柴米油鹽醬醋茶，曾經(jīng)媽媽經(jīng)常掛在嘴邊的嘮叨，現在隨著(zhù)人們健康意識的增強，不少年輕男女也開(kāi)始抄起家伙炒菜做飯。
真是個(gè)全民燒菜的時(shí)代！
可是，你知道嗎？這其中如果你忽視這些小小小小小小小小細節，不僅有損健康，甚至還會(huì )增加患癌風(fēng)險！
反復用油？NO！
健康比節約更重要！
首先，煎炸本就不是一種健康的烹調方式。
研究發(fā)現，像土豆等的淀粉類(lèi)食品和一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過(guò) 120℃）烹調時(shí)，容易產(chǎn)生 2B 類(lèi)致癌物——丙烯酰胺。
雖然還沒(méi)有充足證據表明，通過(guò)食物攝入丙烯酰胺會(huì )導致某種腫瘤，但這種可能的風(fēng)險，當然是選擇規避比較好。
炸完食物后，把油重新收集起來(lái)，存著(zhù)下次用。聽(tīng)起來(lái)是挺節約?？墒?，用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若保存不當，更容易變質(zhì)，并且含各種殘留物，如丙烯酰胺等有害物質(zhì)。
這些油如果持續加熱，還會(huì )繼續產(chǎn)生一些致癌物，比如國際癌癥研究機構確認的 1 類(lèi)致癌物——傳說(shuō)中的「苯并芘」。
“鹽”重份子
需要擔心你的胃
鹽，是炒菜必備。很多重口味的朋友往往會(huì )在燒菜時(shí)不停地加鹽。
殊不知，吃太多鹽并不只是升高血壓這么簡(jiǎn)單。
它還有讓人患上胃癌風(fēng)險！可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。
所以，重口味，不是什么好事。
火候不掌握、不刷鍋
懶癌不是玩笑話(huà)！
在香港食物安全中心發(fā)布的《香港首個(gè)總膳食研究：丙烯酰胺》中表明：
炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(cháng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。
炒菜油溫越高，出來(lái)的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì )較多。
另外，由于食物糊了或者懶病發(fā)作不刷鍋產(chǎn)生的食物殘渣，附著(zhù)在鍋表面形成『鍋垢』，當再次加熱時(shí)，也會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)。
且不說(shuō)這樣的食物可能會(huì )致癌，又黑又焦的食物本來(lái)也不好吃。
不開(kāi)抽油煙機？！
油煙致癌，沒(méi)毛??！
油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的油煙含有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統和皮膚的健康，還會(huì )引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱(chēng)為「醉油綜合征」。
對于本身就有呼吸系統疾病的人，它可能會(huì )使病情加重。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。
鍋冒煙了才放菜？
你在等啥呢！
這對以前煙點(diǎn)低的粗油來(lái)說(shuō)沒(méi)啥問(wèn)題，但現在的食用油一般都是精煉油，煙點(diǎn)升高了，達到和以前一樣的溫度也不會(huì )冒煙。
如果真冒煙了，就說(shuō)明油溫已經(jīng)太高了。
油溫太高，可能會(huì )產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營(yíng)養流失。
用精煉油不放心？
不是天然的都健康！
有些老一輩的朋友不喜歡用超市里的成品食用油，而會(huì )選擇未經(jīng)精煉的毛油，覺(jué)那是純天然的，非常健康。
事實(shí)是，這類(lèi)油未經(jīng)過(guò)精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，稍微一加熱就濃煙滾滾，產(chǎn)生這么多油煙對身體可不好。
話(huà)說(shuō)到這兒，小醫就順便給大家介紹一些炒菜實(shí)用的小技巧，讓大家以后炒菜又香又健康！
這樣炒菜
健康又美味！
1.爆香蔥姜蒜時(shí)，不需要加熱油到很高的溫度；
2.盡量別把菜炒糊，也可考慮先焯后炒的方法；
3.刷鍋，然后再炒第二個(gè)；
4.炒菜時(shí)一定開(kāi)抽油煙機，做完飯也不要馬上關(guān)上，讓廚房里的油煙味散盡；
5.不要等到鍋里的油明顯冒煙了才放菜進(jìn)去炒；
6.高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級花生油；涼拌可以用橄欖油；普通炒菜可以選用常見(jiàn)的花生油、大豆油、葵花籽油等。
燒菜過(guò)程中的一些小小小小小小小細節，就能降低患癌的風(fēng)險，那么何樂(lè )而不為呢？
快快快，跟著(zhù)小醫，做一頓健康又美味的飯菜吧！
圖&文 | 江邊 編輯 | 叁歲
以上內容由點(diǎn)點(diǎn)醫生說(shuō)誠意出品
部分內容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)
轉載請注明出處
??不知道如何關(guān)注？
聯(lián)系客服
