)行
滬城內外，南市北市，沿河傍橋
滬上茶室遍布，茶客如云
上海的多元化，在茶室身上就能體現
具有中國傳統風(fēng)格的老茶館
提供市井便利的老虎灶
19世紀出現的頗具小資情調的廣東茶室
包括東?？Х瑞^、外國人開(kāi)設的沙利文
茶室、茶館文化隨處可見(jiàn)
適應開(kāi)埠后來(lái)自五湖四海不同階層的茶客
傳統茶館
據說(shuō)，上海最老的茶館開(kāi)設在咸豐元年
（1851年）
至宣統元年，已多達64家
又過(guò)十年光景，總數已過(guò)160家
傳統茶館裝修格局古色古香
一張張八仙桌，木質(zhì)圓凳，茶客圍桌而坐
走進(jìn)茶館，感覺(jué)熱鬧非凡
人山人海，龍蛇混雜
其中尤以四馬路（今福州路）、城隍廟周邊居多
據陳無(wú)我《老上海三十年見(jiàn)聞錄》記載：
在外灘以西、河南路以東、南京路以南、廣東路以北的范圍內，上海茶館總計六七十家，城隍廟周?chē)桊^也不少。
-四馬路（今福州路）五層茶樓
傳統茶館接待八方客人，商賈散客、文人小販
三教九流是“鬧猛”非凡
舊式茶樓多掛有一塊木牌
上書(shū)“奉憲嚴禁講茶”
原來(lái)是舊上海幫會(huì )勢力猖獗，經(jīng)常發(fā)生矛盾
解決辦法就是約定時(shí)間去茶館
由頭臉人物主持，雙方喝茶講理，謂之“吃講茶”
吃講茶的做法從上海傳到香港
時(shí)到今天在特殊場(chǎng)合依然用這種方法調節講和
-節選自香港某電影片段
老虎灶
講到老虎灶，不像傳統茶館已經(jīng)消失多年
老虎灶恐怕很多70、80后仍有難以忘懷的記憶
老虎灶一詞出處已不可考
坊間傳言老虎灶所在建筑一般有煙囪
煙囪英文“roof”
洋涇浜講法就叫“老虎灶”
又有說(shuō)法如下文
滬江商業(yè)市景詞·老虎灶丨1906年
“灶開(kāi)雙眼獸形成，為此爭傳‘老虎’名；巷口街頭爐遍設，賣(mài)茶賣(mài)水鬧聲盈”，又有“滬火炎炎暮復朝，鍋儲百沸待分銷(xiāo)；一錢(qián)一勺烹茶水，免得人家灶下燒”
老虎灶的誕生是因為當時(shí)缺乏煤氣、電能
為了節省成本
在市場(chǎng)需求下出現了專(zhuān)門(mén)供應熱水的地方
當時(shí)，燒水賣(mài)水全部靠人力完成
如木桶挑水、舀子打水、人工燒火等
老虎灶供應熱水
久而久之形成市井鄰舍吃茶的地方
小一點(diǎn)的老虎灶，供應熟水，放兩張長(cháng)腳凳子
規模大一點(diǎn)的，就會(huì )專(zhuān)門(mén)辟出地方兼營(yíng)茶室
也稱(chēng)“茶館店”
如今上海人戲稱(chēng)嘈雜的環(huán)境叫“茶館店”也是來(lái)源于此
-老虎灶打熱水場(chǎng)景
廣式茶室
傳統茶館也好，老虎灶也好
熱鬧，是這些吃茶地方的特征
老主顧歡喜去茶館，圖的就是這個(gè)熱鬧
20年代的上海灘風(fēng)云際會(huì )
也孕育出一批
學(xué)貫東洋、西洋的有志之士以及作家、文人
這些博聞強識的時(shí)代精英
相比較熱鬧的茶館或咖啡館
他們更愿意去可提供茶點(diǎn)的廣式茶室坐坐
-《文壇茶話(huà)圖》，魯少飛作
原載于1936年2月15日出版的《六藝》雜志創(chuàng )刊號
圖中畫(huà)了魯迅、巴金、邵洵美、茅盾
郁達夫、林語(yǔ)堂等人
也印證了文人熱衷于茶室
1944年出版的上?！段挠选返?4號
說(shuō)在30年代的上海廣式茶館中
以新雅和大東兩家最為出名
這兩家茶館，文藝界人士去的很多
常常去新雅的有曹聚仁、姚蘇鳳、穆時(shí)英
