我們不禁要問(wèn)：為什么不同的人對咖啡的反應差別會(huì )如此之大呢？
如今，科學(xué)家們終于找到了答案。根據實(shí)驗結果，他們發(fā)現人體對咖啡因的反應程度是由我們的基因決定的。
幾年前，來(lái)自多倫多大學(xué)的營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家艾哈邁德·艾爾索赫米（Ahmed El-Sohemy）博士組織了一項有關(guān)咖啡因對心臟影響的專(zhuān)項研究。在研究過(guò)程中，他們發(fā)現了一種決定人體對咖啡因代謝速率的基因，名為 CYP1A2。
研究還發(fā)現，若天生遺傳“低速代謝” CYP1A2基因的人每天喝4杯以上的咖啡，會(huì )增加其患心臟病的概率，增長(cháng)幅度達36%；反之，遺傳了“高速代謝” CYP1A2基因的人每天喝3杯以下咖啡反而會(huì )降低其患心臟病的概率。
遺傳“低速代謝” CYP1A2基因的人更容易因喝咖啡而患心臟病的原因在于，咖啡因這種“興奮劑”在他們體內的存留時(shí)間更長(cháng)。而擁有“高速代謝” CYP1A2基因的人則更能從咖啡的抗氧化元素和多元酚中受益，從而降低其患心臟病的概率。
2009年，一項由意大利人組織的研究顯示，對咖啡因代謝能力較差的人可能會(huì )因過(guò)量咖啡因攝取而患高血壓；而對咖啡因代謝能力較強的人反而會(huì )因咖啡因攝取量的升高而降低其患高血壓的概率。
雖然基因決定了我們對咖啡因的代謝能力，但來(lái)自美國西北大學(xué)醫學(xué)院的瑪麗琳·科內里斯（Marilyn Cornelis）表示，除基因以外的因素同樣會(huì )影響人體的代謝速率。
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