使用蠔油切忌高溫烹煮或加熱過(guò)久
蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過(guò)久都會(huì )破壞它的鮮味，同時(shí)也會(huì )讓蠔油的營(yíng)養成分受到很大的損失。所以，蠔油的正確使用方法，是在菜肴即將出鍋之前，或出鍋之后趁熱加入。之所以要趁熱加入蠔油，是因為適當的溫度才可以充分激發(fā)出蠔油的鮮味。
蠔油與其它調味料混搭有講究
蠔油既可以單獨作為調味料使用，也可以與其它調味料混合起來(lái)使用。但與其它調味料混搭使用時(shí)是有講究的，切忌與辛辣調料、醋和糖混搭，因為這些調味料會(huì )掩蓋蠔油的鮮味，并且會(huì )損害蠔油的特殊風(fēng)味。
用蠔油腌制肉類(lèi)食材味道更鮮美
蠔油也經(jīng)常被用來(lái)腌制肉類(lèi)食材，腌制可以讓蠔油特有的鮮味滲透肉類(lèi)食材內部，從而增加這類(lèi)食材的口感和質(zhì)感。比如，用蠔油腌制動(dòng)物內臟時(shí)，不僅可以去除內臟特有的腥味，而且能讓內臟醬味香濃，鮮美。
用蠔油腌制其它的肉類(lèi)食材時(shí)，既可以去除肉的腥味，同時(shí)也能補充肉類(lèi)食材原味不足的缺點(diǎn)，添加這類(lèi)食材的濃香味，讓其味道更加鮮美。
用蠔油腌制過(guò)的食材，在烹調過(guò)程中宜用中火或慢火，防止溫度過(guò)高讓蠔油的鮮味和營(yíng)養受到更多損失。
用蠔油做芡汁的正確用法
蠔油有時(shí)也用來(lái)制作芡汁，但切記不能用蠔油直接調制芡汁。正確的做法是先將蠔油與高湯混合均勻，稀釋之后再用來(lái)調制芡汁。而且，用蠔油調好的芡汁，最好是在菜肴八成熟時(shí)下鍋最好，這樣比較容易顯色，而且蠔味香濃。
補充說(shuō)明：
蠔油也可以用于一些冷菜的調味，只是由于冷菜的溫度一般偏低，不足以充分激發(fā)出蠔油的鮮味。
另外，蠔油的鮮味是很足的，用量切忌過(guò)多。
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