紅燴飯并不是麻煩的代名詞。這道跟我的意大利鄰居學(xué)來(lái)的燴飯，所用到的不過(guò)是隔夜的米飯，喝剩的白葡萄酒，冰箱里的半根茄子、一塊山羊奶酪、幾片薩拉米香腸和做意大利肉醬面沒(méi)用完的一瓶子底番茄醬，還有冷凍室里常備的速凍豌豆和玉米粒。只需20分鐘，就能變出一盆香噴噴的西式大餐。
原料
米飯2碗，玉米粒1/2杯，鹽1/4茶匙，色拉油1升（實(shí)耗約2湯匙）豌豆1/2杯，白葡萄酒2湯匙，茄子（切細條）2杯，洋蔥（切?。?個(gè)，Passata番茄醬1杯，Feta山羊奶酪1杯，意大利香草1茶匙，薩拉米香腸6片
做法
炒鍋中倒入1升色拉油加熱至180攝氏度。其間將白葡萄酒拌入剩米飯，攪拌均勻后平鋪至耐高溫玻璃烤盤(pán)底部，放入微波爐高火轉1分鐘?？鞠漕A熱至220攝氏度。
茄子條過(guò)油，炸約1分鐘后倒出，瀝干油分。原鍋中依次加入洋蔥丁、豌豆、玉米粒炒香，約1分鐘，加鹽，加入Passata番茄醬，繼續翻炒1分鐘后倒入炸好的茄子條，加入意大利香草調味，熄火。平鋪于米飯上。
Feta奶酪用手略捏碎，均勻撒于菜飯表面。平鋪薩拉米香腸。放入烤箱中烤10分鐘，待奶酪融化，表面呈金黃色開(kāi)始冒泡后即可取出，晾涼2分鐘后食用。
小貼士
過(guò)油是去除茄子辛辣味道和防止變色的不二法門(mén)，中外皆然。雖然現代人常聞?dòng)驼ǘ?，但使用健康植物油烹制的色香味俱全的家制食物，遠比打著(zhù)“低脂”旗號實(shí)則高糖高熱量的加工食品更能讓人迅速產(chǎn)生飽腹感。從長(cháng)遠計，總體攝入的平衡營(yíng)養成分更多，熱量卻并不高。
茄子快炸好時(shí)向油鍋中投入一把新鮮的九層塔葉子，30秒后一同出鍋，不僅可增加燴飯的風(fēng)味，剩下的油用來(lái)炸制雞肉和魚(yú)肉，也格外鮮美。
不同品種的Feta奶酪和Passata番茄醬含鹽度不一，而薩拉米香腸通常較咸，應視個(gè)人口味調節加鹽的多少。
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