在激烈的市場(chǎng)競爭中，餐飲管理者的重要性不言而喻，其能力的多寡直接關(guān)系到企業(yè)的存亡。許多餐飲老板都在不斷學(xué)習摸索，擁有自己的一套管理辦法，經(jīng)常捫心自問(wèn)是否可以稱(chēng)得上一個(gè)成功的餐飲管理者，更想知道與真正成功者的真是差距。在我看來(lái)，真正成功的餐飲管理者需要具備以下三個(gè)特征：
具備耶穌、摩西與諾亞的特征
在圣經(jīng)故事中，經(jīng)常出現成功管理者的身影：耶穌作為上帝的使者，在人類(lèi)中處處起到領(lǐng)頭與傳道的作用，引領(lǐng)者人們前進(jìn)的方向。就如同成功餐飲管理者的特性，要有遠見(jiàn)，有思想，把企業(yè)朝著(zhù)有發(fā)展前途的戰略方向上引導，才能使企業(yè)在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。而在面對困境時(shí)，餐飲管理者要處變不驚，像摩西一樣帶領(lǐng)團隊分開(kāi)海水，繼續前進(jìn)；在面對不可抵御的失敗時(shí)，餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略的眼光，像諾亞一樣帶領(lǐng)資金與人員進(jìn)入提前打造好的“方舟”，規避風(fēng)險的到來(lái)。
這三個(gè)圣人的特點(diǎn)投影到現在的市場(chǎng)競爭中，就要求餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場(chǎng)需求的變化，還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革，與現代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式，從而引導企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。
具備空氣的特征
失敗的餐飲管理者像看守，讓員工提心吊膽，而成功的餐飲管理者像空氣，空氣雖然無(wú)處不在，但人卻不會(huì )因為它的存在而產(chǎn)生的壓力，但是一旦離開(kāi)了空氣，人就不能生存。餐飲管理者也一樣，時(shí)刻監督給員工壓力是下策，讓員工依賴(lài)自己，并且無(wú)形中自覺(jué)地按照管理者的意圖辦事，才是真正的上策。
然而當前餐飲行業(yè)的實(shí)際情況是，許多餐飲老板在管理上都是親自操刀，但作為出資人或者股東，這些老板并不真的懂餐飲管理，所以解決這種管理問(wèn)題的方式一般有三種：第一種是親力親為，作為外行對員工的工作指手畫(huà)腳，造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對企業(yè)存在的問(wèn)題提出合理化建議，也不敢對企業(yè)的發(fā)展發(fā)表自己的見(jiàn)解；第二種是聘用懂行的人來(lái)當餐飲管理者，但首先聘用的人是“空降兵”，對企業(yè)的實(shí)際情況很難做到十分了解，其次餐飲管理沒(méi)有一個(gè)實(shí)際的指標，難保沒(méi)有沽名釣譽(yù)之徒，最后要說(shuō)這種職位的薪水一般都相當高，會(huì )給企業(yè)帶來(lái)巨大的負擔；第三種是目前各類(lèi)餐企最常用的方法，就是使用餐飲軟件提供的管理系統，知名軟件有天財商龍、雙子星、微餐謀等，其中微餐謀是唯一具備營(yíng)銷(xiāo)與管理功能，且能夠實(shí)現店內POS數據、營(yíng)銷(xiāo)數據在電腦與手機端數據實(shí)時(shí)同步的，而且只需安裝插件，不用更換設備，老板即使不懂餐飲，不在店內，打開(kāi)手機就能看到自己門(mén)店的各項運營(yíng)數據與員工工作情況，管理起來(lái)也是得心應手。
具備中醫的特征
西醫經(jīng)常是“藥到病除，藥不能除就干脆切除”，而我國的中醫講究治病要治根，治療與修養兼顧，作為餐飲管理者也是一樣，任何事物都要看到其兩面性，善于發(fā)現員工的優(yōu)點(diǎn)，避開(kāi)員工的缺點(diǎn)，讓員工人盡其才，發(fā)揮自己的功效，并給予其鼓勵與幫助改正問(wèn)題。而不要像西醫一樣，要么下“猛藥”扣薪水，要么干脆“開(kāi)刀”把員工開(kāi)除掉。
其次餐飲管理者要像中醫一樣，了解企業(yè)的“經(jīng)絡(luò )”，明確什么的樣的計劃與措施會(huì )帶來(lái)怎樣的效果，對自己的餐飲企業(yè)有一個(gè)總體的認識和總體的構想，以便對未來(lái)的發(fā)展制定一個(gè)明智的策略。
以上就是成功餐飲管理者的特征，不過(guò)也不是說(shuō)成功管理者就一定是這樣，管理的學(xué)問(wèn)很深，最重要的還是知識的積累與充足實(shí)踐，也是任重而道遠，那么，就祝各位餐飲管理者早日走向成功。
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