亚洲成aⅴ人片久青草影院_ 蠔油香菇炒西葫蘆瓜--簡(jiǎn)單的美味

蠔油香菇炒西葫蘆瓜--簡(jiǎn)單的美味

廣東稱(chēng)牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類(lèi)最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱(chēng)的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯，經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。它是一種營(yíng)養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時(shí)間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油。

食用方法及禁忌

　　冷熱食用皆適宜 　蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、菌類(lèi)等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門(mén)。　　
和調味品混合有講究 　蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會(huì )掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。　　
久煮會(huì )失去鮮味 　　蠔油若在鍋里久煮會(huì )失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。　　
與高湯拌勻再勾芡 　　使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。　　
腌制食材的好調料 　　蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪肉類(lèi)內臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類(lèi)，可去其肉腥味，補充肉類(lèi)原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

材料：西葫蘆瓜2根，甜椒（喜歡辣的可以用辣椒），蒜片，干香菇（有新鮮香菇更好），蠔油，鹽

做法：
1.先將干香菇用水泡發(fā)，一定要泡久一點(diǎn)兒，讓香菇吸足了水分，炒出來(lái)才好吃。香菇泡好后切小塊。
2.西葫蘆瓜切片，甜椒切塊，大蒜切片備用。
3.鍋里放油，油熱后放入蒜片，甜椒炒香，然后放入西葫蘆瓜片炒片刻后放入香菇一起炒，炒至西葫蘆瓜斷生后放入蠔油，鹽調味后翻炒均勻就可以起鍋裝盤(pán)了。

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