劉吶鷗、高明、黃天始、黃嘉謨等人
對于文化人來(lái)講，選擇廣式茶室的一大原因
廣式茶室的環(huán)境要比傳統茶館來(lái)得好
更適宜寫(xiě)作聊天或聚會(huì )
《茶報》對于廣式茶室的描寫(xiě)丨1937年
“一間廣大的長(cháng)方形屋子，白色壁，白色頂，白色燈球，給迷蒙在薄霧里的月兒似的，可是有著(zhù)長(cháng)長(cháng)的兩行四葉電風(fēng)在頭頂上打回旋，把一點(diǎn)坐客的笑談旋混在一起了?！辈枋业难b飾與傳統茶館古色古香的風(fēng)格尤為不同，“靠陽(yáng)臺懸著(zhù)草綠色的窗幔，小方桌的布毯有米色的、橙黃色的、天藍色的，也有跟窗幔一樣的草綠色，多么柔和的色調呵！”
剛剛講到新雅茶室為文人所熱衷
曾經(jīng)海派作家林微音是新雅茶室的老客人
記載了他在新雅的見(jiàn)聞：
老坐在東廳的最東一張桌子的東邊一張椅子上的是林微音。仿佛聲音已離去了他的聲帶似地，他幾乎總是從初到終地一句話(huà)都不說(shuō)。臨走，他只把他所要付的錢(qián)留在他的桌子上，因此有的人會(huì )以為他沒(méi)有付了賬的。在以前還偶爾會(huì )有芳信和朱維基坐在他一起，而現在他們兩個(gè)人也似乎已好久沒(méi)有來(lái)了。
“來(lái)一碟馬拉糕?！鄙垆酪贿呺m然在拿著(zhù)點(diǎn)心牌子，看有沒(méi)有什么新鮮的點(diǎn)心，一邊卻已把他所要吃的說(shuō)了出來(lái)。
有些像那桌蘇州人一樣，葉靈風(fēng)、劉吶鷗、高明、杜衡、施蟄存，就好幾個(gè)人一起來(lái)。穆時(shí)英、韓侍桁等有的時(shí)候簡(jiǎn)直好久不來(lái)，有的時(shí)候。
一代文豪魯迅先生
曾在1928年3月28日的日記中這樣寫(xiě)到
上午同方仁往別發(fā)洋行買(mǎi)《Rubajyat》一書(shū)，五元。往北新書(shū)店交小峰信并稿。在新雅茶室飲茗，吃面......又1930年2月1日晚，應大江書(shū)鋪總編輯陳望道之招，到新雅茶室赴宴。
-新雅茶室一角
所以在三、四十年代，上海的廣式茶室已頗具規模
叫得上名號的就有新雅、杏花樓、大三元、東亞等
“一盅兩件”，一壺香茗，兩件茶點(diǎn)
環(huán)境幽靜，點(diǎn)心精致
還有“茶妹”不時(shí)推著(zhù)點(diǎn)心小車(chē)穿梭在店堂
不得不說(shuō)，文人相中的場(chǎng)所，確實(shí)有其愜意之處
香港電影中有句話(huà)，有人的地方就有江湖
江湖故事，人情長(cháng)短
總有這樣去地方記敘、傳頌、展開(kāi)
茶室文化在上海灘從18世紀開(kāi)埠
到2、30年代達到巔峰
正是其文化多樣性，滿(mǎn)足各類(lèi)各層次消費人群
使得顧客能夠在場(chǎng)所里找到各自的寄托
從誕生、到頂峰、到沉寂、再到容光重發(fā)
上海灘茶室文化沉沉浮浮
也留下了這座城市數不盡的故事
茶室的發(fā)展
從散客商賈共聚一堂
到文人雅客寫(xiě)作敘閑
再到今天成為“網(wǎng)紅”打卡地
茶點(diǎn)的品種
從“一盅兩件”一碟蝦餃皇、一碗魚(yú)生粥
到更具“上海味”的蟹粉小籠、兩面黃、粢飯糕
中國幅員遼闊，佰人佰客
茶室種類(lèi)的變遷，茶點(diǎn)品種的更迭
正印證了
上海灘海納百川的開(kāi)放包容文化
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