中國、美國、巴西三國同步發(fā)行，
美國副總統拜登推薦（2009年出版）。
作者簡(jiǎn)介：
胡大一，中華醫學(xué)會(huì )心血管病學(xué)分會(huì )主任委員、歐亞科學(xué)院院士、著(zhù)名心血管病專(zhuān)家、衛生部首席健康教育專(zhuān)家，享受政府專(zhuān)家津貼。首都醫科大學(xué)心血管疾病研究所所長(cháng)、北京大學(xué)人民醫院心研所所長(cháng)、心臟中心主任，前任同濟大學(xué)醫學(xué)院院長(cháng)。中國醫師協(xié)會(huì )心內科醫師分會(huì )會(huì )長(cháng)、國內外重要學(xué)術(shù)團體委員。擔任《中華心血管病雜志》、《中華內科雜志》等多種國內外雜志主編、編委。
馬力奧·馬拉奧，前世界心臟聯(lián)盟主席，巴西Evangelic醫學(xué)院及Curitiba醫院心臟內科教授，心內科主任。曾是ACC、AHA，及法國、西班牙等多個(gè)心臟協(xié)會(huì )的成員，并擔任西班牙、歐洲及美國多個(gè)雜志的編輯。
達西·阿·里馬，著(zhù)名咖啡專(zhuān)家，倫敦圣巴塞洛繆醫院醫學(xué)博士和醫學(xué)歷史博士后。達西自20世紀80年代以來(lái)就一直在研究咖啡及其對人類(lèi)性情、心臟和大腦的影響。曾寫(xiě)過(guò)《咖啡，一種藥用植物：咖啡對人類(lèi)健康的影響》、《多喝咖啡可以讓心情愉快、身體健康》等。
許多食物都含有對心臟有益的成分，可以保護人類(lèi)的心血管系統。蘆筍、紅薯以及紅酒等都是有益心臟的食物，每吃一口都會(huì )提供一定的植物營(yíng)養。這種營(yíng)養可以預防和修復對細胞的損害，從而起到預防心臟疾病的作用?？死蛱m臨床診所心臟病防治中心的營(yíng)養學(xué)家尤莉亞·尊帕諾說(shuō)，“有很多不同顏色、形狀、大小的水果和蔬菜都對心臟有益，每天食用這些食物在一定程度上可以降低罹患心血管疾病的風(fēng)險?！?/span>
新鮮的食物是制訂一個(gè)有益心臟食譜的基礎，因為它們有助于消除血液中的自由基，保護血管。這樣的食譜被尊帕諾稱(chēng)作“純粹食物”食譜。她說(shuō)，“每種食物最好都保持其自然生長(cháng)的本來(lái)面目，處理程序越少越好?！比?、豆子和豆莢、堅果、魚(yú)和茶同樣很重要，它們提供了各種各樣的保護心臟的植物營(yíng)養成分。
這就是為什么在選擇有益心臟的食物時(shí)多樣性是最重要的。美國飲食協(xié)會(huì )發(fā)言人蘇珊娜·法雷爾女士指出：“每個(gè)人都想找到一種萬(wàn)能食物，但心臟健康并不是只與燕麥片和歐米伽-3脂肪酸有關(guān)。你應該尋找一種可以獲得所有不同營(yíng)養的方式。而且，如果具備了營(yíng)養的多樣性就應該持之以恒地堅持這種有利于心臟健康的生活方式?！痹谶@些營(yíng)養學(xué)家的幫助下，我們得到了一份列有最有益心臟健康的食物清單，清單上的食物都是對心臟和血管最有益的。清單如下：(1)鮭魚(yú)(歐米伽-3脂肪酸)；(2)亞麻籽(歐米伽-3脂肪酸、纖維、植物脂肪酸)；(3)燕麥片(歐米伽-3脂肪酸、鎂、鉀、葉酸、尼克酸、鈣、可溶性纖維)；(4)杏仁(歐米伽-3脂肪酸、維生素E、纖維、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、植物甾醇)；(5)黑豆或蕓豆(歐米伽-3脂肪酸、鎂、葉酸、尼克酸、鈣、可溶性纖維、復合維生素B)；(6)核桃(歐米伽-3脂肪酸、維生素E、纖維、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、植物甾醇)；(7)紅酒(黃酮類(lèi)、兒茶素)；(8)鮪魚(yú)(歐米伽-3脂肪酸、葉酸、尼克酸)；(9)豆腐(尼克酸、葉酸、鈣、鎂、鉀)；(10)糙米(復合維生素B、纖維、尼克酸、鎂、纖維)；(11)豆漿(異黃酮類(lèi)，復合維生素B，尼克酸，葉酸，鈣，鎂，鉀，植物雌激素)；(12)藍莓(β -胡蘿卜素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、鞣花酸、石榴籽多酚、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀、纖維)；(13)胡蘿卜(α -胡蘿卜素、類(lèi)胡蘿卜素、纖維)；(14)菠菜(葉黃素、類(lèi)胡蘿卜素、復合維生素B、葉酸、鎂、鉀、鈣、纖維)；(15)西蘭花(β -胡蘿卜素、維生素C、維生素E、鉀、葉酸、鈣、纖維)；(16)紅薯(β -胡蘿卜素、維生素C、維生素E、纖維)；(17)甜柿子椒類(lèi)(β -胡蘿卜素、葉黃素、類(lèi)胡蘿卜素、葉酸、鉀、纖維、復合維生素B)；(18)天門(mén)冬屬(β -胡蘿卜素、葉黃素、葉酸、纖維、復合維生素B)；(19)橙子(玉米黃質(zhì)、胡蘿卜素、葉黃素、花青素、維生素E、鉀、葉酸、纖維)；(20)土豆(胡蘿卜素、葉黃素、維生素C、鉀、葉酸、纖維、番茄紅素)；(21)槲果、南瓜(β -胡蘿卜素、葉黃素、葉酸、纖維、鈣、鉀、鎂、復合維生素B)；(22)哈密瓜(胡蘿卜素、葉黃素、復合維生素B、維生素C、葉酸、纖維)；(23)木瓜(β -胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、維生素C、維生素E、葉酸、鈣、鎂、鉀)；(24)黑巧克力(可可粉)；(25)茶類(lèi)(兒茶素和黃酮類(lèi))。
植物雌激素是存在于亞麻籽等植物中的一種物質(zhì)，它對身體有微弱的類(lèi)雌激素作用。研究表明，亞麻籽可以降低血栓、中風(fēng)以及心律不齊的風(fēng)險，有助于降低總膽固醇和低密度膽固醇、甘油三酯的含量，甚至還可以降低血壓。包括小麥胚芽在內的所有堅果和種子都含有植物甾醇。類(lèi)胡蘿卜素是許多有色水果和蔬菜中保護心臟的抗氧化劑?！ˇ?-胡蘿卜素、 β -胡蘿卜素、葉黃素和番茄紅素都屬于類(lèi)胡蘿卜素。多酚也是一種可保護血管、降低血壓和膽固醇含量的抗氧化劑。黃酮類(lèi)多酚化合物包括兒茶素、二氫黃酮、黃酮、異黃酮和花青苷類(lèi)。非黃酮類(lèi)多酚化合物包括鞣花酸（存在于漿果中）、歐米伽-3脂肪酸（可從鮭魚(yú)等多脂肪魚(yú)中獲得）、亞麻酸（可在植物類(lèi)食品如核桃中得到）、這些成分可以提高免疫系統，降低心臟病和高血壓的風(fēng)險，并且有助于提高好膽固醇的含量，降低甘油三酯水平，保護動(dòng)脈，降低血壓；復合維生素B可以預防血液凝塊或動(dòng)脈粥樣硬化；尼克酸有助于提高好膽固醇的含量；維生素C和維生素E屬于抗氧化劑，可以保護細胞不受自由基的損害；鎂、鉀、鈣可以降低血壓；富含纖維的食物可以幫助降低脂肪含量。
生咖啡豆是營(yíng)養成分最豐富的植物資源之一，含有尼克酸、氨基酸、糖、脂類(lèi)、礦物質(zhì)、咖啡醇、綠原酸等1000多種化合物，還有許多成分有待研究。但這些化合物中，只有咖啡因是可以耐受高溫烘烤，而其他成分只有在合適的烘烤溫度下才能維持良好狀態(tài)。這一點(diǎn)我們將在后面幾章中給予詳述。
阿片類(lèi)拮抗體是FDA唯一批準的治療酒精中毒這一全球性問(wèn)題的藥物。抽煙也是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。情緒低落與尼古丁依賴(lài)有關(guān)，這說(shuō)明尼古丁促進(jìn)了內源性阿片物質(zhì)的釋放，因此在對戒煙的短期研究中，已經(jīng)使用了阿片拮抗體納洛酮。早期的研究數據表明，納洛酮對戒煙有一定作用。最近，FDA證明了抗抑郁藥安非他酮對戒煙也有作用。與咖啡因相比，咖啡中的綠原酸更豐富?？Х榷怪械木G原酸在合適的烘烤條件下可以產(chǎn)生類(lèi)似阿片抗體作用的內酯類(lèi)。當人們喝咖啡時(shí)，這些物質(zhì)比咖啡因能更快進(jìn)入到血液和大腦中?？Х纫蜃饔糜谥袠猩窠?jīng)和大腦，進(jìn)而對記憶和情緒產(chǎn)生影響?？Х榷购锈?、鋁、鎂、鐵、鈣和鋅等多種礦物質(zhì)，還含有11%的蛋白質(zhì)和小于1%的氨基酸如丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸和異亮氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、甲狀氨酸和纈氨酸，以及甘油三酯和游離脂肪酸等脂肪?？Х戎羞€含有蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、麥芽糖和多糖類(lèi)等糖類(lèi)，此外，還含有0.5%的尼克酸和7%-9%的綠原酸。
咖啡豆中蛋白質(zhì)、氨基酸、糖和脂類(lèi)在烘烤過(guò)程中，經(jīng)過(guò)化學(xué)分解后，形成了近1000種揮發(fā)性物質(zhì)?？Х纫蚴强Х鹊幕疚镔|(zhì)，在烘焙成熟后仍保持不變。因為含有幾百種揮發(fā)性成分而使咖啡飲料有了濃郁的香味，同時(shí)也含有多種可溶性成分，如綠原酸、尼克酸、性質(zhì)穩定的咖啡因和許多礦物質(zhì)。在所有的植物中，咖啡含有的綠原酸最多。許多關(guān)于這些物質(zhì)的研究表明，咖啡中含有許多重要的藥用成分，可以預防許多疾病。
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