上海人有喝早茶的習慣嗎？上海人好象對咖啡更喜歡呢。
蘇北籍的老上海人都記得這樣一句話(huà)，“上午皮包水，下午水包皮?！逼ぐ褪呛炔?，水包皮呢，是泡澡。蘇北籍的老上海人，早年間所操的營(yíng)生頗為辛苦，拉車(chē)，剃頭，擦背、修腳。那么，這“皮包水水包皮”是他們對上海社會(huì )生活某個(gè)方面的總結呢，還是從家鄉帶出來(lái)的呢？
汪曾祺先生出生于蘇北，他少小離家，老了以后大火，在回憶家鄉的文字里，也提到這句“皮包水水包皮”，也許這話(huà)真就出自蘇北吧。
話(huà)說(shuō)上個(gè)世紀七十年代，西哈努克親王到了上海老城隍廟的綠波廊茶樓，興之所至要吃早茶。堂堂的上海城隍廟嘛，茶是不缺的，又趕快在附近店鋪里搜羅了許多小吃，湊成了一桌精美的茶點(diǎn)，讓西哈先生非常滿(mǎn)意。據說(shuō)，當時(shí)陪同的廖承志先生吩咐把這些美食匯總一下，形成特色。所以到了八十年代改革開(kāi)放之初，南風(fēng)北漸，那些老港啊老廣啊帶來(lái)了“早茶”這個(gè)時(shí)髦玩藝兒，綠波廊的同志們一看，噢喲，搞了半天這就是早茶啊，阿拉操辦過(guò)的。
上海不似成都那樣茶館遍地，也不像香港、廣州那般無(wú)早茶不成市，但是，上海人是最勇敢的“拿來(lái)主義”踐行者，海派風(fēng)范，為我所用。早茶應該有，咖啡應該有，一切好的東西，在上海都有它的位置。如今綠波廊的早茶已經(jīng)非常有名，廊在水中，荷葉田田，紅魚(yú)擺尾，置身其間讓人心曠神怡。茶點(diǎn)物美價(jià)廉，咸菜毛豆辣白菜，桂花拉糕眉毛酥，蟹粉小籠葫蘆酥，聽(tīng)著(zhù)都讓你淌口水。
上海人里有一個(gè)族群，人稱(chēng)“老克臘”。什么是老克臘呢？上海人做家俱，最后一遍清漆就叫“臘克”，跟“克臘”有沒(méi)有關(guān)系呢，待考?！翱伺D”而“老”，此輩必是衣著(zhù)應時(shí)，精通世事，談吐風(fēng)趣，與“小開(kāi)”有的一拼?！靶￠_(kāi)”是什么人？舊社會(huì )資本家屋里的公子哥兒，有錢(qián)，有閑，有見(jiàn)識?！靶￠_(kāi)”混到知天命之年，就有了成為“老克臘”的資本。二十年前早茶風(fēng)靡上海灘，老克臘們當然不甘其后，他們大多扎堆兒在新雅酒店。新雅是廣式風(fēng)味，早茶當然正宗，一杯茶，幾樣小吃，閑話(huà)講講，信息互通，一上午就這樣過(guò)去了。新雅早茶的點(diǎn)心也好，鮑汁蒸鳳爪，飄香榴梿酥，叉燒粉腸……這是廣式的，要點(diǎn)本邦小吃這里也不少。如今老克臘一族越來(lái)越少，那些喝早茶的，恐怕多半是生意人和白領(lǐng)了。
凡事都怕追根溯源，一旦牽出新的頭緒，常常是別一番柳暗花明。要說(shuō)上海的根，就在松江，光陰倒回二百年，叫做松江府上?？h；千年以前，上海本地人的先祖，就生活在松江的佘山腳下。有語(yǔ)言學(xué)家認為，近代上海話(huà)以三種方言為基礎：蘇州話(huà)，寧波話(huà)，本地話(huà)，這本地話(huà)就是松江話(huà)青浦話(huà)了。那么，松江早年有喝早茶的風(fēng)俗嗎？確實(shí)有的。據歐粵先生《話(huà)說(shuō)松江》考證，唐大中年間即有茗茶小攤，南宋時(shí)稱(chēng)作茶坊，后稱(chēng)茶肆、茶鋪，明起始稱(chēng)茶館。到最興盛時(shí)，清晨三點(diǎn)升火燒水，四、五點(diǎn)鐘開(kāi)門(mén)迎客，這不就是“早茶”嗎？早得不能再早了，比老港、老廣們的八、九點(diǎn)鐘早多了。據記載，茶客“有坐而飲者，臥而啜者”，“日夕流連，樂(lè )而忘返，不以廢時(shí)失業(yè)為可惜者”，對茶癡迷到如此地步，真是鐵桿的茶客了。到了春節，又有喝“元寶茶”的風(fēng)俗，店家在茶中泡橄欖兩枚，名以“元寶茶”，又以香煙、桔子、瓜子待客，客人則賞以散碎銀錢(qián)。如遇有幫會(huì )糾紛，鄰里矛盾，生意出入，社團沖突，婚姻變更等等事情，又不愿經(jīng)官見(jiàn)府的，便借茶館來(lái)洽談化解，此為“吃講茶”，話(huà)說(shuō)到這里，有點(diǎn)像電視劇了。
早茶早茶，不在于早而在一個(gè)“茶”；喝茶喝茶，不在于喝而在一個(gè)“和”。大上海海納百川，什么茶容不下呢？普洱、烏龍也好，毛尖、白片也罷，說(shuō)不定明天早晨興致來(lái)了，說(shuō)走，開(kāi)車(chē)去新雅吃廣式早茶也！
去了也就去了。
這就是世界聞名的老城隍廟綠波廊茶樓周?chē)沫h(huán)境。你看，是不是荷葉田田，紅魚(yú)擺尾，讓你心曠神怡？
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