在夏季，茄子是我們飯桌上常見(jiàn)的蔬菜。它屬于茄果類(lèi)，顏色多為紫紅色或紫黑色，也有青色或白色；從種類(lèi)上分有圓茄、長(cháng)茄、矮茄和燈籠紅茄；形狀上有圓球、扁球或橢圓球，梨形等各種。在南方茄子的形狀以長(cháng)形為主，在北方多為圓形。以前，在北方很少見(jiàn)到南方的長(cháng)茄。
到現在還是喜歡吃北方的圓茄子，覺(jué)得有肉、好吃。小時(shí)候在夏天，最?lèi)?ài)吃的是燒茄子。一家人，準備上兩個(gè)大茄子。給我分配的任務(wù)往往是打茄子皮，就是用刀把茄子皮去掉，這樣燒茄子時(shí)，湯就不會(huì )出現黑顏色。去好皮后，切成小塊，然后再每個(gè)小塊上切上花刀，就是橫豎個(gè)切上兩三刀，但不切斷。燒茄子時(shí)，先用油炸一下，茄子吸油，油多了吃起來(lái)香。但生吃茄子吸身體內的脂肪可沒(méi)有任何科學(xué)依據，如果茄子能吸體內的脂肪的話(huà)，那白菜等多種蔬菜都可以啦。然后鐵鍋里再放一點(diǎn)油，用甜面醬、糖、大料熗鍋，香味一下就出來(lái)了，恨不得馬上吃一口。再把過(guò)好油的茄子放到鍋里，加上水，小火慢慢燉，快好時(shí)，再加一個(gè)西紅柿、青椒。有點(diǎn)微酸的味道，就著(zhù)剛出鍋的大饅頭，吃的那叫一個(gè)香。湯燉的濃濃的，茄子咬上去香香的，質(zhì)感像肉一樣。
茄子屬于蔬菜類(lèi)，因此茄子的營(yíng)養成分也就和其他的蔬菜大同小異，特別突出的特點(diǎn)還真說(shuō)不上來(lái)。不同形狀、不同顏色的茄子的營(yíng)養成分也差不多。
1、含的能量較低，不同種類(lèi)的茄子含的能量在20千卡左右（每100克），和卷心菜、菠菜相近。
2、含有多種礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對較多（每100克中含110-160毫克）。鉀可改善體內電解質(zhì)代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高于茄子。
3、維生素C含量較低（每100克中含1-7毫克）不如其他蔬菜，此外，其中還有少量的胡蘿卜素、維生素E、維生素B1、維生素B2和尼克酸。
4、含有多酚和類(lèi)黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，每100克茄子含多酚類(lèi)物質(zhì)約53毫克，但不敵油菜、大蒜、白蘿卜、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜；所含類(lèi)黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。
大量研究顯示，多酚和類(lèi)黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化作用、增強免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當中，有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種，實(shí)在是太多了。
食物沒(méi)有好壞之分，茄子作為我們生活中常見(jiàn)的一種蔬菜，雖有平庸之處，但也有可贊優(yōu)點(diǎn)。和其他蔬菜一起，豐富了我們的餐桌，營(yíng)養了我們的身體。但萬(wàn)事皆有度，茄子也不能天天吃，頓頓吃，吃多了也會(huì )對我們的身體造成不良的影響。應該樹(shù)立正確的健康意識，讓茄子和其他食物一起發(fā)揮它在均衡營(yíng)養、促進(jìn)健康中的作用。
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