芒果山羊奶酪卷
ROTOLINI DI MANGO E CAPRINO ALLEERBE
Ricotta是一款意大利特有的傳統鮮奶酪，廣泛使用在各種意大利甜品和意面料理中。嚴格講，這不能算是真正的奶酪，它是奶酪的副產(chǎn)品，用制作干酪剩下的乳清再次加熱，收集凝塊，放在柳條編織的藤筐里，瀝干而成，所以，我們?？匆?jiàn)的奶酪成品形狀為圓錐形，帶明顯框痕。RICOTTA一般由牛乳，山羊乳和水牛乳制成，因為用料不同，價(jià)格各異，一般價(jià)高者為佳。下圖上為水牛乳RICOTTA，為馬蘇里拉乳酪副產(chǎn)品，口感如絲般潤滑，產(chǎn)自阿爾卑斯山脈，我個(gè)人非常喜歡。下為牛乳RICOTTA，口感一般，為超市常見(jiàn)貨，歐洲售價(jià)2歐/250克，水牛乳需要在意大利食品專(zhuān)售點(diǎn)購買(mǎi)，價(jià)格為4，3歐/250克。
Ricotta在國內的外資超市一般都能找到，加糖打發(fā)，可以替代馬士卡彭奶酪做軟身版的提拉米蘇，而馬士卡彭不能替代Ricotta用于意式醬料和餡料。
推薦一款在馬爾他島非常流行的Ricotta料理，增加了山羊奶酪，口味厚重，搭配清爽的芒果片，佐以酸甜芒果白酒汁，是一款水果與奶酪完美結合的菜品，是非常不錯的開(kāi)胃頭盤(pán)。
超市貨開(kāi)蓋后的樣子，有細奶點(diǎn)，外觀(guān)較為粗糙。
橫面像老豆腐，口感微甜，入口感覺(jué)有乳頭，不是非?；?。水牛乳的圖片沒(méi)有拍清楚，改天買(mǎi)了再發(fā)上來(lái)。
材料 6人份
自然熟透的芒果一只，可以用黃桃代替，大約需要5只。
Feta 奶酪 200克
Ricotta 150克
火腿或瘦煙肉（中國瘦臘肉也行）適量，為了增加鹽味和風(fēng)味兒。
橄欖油，胡椒粉適量
羅勒鮮葉適量
1 火腿切絲，用小火煎干，搗成粉狀待用。
2 芒果去皮，切成薄片，浸泡在鹽水里備用。
3 FETA奶酪放在保險膜里，用搟面杖搟成糊狀，必須要細。
4 Ricotta 自然打發(fā)，分幾次加入糊狀的Feta奶酪，羅勒碎，胡椒粉，拌均勻，裝入裱花袋，放入冰箱備用。
5芒果片用干凈的廚房用布擦干水分，把奶酪糊擠在芒果片上，卷成小筒狀即可。一般一個(gè)芒果可以卷24個(gè)大小不一的小卷（視刨刀質(zhì)量而定），如果作為頭盤(pán)，四卷足夠了，我這里作為開(kāi)胃小吃，每個(gè)人1，5卷，供應12人。
把芒果卷放入冰箱冷藏，接著(zhù)準備醬汁。
芒果白酒汁
材料 芒果切片后剩下的邊角和小片果肉
甜白葡萄酒 以能夠淹沒(méi)芒果果肉為準
姜 一片
蜂蜜一茶匙，橄欖油少許，檸檬汁一茶匙，鹽少許
步驟
1將芒果切小丁，倒入白酒，加入姜片，大火燒開(kāi)，轉小火，直至鍋里沒(méi)有液體流動(dòng)為準。這樣做出來(lái)的醬汁才粘稠，記住要看火呀。
2將芒果倒在網(wǎng)篩上，用面刮或勺子背將芒果肉反復在篩子上刮。
3 用刮板將篩子底下的芒果漿刮倒碗里備用。
4加入少許橄欖油，鹽，和蜂蜜，如果條件許可，加入幾滴陳年的白酒醋，或者幾滴檸檬汁，攪拌均勻，放冰箱里保存。此醬汁的味道酸甜，必須要有明顯的鹽味。
將芒果奶酪卷整理成自己喜歡的形狀，面上撒火腿碎和羅勒碎，醬汁澆在一旁作裝飾。
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