你不一定要點(diǎn)藍字關(guān)注我的
人們常說(shuō)“病從口入”
不僅要吃干凈的、衛生的食物
在家中炒菜方式不對，日積月累也很可能吃壞身體！
接下來(lái)
小編教你一些炒菜細節
冷鍋就放油
油溫高不僅會(huì )破壞菜中的維生素，還會(huì )產(chǎn)生很多對身體健康不利的物質(zhì)，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了。
不刷鍋接著(zhù)炒
很多人在炒菜時(shí)覺(jué)得剛炒過(guò)青菜，沒(méi)啥油，鍋也是干凈的，那就繼續用唄！其實(shí)，看似干凈的鍋表面，會(huì )附著(zhù)油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此炒完菜后一定要刷鍋再炒，別偷懶。
一上鍋就放鹽
吃的鹽多，進(jìn)入體內的鈉離子也會(huì )增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以?xún)取?/p>
做菜放鹽，七八成熟時(shí)再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放得少，咸味兒也可以很突出，而且也不影響營(yíng)養。太早放鹽，會(huì )使蔬菜中的汁液流出過(guò)多，不僅造成營(yíng)養素損失，而且還會(huì )讓菜肴塌蔫，影響口感；肉類(lèi)放鹽太早，則會(huì )讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。
用不粘鍋炸食品
一般的不粘鍋低溫小火炒菜時(shí)基本沒(méi)問(wèn)題。但怕高溫油炸，其表面有聚四氟乙烯涂層，若炒鍋溫度超過(guò)300℃，容易導致涂層中的有害成分分解，不利人體健康。
油煙機想起來(lái)再開(kāi)
在長(cháng)期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風(fēng)險增加約了2-3倍，危害不亞于吸煙。因此，炒菜時(shí)一定要注意開(kāi)窗通風(fēng)，開(kāi)抽油煙機。
油煙機排出廢氣需要時(shí)間，不要等到廚房油煙四起才開(kāi)油煙機，一定要在開(kāi)火前，就把抽油煙機打開(kāi)，炒完菜后讓油煙機再抽3到5分鐘再關(guān)閉，有助于吸走有害物質(zhì)。
不愿加水燜菜
炒菜時(shí)蓋鍋蓋，不僅有助于減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅實(shí)的蔬菜往往不太容易熟，需要反復翻炒，可炒的時(shí)間越長(cháng)，營(yíng)養損失就越多。因此，最好用燜的方式。加點(diǎn)水燜，鍋內溫度更高，炒菜用時(shí)大大縮短，味道上原汁原味，營(yíng)養也更好。一些淀粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制后更容易消化吸收。
剩油反復使用
很多人不舍得倒掉油炸過(guò)的油，還會(huì )用來(lái)繼續炒菜或油炸。多次重復使用的油殘留有致癌物。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2-3次。
認為鐵鍋炒菜能補鐵
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長(cháng)期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。日常動(dòng)物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會(huì )出現缺鐵癥狀。
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